Без одговорности

Пројекат "Нон-стицк" развија површину за некомпликовану обраду теста

Било кифле, хлеб или колач - скоро све врсте теста су лепљиве. Они се стога не лепе само за руке пекара, већ и за радну површину на којој се налази тесто за ферментацију. Пошто ово може да умањи квалитет печеног производа, а такође може да настане и микробиолошки ризик, морају се пронаћи алтернативе. У оквиру истраживачког пројекта "Нон-стицк", ттз Бремерхавен и компанија Рингопласт развијају нову врсту површине са минималним својствима лепљења за посуде за ферментацију.

Исти проблем се јавља у свакој пекари: тесто за ферментацију које треба да се преради у хлеб, кифле или друге пекарске производе је лепљиво и лепи се за своју подлогу, носач за печење. Ово не само да угрожава квалитет хране, већ је и штетно у погледу могуће микробиолошке контаминације. Провајдер истраживачких услуга ттз Бремерхавен и Рингопласт, произвођач контејнера за транспорт и складиштење, развијају непријањајућу површину за посуде за ферментацију у свом истраживачком пројекту „Нон-стицк“. „Печење без печења“ требало би да постане лакше и хигијенскије.

Колико је тесто лепљиво?

Разваљајте тесто са јасно лепљивом површином

Да би унапредили развој ове специјалне структуре, ттз Бремерхавен и Рингопласт такође осмишљавају посебну процедуру испитивања. Систем за тестирање одређује колико чврсто тесто пријања за површину носача (нпр. површину посуде за хлеб). С једне стране, испитују се различити материјали посуда за печење који долазе у контакт са тестом. То укључује пластику, уметке од тканине, памучне навлаке или друге структуре. С друге стране, рецепти за тесто, а самим тим и њихова лепљивост варирају у тестовима.

Ћелија за лепљивост теста Чена и Хосенија

Иновативна површина коју је развио "Анти-Стицк" касније би требало да се преноси на друге области примене. Пројекат траје две године и подржава ЗИМ-КООП, који финансира БМВи преко АиФ-а.

Тест печати за адхезивну карактеризацију различитих површина за ферментацију

ттз Бремерхавен је иновативни провајдер истраживачких услуга и спроводи истраживање и развој везано за апликације. Међународни тим стручњака из области хране, животне средине и здравља ради под окриљем ттз Бремерхавен.

Извор слике: ТТЗ

Извор: Бремерхавен [ ТТЗ ]