Konkursi Ndërkombëtar i Salsiçeve të Kuqe Mars 2020
Mortagne, kryeqyteti sekret i sallamit të kuq. Qyteti i vogël Mortagne ndodhet në jug të Normandisë, në departamentin Orne, 170 kilometra larg Parisit. Konkursi ndërkombëtar i sallameve të kuqe me hyrje nga e gjithë bota ka pasur një traditë të gjatë atje për mbi 50 vjet. Çdo vit, kasapë të apasionuar, të famshëm vendas dhe adhurues të pudingut të zi mblidhen për të analizuar unazën e kuqe, për të vlerësuar dallimet rajonale dhe për t'i vlerësuar ato për cilësi të veçantë. Në mesin e marsit të këtij viti, kasapi mjeshtër Daniel Otte nga Schönhagen gjithashtu mori rrugën për në Normandi, i ftuar nga Vëllazëria e Kalorësve të Sasikut të Gjakut për të marrë pjesë në jurinë për produktet franceze. "Ka dallime të shumta në recetat, veçoritë rajonale si dhe në pamjen dhe konsistencën e produkteve. Një sallë e tërë plot me suxhuk, ku mund të merrni kaq shumë njohuri të specializuara të paraqitura?" - thotë Otte. Artizanati, tradita, kreativiteti: Këto cilësi të veçanta kanë një rëndësi të madhe edhe në vendin tonë fqinj”, thotë ai.
Kur ai qëndroi për disa ditë, Bernadette Mousset, e cila është përgjegjëse për korrespondencën e huaj, u sigurua që ai të kujdesej profesionalisht. Daniel Otte u akomodua për katër ditë nga ish-çifti i kasapëve Jean-Claude dhe Élisabeth Hameau, të cilët u mësuan shumë nxënësve se si të bënin Boudin tradicional ndërsa ata ishin ende aktivë. Një udhëtim i përbashkët në dyqanet e specializuara franceze dhe një vizitë në qendrën e trajnimit në Alençon ishin në rendin e ditës. Në Francë, ka dy dyqane të specializuara: një "charcuterie" shet mish derri, sallam dhe produkte shpendësh dhe një "boucherie" shet të gjitha llojet e tjera të mishit. Jean-Claude Hameau ende u tregon rregullisht nxënësve të shkollës profesionale se si bëhet me dorë specialiteti lokal i sallamit të kuq: “1/3 qepë, 1/3 proshutë, 1/3 gjak, përbërësit e tjerë janë sekretet e kompanisë”, ai me krenari. thekson. Në shumë diskutime u bë e qartë për të gjithë të përfshirët se dy vendet kanë disa dallime, por edhe shumë gjëra të përbashkëta. Është planifikuar një tjetër bashkëpunim mes adhuruesve francezë të sallamit dhe Daniel Otte. “Bisedat tona ishin të përzemërta, të thella dhe udhëzuese”, thotë mjeshtri i kasapit nga Solling. Nuk kishte pothuajse asnjë pengesë gjuhësore, pasi i pëlqente të fliste frëngjisht gjatë ditëve të shkollës dhe prej disa vitesh i konsolidon këto njohuri në qendrën e arsimit të të rriturve në Uslar.
Drejtuesja e kursit Brigitte Baumgartner, e cila vetë vjen nga Normandia, dhe bashkëshorti i saj Manfred Baumgartner, një mësues francez në pension në Gymnasium Uslar, ishin gjithmonë aty për ta ndihmuar atë në udhëtimin e tij. Përpjekjet e Otte ia vlejtën: një çmim ari për salsiçen e tij të kuqe gjermane, e cila gjithashtu mund të blihet në dyqanin e fermës së tij dhe një certifikatë bronzi për pudingun e zi të stilit francez. Ai gjithashtu mori vlerësime të mëdha nga Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , i cili është në krye të vëllazërisë, pasi për herë të parë një kasap gjerman pasuroi jurinë për produktet franceze. Prandaj, ky takim nuk kishte të bënte vetëm me një shkëmbim aftësish, por gjithashtu kontribuoi personalisht në forcimin e miqësisë franko-gjermane. Nëse dëshironi të provoni një puding të zi të stilit francez ("boudin noir"), tani mund ta blini në dyqanin e vogël të fermave në Schönhagen. Kasapja e Daniel Otte është hapur sërish rregullisht pas masave të relaksimit të koronës. Më shumë informacion në www.bauer-otte.de
