futur metoda të reja e re për suxhuk gatuar dhe proshutë gatuar

3. DIL mishit dhe produkteve të mishit Seminar - Interesi i madh në rast të rregullt

Rreth 70 pjesëmarrës, duke përfshirë një delegacion nga Rusia që ishin mbledhur në tetor në Institutin Gjerman të Teknologjive Ushqimit (DIL) në Quakenbrück të informohet nga ekspertët e Institutit, si dhe ekspertë të jashtëm në lidhje me zhvillimet e fundit në mishit dhe produkteve të mishit. Seminari Industria vjetore ishte 3. Koha në vend.

Fritz Kortschack, Kryetari dhe Shefi DIL Competence Ekipi Meat [Burimi: DIL]

Fokusi i këtij viti ishin metoda të qëndrueshme ndryshonte në mënyrë të konsiderueshme nga parametrat klasike të temperaturës kohë. Metoda të lartë të presionit të paraqitur këtu, kokën e DIL ekipet kompetenca mishit Fritz Kortschack shembulli i prodhimit të proshutë gatuar. Në rezultat jo vetëm jetën më të gjatë raft, mungesa e aditivëve kimike, dhe përdorimin e reduktuar të energjisë mund të arrihet. Përveç kësaj, një kontribut në drejtim të "etiketë të pastër" dhe për zvogëlimin e mbeturinave dhe mbeturinave është bërë. Presionet këtu hidraulike e deri 100 1000 MPa zbatohen.

Një tjetër metodë, fushat pulsojnë elektrike, Prof. Dr. Stefan Töpfl, kreu i zhvillimit të procesit ndarja DIL duke përdorur shembullin e sterilizimit të plazmën e gjakut paraqet. Plazma e gjakut është marrë në sasi të mëdha në kohën e therjes dhe përbëhet nga proteina me cilësi të lartë. Ky burim i vlefshëm është përdorur aktualisht vështirë ekonomike, sepse nuk ka aktualisht probleme të higjienës dhe kështu një processability pakënaqshme. Metoda e fushave pulsojnë elektrike është i lirë në dispozicion në Dil me teknologjinë Elea dhe kështu ofron më shumë mundësi materiale me vlerë të para në furnizimin e prodhimit të ushqimit.

Prodhimi i salcice gatuar dhe kështu edhe i sallamit është ende përdorimi i ngrohjes të shtrenjta dhe të energjisë, si dhe një kohë jo të papërfillshëm dhe përpjekje. Fritz Kortschack prezantuar në seminarin një metodë roman që është në mënyrë të konsiderueshme kohë dhe kosto për të shpëtuar. Këtu, mishi suxhuk është e mbushur në të nxehtë predha formë, të butë të nxehtë dhe pastaj të mbushur menjëherë. Metoda lejon të endje braids edhe me gjatësi të mjaftueshme fije floku. Një linjë e automatizuar e prodhimit në hapësira të mbyllura me konsum të ulët të energjisë e bën procesin tërheqëse. Kombinuar pasteurizing nxehtësi dhe presion të lartë i bën produktet më të qëndrueshme. Braktisja aditivëve lejon "label pastër" deklaratë. Kjo metodë u zhvillua në dil dhe është unike në të gjithë botën.

Gjatë pushimit të drekës disa produkte të reja u shijuar. Pas seminarit pjesëmarrësit të ndryshme të përdorura mundësinë për të vizituar ambientet e reja të Dil dhe për të marrë një pasqyrë personale të uzinës pilot. Ajo tregoi Dr. Knut Franke, në Dil përgjegjës për fushën e robotikës, një lloj i ri i vakum gripper, ushqim higjienike dhe të sigurt, mund të parregullt dhe fleksibël të transportit dhe mish vendi apo suxhuk copë. Kjo gripper mundëson edhe efikasitetin në rritje brenda linjës përfunduar dhe trajtimin e të sigurt dhe vendosjen.

E vendosur në qendër të Ushqimit Institutit të Kërkimeve të Industrisë gjermane është vazhdimisht duke zgjeruar mundësitë e saj për mish, sallam dhe proshutë prodhuesit me metodat e reja në veprim inovative pa vetë kanë vetë departamentit të tyre të zhvillimit të produktit. Instituti nxit konkurrencën e sektorit kryesisht të mesme të organizuar.

Burimi: Quakenbrück [DIL]