60 vjet HACCP - si filloi të gjitha
Eksplorimi i hapësirës dha një shtysë. HACCP është shkurtesa për: Analiza e Hazardit dhe Pikat e Kontrollit Kritik. Përkthehet fjalë për fjalë: analiza e rrezikut dhe pikat kritike të kontrollit. Koncepti është i dizajnuar për të parandaluar rreziqet që lidhen me prodhimin e ushqimit që mund të çojë në sëmundje ose dëmtim të konsumatorëve ...
Vështirë të besohet, por NASA është origjina e këtij koncepti, i cili është i përhapur në mbarë botën: Administrata Kombëtare e Aeronautikës dhe Hapësirës, shkurt NASA, e themeluar në vitin 1958, lëshoi udhëzime për prodhimin, ruajtjen dhe përpunimin e ushqimit hapësinor 1959 për qind të sigurt në 100. Rendit. Konceptet për shmangien e gabimeve në atë kohë e kishin origjinën në inxhinierinë mekanike dhe nuk ishin të përshtatshme për prodhimin e ushqimit. Për këtë arsye u mor vendimi për një qasje parandaluese, e cila u bë transparente dhe e kuptueshme përmes dokumentacionit shumë të saktë.
Fillimisht janë hasur vështirësi në identifikimin e rreziqeve dhe vlerësimin e tyre; kishte thjesht mungesë eksperience. Vetëm në vitin 1971 programi mori emrin e tij, me të cilin njihet edhe sot e kësaj dite.
Në vitet 1970 dhe 1980, organizata të ndryshme kombëtare dhe ndërkombëtare u ndërgjegjësuan për konceptin e ri HACCP. Ndër të tjera, Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH). U konsideruan nëse dhe në çfarë forme do të ishte i mundur një aplikim i përgjithshëm i konceptit HACCP në prodhimin e ushqimit. Koncepti HACCP është zhvilluar më tej. Fillimisht tre u bënë gjashtë dhe më vonë shtatë parime. Më vonë, shtatë parimet u miratuan nga Komisioni i OBSH Codex Alimentarius. Atje jane:
1. Analiza e rrezikut
2. Pikat Kritike të Kontrollit
3. Kufijtë
4. Monitorimi i vazhdueshëm
5. Veprimi korrigjues
6. Dokumentacioni
7. Verifikimi periodik
Shumë shtete dhe komunitete shtetesh e kanë sanksionuar konceptin HACCP në ligj. Në Bashkimin Evropian (BE), detyrimi HACCP është i rregulluar në Rregulloren (EC) Nr. 852/2004 për higjienën e ushqimit. Rregullorja është pjesë e të ashtuquajturës “paketë higjienike” të BE-së dhe është e detyrueshme për të gjitha shtetet anëtare që nga 1 janari 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
