Siguria e ushqimit - rregulla më të thjeshta të propozuara
EFSA ka propozuar një qasje të thjeshtuar për të garantuar sigurinë e ushqimit në pikat e vogla të shitjes me pakicë si dyqanet ushqimore, kasapët dhe furrat e bukës. Qasja përfshin udhëzime për identifikimin e rreziqeve kryesore biologjike, kimike dhe fizike në çdo fazë të prodhimit të ushqimit, aktivitetet ose praktikat ku këto ka më shumë gjasa të ndodhin dhe masat e duhura zbutëse për rreziqet e identifikuara.
Një kombinim i pengesave operacionale, organizative dhe teknike do të thotë që shumë shitës të vegjël të ushqimit po luftojnë për të përmbushur kërkesat e sistemeve ekzistuese të sigurisë ushqimore. Në veçanti, aplikimi i planeve shpesh komplekse të analizës së rrezikut dhe pikave kritike të kontrollit (HACCP) mund të tejkalojë kapacitetet e objekteve, të cilat ndonjëherë punësojnë vetëm pak njerëz.
Për të kapërcyer këtë problem, EFSA ka zhvilluar sisteme të thjeshtuara të sigurimit të sigurisë ushqimore që janë më të lehta për t'u kuptuar dhe zbatuar për pesë lloje të bizneseve të vogla ushqimore - kasapët, ushqimoret, furrtarët, shitësit e peshkut dhe sallonet e akullores.
Qasja e re përdor grafikët e rrjedhës për të përmbledhur çdo hap të prodhimit, një pyetësor shoqërues dhe fletëllogaritëse të thjeshta që udhëzojnë shitësit me pakicë në të gjithë procesin e sigurimit të sigurisë ushqimore, nga identifikimi i rrezikut deri te zhvillimi i veprimeve korrigjuese.
Marta Hugas, Shef i Njësisë së Rreziqeve Biologjike dhe Ndotësve të EFSA, tha: "Disa aspekte të rregulloreve aktuale të higjienës ushqimore mund të jenë sfiduese për bizneset e vogla, veçanërisht kur ka mungesë burimesh ose ekspertize."
“Qasja e thjeshtuar që kemi zhvilluar, e kërkuar nga Komisioni Evropian, do ta bënte më të lehtë për operacione të tilla të identifikojnë rreziqet e mundshme dhe të ndërmarrin veprime për t'i luftuar ato. Do të jepte një përgjigje praktike për një problem të njohur dhe mund të përfitonte njësoj si konsumatorët ashtu edhe bizneset e ushqimit.”
Sistemi i thjeshtuar do të nënkuptonte, për shembull, që shitësve me pakicë nuk do t'u kërkohet të kenë njohuri të thella për rreziqet specifike. Ata thjesht duhet të jenë të vetëdijshëm se rreziqet biologjike, kimike dhe fizike ose alergjenët mund të jenë të pranishëm dhe se dështimi për të ndërmarrë hapa të rëndësishëm për t'i kontrolluar ato - siç është ruajtja në temperaturën e duhur në frigorifer ose ndarja e produkteve të papërpunuara dhe të gatuara - rrit potencialin për ekspozimin e konsumatorit. mund.
Qasja klasike e kategorizimit dhe prioritizimit të rreziqeve, e cila përdoret zakonisht përpara se të merren vendime për veprime të mundshme parandaluese ose korrigjuese, është hequr.
Ekspertët nga Paneli i EFSA-së për Rreziqet Biologjike, të cilët përgatitën opinionin shkencor, rekomandojnë kasapët, shitësit ushqimorë, furrat e bukës, shitësit e peshkut dhe sallonet e akullores që të përdorin qasjen e thjeshtuar. Ata gjithashtu theksojnë se qasja do të kapërcejë gjithashtu shumë nga problemet e hasura nga kompani të tjera të vogla ushqimore që përpiqen të zbatojnë sisteme efektive të sigurisë ushqimore dhe për këtë arsye duhet të konsiderohet për aplikim më të gjerë në industrinë ushqimore.
