Salmonelë në ushqim
Bakteret e gjinisë Salmonella janë të përhapura në natyrë dhe kryesisht transferohen nga kafshët te njerëzit, veçanërisht përmes konsumit të ushqimeve shtazore. Supozimi vazhdon që majoneza është një burim i zakonshëm i salmonelës. Isshtë koha për të hequr këtë paragjykim.
Majonezë (që i përket sallatës së mishit) është një nga salcat e preferuara të gjermanëve, por salca e erëzuar e erëzave e bërë nga të verdhën e vezës dhe vajin vegjetal shpesh shoqërohet me një "aromë të hidhur": salmonelën. Gratë shtatzëna dekurajohen nga ngrënia, frika ushqehet nga raportet e pasakta të mediave. "Fakti që majoneza është e ndjeshme ndaj salmonelës në vetvete nuk është faktike," thotë Dr. Markus Weck, Menaxher i Përgjithshëm i Kulinaria Gjermani. "Edhe me majonezë shtëpiake, rreziku i një infeksioni salmonelë mund të minimizohet përmes higjenës adekuate të kuzhinës dhe përdorimit të produkteve të freskëta. Në prodhimin industrial, infeksioni me patogjenë salmonelë është praktikisht i pamundur."
Në prodhimin industrial të majonezës ose rigallës, zakonisht përdoren të verdhën e vezëve të pasterizuar ose vezët e pasterizuara, në të cilat mikrobet që shkaktojnë sëmundje si salmonela dhe listeria vriten nga procesi i ngrohjes. Majoneza gjithashtu është e kalitur me uthull, aciditeti i së cilës siguron gjithashtu që mikrobet patogjene si salmonela dhe listeria nuk mund të shumohen. Sallatat e gatshme si sallata me patate ose makarona nga rafti i ftohjes, të cilat përzihen me majonezë, zakonisht përmbajnë përbërës të pasterizuar. Higjienisti ushqimor Dr. Gero Beckmann nga Instituti Romeis në Bad Kissingen thekson: “Majoneza dhe sallatat me patate të bëra në mënyrë industriale (jo me dorë) kanë qenë të paharrueshme në këtë drejtim në vitet dhe dekadat e fundit. Nga pikëpamja higjeno-mikrobiologjike, heqja dorë e majonezës së prodhuar industrialisht është në të vërtetë e pakuptimtë edhe për gratë shtatzëna. "Sipas Institutit Robert Koch, rastet e raportuara të salmonelozës të lidhura me ushqimin kanë rënë me vite.
