Иновативне методе обраде и прераде отварају нове могућности за индустрију пића
Симпозијум „Пуњење осетљивих напитака“ на Академији Фресениус приказује иновације из истраживачке и индустријске праксе
Разноликост пуњења и производних процеса у индустрији пића стално расте. Већина нових производа се сматра „осетљивим“ и захтевају нежно руковање. Бројни су утицајни фактори који могу утицати на осетљив напитак и они стално представљају нове изазове произвођачима и произвођачима биљака. Сада се појављују иновативна решења за неке од изазова: Нове методе обећавају оптимизоване процесе и побољшана својства производа. Најважније иновације и друга нова открића у области специјалиста представљена су на 10. Фресениус специјалистичкој конференцији „Пуњење осетљивих пића“ 12. и 13. септембра 2012. године у Мајнцу.
Светска иновација „УСБ-форминг” компаније Е-проПЛАСТ ГмбХ за ПЕТ боце са врућим пуњењем је први пут представљена на Фресениус конференцији. „Ултразвучно формирање боца“, да би процес добио пуно име, користи ултразвук за преобликовање ПЕТ боца које су се деформисале након врућег пуњења. Са новим процесом, тежина боце слична оној код хладно-септичног пуњења и самим тим може се постићи значајно смањење трошкова, рекао је генерални директор Рудигер Лохл, истичући једну од главних предности новог процеса. Током ултразвука, топлота се генерише преко граничне површине и молекуларног трења, што омогућава да се пластика деформише и ствара унутрашњи притисак, објаснио је Лохл. Ово резултира равним дном и апсолутно глатком спољном површином боце, која се као резултат може веома добро означити јефтиним папирним етикетама. Процес такође постиже оптималан ниво пуњења и већу слободу дизајна при дизајнирању ПЕТ боце, закључио је Лохл.
ПЕФ и ХПП побољшавају квалитет производа
На конференцији је Матијас Шулц (ТУ Берлин) представио два процеса третмана осетљивих напитака који се још увек нису много користили у индустријском обиму: С једне стране, процес импулсних електричних поља (Пулсед Елецтриц Фиелдс, ПЕФ) нуди могућност генерисања нетермалних поремећаја ћелија и да буде у стању да оптимизује бројне параметре процеса као што је принос сока од воћа или капацитет сецкања. Као резултат, постиже се додатно ослобађање састојака, објаснио је Шулц. С друге стране, изостатски високи притисак (Хигх Прессуре Процессинг, ХПП) може се користити као веома ефикасан метод за инактивацију микроорганизама као што су бактерије, гљивице и квасци, као и бактеријске споре без наношења трајног оштећења квалитета и природних својстава производ. Уз помоћ иновативне методе може се постићи и до 10 пута дужи рок трајања, Шулц је промовисао предности процеса. Примери производа који су већ комерцијално доступни су воћни сокови или смутији, од којих неки не само да су побољшали задржавање витамина кроз ХПП, већ су и чији су сензорни параметри у тесту били позитивније перципирани него код производа без одговарајућег третмана.
Интеракција између процесне технологије и својстава производа висока
Поред нових начина прераде осетљивих напитака, указано је и на опасности процесне технологије за одговарајуће производе. Приликом пројектовања система, премало пажње је посвећено физичким својствима напитка, иако су она неопходна за разумно планирање процесне технологије, објаснио је др. Јорг Зацхариас (Кронес АГ). Сваки процесни корак може да промени одређена својства производа – у зависности од процеса, промене у појединачним физичким својствима или барем визуелном изгледу напитка или његових сировина морају се очекивати, каже Зацхариас. На пример, комади воћа су углавном оштећени температуром и механичким стресом процеса. Међутим, о томе није могуће давати уопштене изјаве, јер квалитет сировине и врста прерађеног воћа пресудно утичу на коначни ефекат. У сваком случају, информације о вискозности и саставу честица производа су посебно релевантне када се планира систем, пошто је интеракција између ових особина и процесне технологије обично посебно озбиљна.
Без информација нема усаглашености
др На конференцији, Уллрицх Нехринг (Институт Нехринг ГмбХ) је истакао да се проток информација унутар ланца додатне вредности мора одлучно побољшати како би се испунили повећани захтеви за усаглашеност паковања са законом о храни. У свакој фази ланца, актери који су укључени морали би да дају свој допринос како би не само постигли усклађеност, већ и могли да је докажу. Конкретно, пуниоци и други произвођачи производа су позвани да провере доказ усаглашености из претходних фаза (тј. од произвођача амбалаже) и да изврше свеобухватне анализе опасности и процене ризика испорученог материјала за паковање. Проблем је, међутим, што потребне информације за проверу доказа често нису прослеђене пунионицама, али је то апсолутно неопходно за исправну проверу, објаснио је Неринг. У сваком случају, произвођачи амбалаже и њихови узводни добављачи морају да створе већу транспарентност и да пунионицама пруже све релевантне информације како би се омогућило правилно тестирање, закључио је Нехринг.
Наручите документе конференције
Конференција документација, укључујући и писама из свих презентација може Фресениус конференција по цени од КСНУМКС, - ЕУР плус ПДВ-а на Академие Фресениус се заснивати ...
Извор: Дортмунд, Мајнц [Академија Фресениус]
