kulturat motorino me funksion mbrojtës kundër Listeria: Combisafe
Korntal-Münchingen. Të motorino Kulturat Combisafe lejon FRUTAROM Trumzë Solutions prodhuesit e sallamit të para, për të zvogëluar numrin e Listeria monocytogenes në produktet e konsiderueshme. Për këtë, Gama e produkteve përfshin një bakter acid laktik bacteriocin-formimin dhe kombinon tiparet e një kulture klasike starter me një funksion mbrojtës kundër listeria. Kulturat Combisafe ofrohen si paketë së bashku me fondet e maturimit përputhen dhe erëza. Ata janë në dispozicion në katër versione për të mbuluar mënyra të ndryshme për maturimin dhe profilin e shije.
Për linjën e produkteve CombiSafe, Frutarom Savory Solutions ka kombinuar një bakter të acidit laktik me kulturat e pjekur. Bakteret e acidit laktik në serinë "BITEC® STARTER B" janë në gjendje të prodhojnë bakteriocina; pra substanca antimikrobike që ndërhyjnë në sintezën e murit qelizor ose integritetin membranor të qelizës Listeria përmes mekanizmave të ndryshëm. Për shembull, bakteriocinat mund të formojnë pore që çojnë në një humbje të përmbajtjes së qelizave dhe kështu shkatërrojnë qelizën Listeria. Gama e produkteve u zhvillua në laboratorin më të lartë të kulturës fillestare në Holdorf.
BITN® STARTER B1 është shumë i përshtatshëm për produktet me një kohë tradicionale të ngadalshme të pjekjes, ndërsa BITEC® STARTER B2 mbështet pjekurinë e shpejtë dhe aktive. Të dy kulturat përbëhen nga shtame të ndryshme, përfshirë këtu edhe salsicia Kocuria. Ata i japin sallamit të papërpunuar një aromë të theksuar, por në të njëjtën kohë fermentim të butë dhe sigurojnë zhvillimin gradual të ngjyrës tipike të kuqe.
I përshtatshëm gjithashtu për pjekje të shpejtë është kultura BITEC® Starter B3, e cila prodhon një acidifikim të shpejtë. Sidoqoftë, ajo formon një aromë të butë dhe është edhe më konkurruese me florën spontane sesa varianti B2.
BITN® STARTER B4 përshtatet mirë me proceset tradicionale të maturimit të ngadaltë. Kultura është shumë konkurruese dhe kontribuon në sigurinë e produkteve përfundimtare.
Në bazë të testeve të sfidave u ekzaminua nëse dhe në çfarë mase CombiSafe mund të zvogëlojë Listeriengehalt. Për këtë, sallami dhe sallami i çajit ishin kontaminuar me Listeria monocytogenes. Rezultati: Ulje të konsiderueshme u arritën në të gjitha produktet e testuara.
“Me CombiSafe Range, ne mund të plotësojmë ndjeshëm portofolin tonë ekzistues të kulturës fillestare. Siguria e produkteve është një përparësi kryesore në industrinë ushqimore. Me CombiSafe ne ofrojmë një zgjidhje natyrale për ta rritur këtë ”, thotë Josefine Petzka, kultura fillestare e R&D e punonjësve në Frutarom Savory Solutions. "Në këtë mënyrë ne u mundësojmë klientëve tanë të prodhojnë produkte inovative të suxhukut të papërpunuar që kombinojnë një profil të shkëlqyeshëm ndijor me sigurinë e produktit."
Kompania ofron kulturat e fillimit të mishit me agjentë matës pjekjeje dhe erëza. Në kombinim me njohurinë e gjerë të ekspertëve, Frutarom mbështet prodhuesit në lidhjen e produkteve me cilësi të lartë me vetitë më të mira shqisore.
Burimi: www.frutarom.com
