Hulumtuesit nga vendet 33 u takuan për DIL iFOOD2011

kontribut i madh për ushqim të qëndrueshëm nëpërmjet "metodës Nonthermische" pritet

Qëndrueshmëria dhe efikasiteti në prodhimin e ushqimit ishin dy temat kryesore në "iFOOD14 - Konferenca e Inovacionit të Ushqimit" të Institutit Gjerman për Teknologjinë Ushqimore (DIL) në Osnabrück dhe Quakenbrück, e cila përfundoi më 2011 tetor 2011. Rreth 200 studiues dhe shkencëtarë nga 33 vende në mbarë botën u takuan në Saksoninë e Ulët nga 11 deri më 14 tetor për të shkëmbyer rezultatet e tyre të fundit të kërkimit.

Si rregull, duhen të paktën 3 deri në 5 vjet që rezultatet e kërkimit bazë të përkthehen në ushqime specifike. Në fund të kësaj konference u parashikua se ku do të shkonte zhvillimi i ushqimeve të reja: Reduktimi i aditivëve kimikë, përdorimi më i mirë i lëndëve të para për të shmangur mbetjet (reduktimi i mbetjeve), reduktimi i përdorimit të energjisë, ruajtja e shijes natyrale dhe kjo. me një jetëgjatësi më të gjatë.

Ajo që fillimisht tingëllon si katrori i rrethit u demonstrua nga studiuesit në prezantimet e tyre të ndryshme mbi rezultatet e tyre të kërkimit nga viti i kaluar.

Në fjalën e tij hyrëse, Prof. Marc Hendrickx nga Universiteti i Leuven (Belgjikë) iu referua tashmë "perspektivave të gjelbra" të proceseve të reja jotermike të diskutuara në këtë konferencë.

Ndërsa industria ushqimore aktualisht po merret ende me procese tradicionale, procesi modern i presionit të lartë, për shembull, ofron një lloj prodhimi krejtësisht të ndryshëm: në vend të nxehtësisë dhe/ose aditivëve, produktet ekspozohen ndaj presioneve të larta prej 7.000 bar. Shija natyrale ruhet, konsumi i energjisë zvogëlohet, aditivët shpërndahen dhe arrihet një jetëgjatësi e ndjeshme.

Prof. Stephan Töpfl, DIL, shpjegoi se si procesi i fushave eklektike pulsuese mund të përdoret për të prodhuar pije të qëndrueshme nga frutat, perimet dhe qumështi ose se si problemet e furnizimit të kontinentit aziatik mund të përmirësohen me vaj pambuku të marrë në mënyrë më efikase duke përdorur teknologji moderne të lira .

Në raportin e tij të vlerësuar gjerësisht, Prof. Kazutaka Yamamoto nga Instituti Kombëtar i Kërkimeve Ushqimore në Japoni ilustroi mundësitë e reja që ofron presioni i lartë në prodhimin e produkteve të brumit nga mielli i orizit.

“Në këtë konferencë, shumë shembuj e bënë të qartë se si mund dhe duhet të ndryshojmë proceset e prodhimit në industrinë ushqimore në mënyrë që të arrihen qëllimet e prodhimit të qëndrueshëm. Kjo kërkon procese të modifikuara rrënjësisht.” përmbledh Prof. Dietrich Knorr nga TU Berlin përmblodhi konferencën.

Gjatë një vizite në DIL në Quakenbrück të enjten, pjesëmarrësve u lanë veçanërisht të impresionuar nga mundësitë e ndryshme të institutit lokal të kërkimit. Vëmendje të madhe tërhoqi veçanërisht “Qendra e Aplikimit me Presion të Lartë”, e cila funksionon prej 3 vitesh. Po kështu instalimet analitike me gamë të gjerë.

"Ishte një nder dhe kënaqësi e madhe për ne të mirëpresim studiuesit kryesorë në këtë fushë në Osnabrück dhe Quakenbrück pas Pekinit dhe Çikagos." Volker Heinz (në të majtë në foto) përmbledh ndjenjat e tij dhe shton: "U dha një shtysë e re për zbatimin në industri, por u diskutua edhe drejtimi për kërkimin në muajt në vijim me qëllimin e prezantimit të rezultateve në konferencën e 2012. në Melburn, Australi”.

Burimi: Quakenbrück [DIL]