Derra këmbët të shijoni - kafshë të tëra riciklojnë - Një çështje e respektit

Bon Blegtori e duhur, therje pa stres, ushqim organik nga ferma - kjo është ajo që gjithnjë e më shumë konsumatorë i kushtojnë rëndësi. Pra, është vetëm logjike jo vetëm të zgjedhësh pjesët e çmuara në banakun e mishit, por edhe të hash gjithçka që ofron mishi i derrit ose viçi. Kërkohet edhe një rimendim nga ana e tregtisë së kasapit. Ajo që fermerët kanë prodhuar me shumë kujdes duhet të përpunohet me po aq kujdes. Vetëm respekti për kafshën e dikton atë.

Megjithëse shfrytëzimi i tërë kafshëve e ka zanafillën në therjen tradicionale në shtëpi, nuk është interesante vetëm për kasapët e fermave. Sipas Hermann Jakob, kreu i shkollës master për kasapë në Kulmbach dhe një mjeshtër kasap i trajnuar, përpunimi i tërë kafshëve ka kuptim për kasapët që nuk kanë thertoren e tyre, të cilët blejnë mish derri në gjysma ose viçi në lagje. "Në fund të fundit, e gjithë kafsha mund ta gjejë veten në banak", tha Jakob gjatë një seminari praktik për tregtinë e kasapit si pjesë e programit federal për bujqësinë organike dhe format e tjera të bujqësisë së qëndrueshme (BÖLN).

Në përgjithësi, vlen më poshtë: Me pjesë të rafinuara të mishit dhe specialitete të shijshme të suxhukut, vlera e shtuar për klientët mund të përmirësohet ndjeshëm. Kjo vlen edhe më shumë për prerjet që nuk kërkohen aspak ose aspak: rropulli, aromat, gjaku dhe copat e mishit me një proporcion të lartë të indit lidhës si koka, nyja e derrit ose këmbët. Produktet me sezon të duhur të bëra prej tyre mund të bindin gjithashtu ata klientë që në të vërtetë nuk kujdesen shumë për karkalecat, budingët e zinj, dhjamë derri ose thasë me mëlçi. Shtë e vërtetë që përpunimi i pjesëve me një përqindje të lartë kërcesh dhe lëkure është relativisht kohë. Kërkohet shumë punë manuale kur lëshoni dhe copëtoni nyjet e derrit, këmbët ose bishtat e mishit të derrit.

Duhet gjithashtu ca përpjekje për të hequr me kujdes shpohet nga këmbët tuaja. Në këmbim, kostot jashtëzakonisht të ulëta të lëndës së parë kompensojnë përpjekjet shtesë. Kasapët mund të orientohen në metodat dhe produktet tradicionale të përpunimit. Sipas Jakob, ka gjithashtu nevojë për eksperimente dhe mjeshtëri.

Burimi: Nina Weiler, http: www.aid.de

Weitere Informationen:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/