Sallam i ri me bazë bimore nga Loryma
Nga sallami vegan për konsum të nxehtë ose të ftohtë si sipërme buke ose pice deri te alternativat italiane të sallamit - specialistja e përbërësve Loryma ka zhvilluar koncepte për të riprodhuar në mënyrë autentike vetitë specifike optike dhe haptike të varianteve. Teksturat e grurit nga seria Lory® Tex formojnë bazën strukturore, ndërsa zgjedhja e agjentit lidhës me bazë gruri (Lory® Bind) siguron lidhje optimale dhe veçori të veçanta si stabiliteti i nxehtësisë, si dhe përafrimi i përmbajtjes së proteinave të produktit përfundimtar. me origjinalin. Sugjerime të ndryshme për përpunim, si fermentimi ose shtimi i një yndyre alternative, optimizojnë rezultatin.
Përbërësit e ndryshëm që gjenden në grurë prodhojnë tekstura dhe veti të ndryshme. Për shembull, një lidhës me bazë gruri nga seria Lory® Bind është i përshtatshëm për një sallam perimesh si mbushje picash, pasi siguron qëndrueshmëri kur nxehet. Mund të shtohet një alternativë yndyre kremoze për të arritur pamjen tipike të sallamit me përfshirje të dukshme yndyre. Përveç yndyrës bimore dhe ujit, kjo bazohet në Lory® Stab, një përzierje e niseshtës së ndryshme të grurit dhe mund t'i rezistojë temperaturave të larta. Proteina e grurit e përmbajtur në Lory® Bind u jep recetave jo vetëm një strukturë elastike, por edhe një profil lëndësh ushqyese që i afrohet sa më shumë origjinalit. Si rezultat, përmbajtja e proteinave në sallamin me bazë gruri është të paktën po aq e lartë sa ajo e salsiçeve me bazë viçi.
Procese të ndryshme prodhimi për një rezultat autentik
Konceptet përfshijnë metoda të shumta prodhimi për të prodhuar një sallam me bazë gruri të përshtatur me produktin përfundimtar të dëshiruar. Një opsion është të shtoni një acid të ngrënshëm, si acid citrik, në mishin e sallamit të perimeve dhe më pas të gatuani sallamin. Fermentimi me kultura fillestare, siç është e zakonshme në përpunimin klasik të mishit, kërkon më shumë kohë. Me ndihmën e mikroorganizmave sallami i grurit piqet për disa orë para se të zihet edhe ai. Kjo metodë imiton më së miri strukturën dhe shijen tipike të produktit të mishit.
“Në shumë zëvendësues vegjetarianë, veza shtohet për të siguruar kafshimin e veçantë. Falë kombinimit tonë të menduar mirë të përbërësve të ndryshëm të grurit, ne marrim një rezultat autentik, por pa asnjë produkt shtazor fare,” shpjegon Norbert Klein, Shefi i Zhvillimit të Produkteve në Loryma. Një modifikim i koncepteve për alternativa të tjera të sallamit është gjithashtu i mundur. Agjenti lidhës i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë është gjithashtu i përshtatshëm për gjoksin e pulës vegane ose mishin e thartë.
