Hackepeter dhe derri terren para nuk janë për fëmijët e vegjël!
BFR këshillon kundër grupeve vulnerabël në veçanti të personave nga konsumin e para, që rrjedhin nga ushqimet e kafshëve, të cilat janë të kontaminuara shpesh me patogjene.
Në Gjermani, një studim të kohëve të fundit nga Instituti Robert Koch, në bazë të mish i gjallë është më shpesh se sa pritej konsumuar edhe nga fëmijët e vegjël. "Raw, që rrjedhin nga ushqimet e kafshëve janë të ndotura shpesh me patogjene", shpjegon Profesor Dr. Dr. Andreas Hensel, President i Institutit Federal për Vlerësimin e Rrezikut (BFR). "Veçanërisht grupet e ndjeshme të tilla si fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna, të moshuarit apo njerëzit me imunitet të komprometuar, këto ushqime duhet në parim nuk konsumojnë para". Me mish i gjallë në mesin e coli tjera Salmonella, Campylobacter, E., duke përfshirë EHEC, Yersinia, listeria por edhe viruset dhe parazitët mund të transmetohet.
Një studim i fundit nga Instituti Robert Koch, i botuar në Buletinin Epidemiologjik, ka treguar se mishi i derrit të grirë është faktori më i rëndësishëm i rrezikut për marrjen e yersiniozës. Yersiniosis është një sëmundje gastrointestinale e shkaktuar veçanërisht nga infeksioni me bakterin Yersinia enterocolitica. Yersinia transmetohet kryesisht nëpërmjet ushqimit, veçanërisht mishit të derrit të papërpunuar. Mishi i derrit, si Mett ose Hackepeter, shpesh hahet i papërpunuar në Gjermani. Në studimin e publikuar, përqindja e fëmijëve që hanin mish derri të grirë të papërpunuar ishte çuditërisht e lartë. Edhe te fëmijët që ishin 1 vjeç ose më të vegjël, gati 30% e të prekurve (dhe 4% e kontrolleve) raportuan se kishin ngrënë mish derri të grirë të papërpunuar.
Në Gjermani dhe vende të tjera evropiane, Campylobacter tani është patogjeni bakterial më i zakonshëm që shkakton infeksione të zorrëve te njerëzit. Në vitin 2011, në Gjermani u raportuan më shumë se 70 raste të kampilobakteriozës te njerëzit. Bakteret Campylobacter gjenden veçanërisht në mishin e shpendëve të papërpunuar ose të nxehur në mënyrë të pamjaftueshme, por edhe në mishin e papërpunuar të specieve të tjera të kafshëve, në qumështin e papërpunuar dhe në vezët e pulës.
Numri i rasteve të raportuara të salmonelozës tek njerëzit, veçanërisht për shkak të Salmonella Enteritidis, është ulur ndjeshëm gjatë tre viteve të fundit. Kjo tregon se kontrolli i salmonelës në shpendë sipas Rregullores (EC) Nr. mbi pulat vezore dhe vezët ndikojnë, tregojnë sukseset e para. Në të kundërt, infeksionet njerëzore me Salmonella Typhimurium kanë rënë më pak. Salmonella Typhimurium gjendet kryesisht në gjelin e detit dhe derri. Në vitin 2160, si pjesë e monitorimit të zoonozave, salmonelat u zbuluan në 2003% të mostrave të mishit të grirë, kryesisht Salmonella Typhimurium. Ky rezultat konfirmon se mishi i grirë i papërpunuar mund të jetë një burim infeksioni për njerëzit.
Për t'u mbrojtur nga infeksionet ushqimore, disa prej të cilave janë grupe të rënda, veçanërisht të ndjeshme njerëzish, si fëmijët nën moshën 5 vjeç, gratë shtatzëna, të moshuarit ose njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, nuk duhet të hanë ushqim të papërpunuar të kafshëve. Prandaj duhet të shmangni konsumin e mishit të grirë të papërpunuar ose të grirë, sallamit të papërpunuar, qumështit të papërpunuar dhe djathit të qumështit të papërpunuar, peshkut të papërpunuar (p.sh. sushi) dhe produkteve të caktuara të peshkimit (p.sh. salmon i tymosur dhe salmon gravad) si dhe ushqim deti të papërpunuar (p.sh. goca deti).
Në veçanti, mishi i copëtuar, si mishi i grirë, me sipërfaqen e tij të madhe, u ofron mikroorganizmave kushte ideale për shumëzim. Për t'u mbrojtur nga prishja dhe rritja e patogjenëve, kërkesa veçanërisht strikte zbatohen për prodhimin dhe ruajtjen e mishit të grirë të papërpunuar. Për këtë arsye, mishi i grirë i blerë në sportelin e servisit duhet të mbahet vetëm në frigorifer në familje private dhe të konsumohet në ditën e blerjes. Mishi i freskët i grirë në paketim të parapaketuar duhet të shënohet me datën e përdorimit ("përdorimi deri në...") dhe një përshkrim të temperaturës së ruajtjes që duhet respektuar. Nëse temperatura e ruajtjes e specifikuar në paketim nuk mund të ruhet në shtëpi, mishi i grirë duhet të përdoret ose të gatuhet në ditën e blerjes. Pas përdorimit sipas datës, mishi i grirë i papërpunuar nuk duhet të konsumohet më.
Konsumatorët mund të vazhdojnë të mbrohen duke gatuar mishin dhe shpendët në mënyrë të mjaftueshme dhe të barabartë përpara konsumimit derisa lëngjet e mishit të jenë të qarta dhe mishi të ketë marrë ngjyrë të bardhë (pule), gri-rozë (derri) ose gri-kafe (viçi). Temperatura e brendshme e mishit duhet të jetë së paku 70 °C për 2 minuta dhe mund të kontrollohet me një termometër mishi nëse keni dyshime.
Është gjithashtu veçanërisht e rëndësishme të respektohen rregullat e përgjithshme të higjienës. Për të shmangur ndotjen e kryqëzuar, të njëjtat enë kuzhine nuk duhet të përdoren kurrë kur trajtoni ushqim të papërpunuar dhe të gatuar, përveç nëse ato janë pastruar plotësisht me ujë të nxehtë dhe lëng larës paraprakisht. Këshillohet gjithashtu të përdorni një dërrasë prerëse të ndryshme për prerjen e mishit dhe shpendëve sesa për frutat dhe perimet. Duart duhet të lahen tërësisht menjëherë pas kontaktit me ushqimin e papërpunuar.
Rreth BFR
Instituti Federal për Vlerësimin e Rrezikut (BFR) është institucion shkencor në Ministrinë Federale të Ushqimit, Bujqësisë dhe Mbrojtjes së Konsumatorit (BMELV). Ajo këshillon Qeverinë Federale dhe shtetet për çështje të ushqimit, kimike dhe sigurinë e produktit. BFR angazhohet në kërkime mbi tema të cilat janë të lidhura ngushtë me detyrat e tij të vlerësimit.
Burimi: Berlin [BFR]
