Структурни проблеми у снабдевању храном: да ли су скандали неизбежни?

Франкфуртски историчар показује запањујуће паралеле између актуелне дискусије и дебата у 19. веку

Скандали са храном су – чини се – достигли невиђене размере последњих година. Актуелни скандал са диоксином још једном чини видљивим основне проблеме савременог снабдевања храном, који се обично једва одражавају у свакодневном животу у временима без скандала: потрошачи тешко да су у стању да стварно суде о квалитету хране, они могу само да разумеју шта једу ограниченом броју. обим. Међутим, ово никако није нова карактеристика садашњости, у шта нас често наводе извештаји о скандалима. Тачније, овај проблем је настао у 19. веку – након почетка индустријализације. Недавно објављена докторска теза „Исхрана према норми” Вере Хиерхолзер, истраживачке асистенткиње на Историјском семинару Гете универзитета, пружа импресивне доказе о томе.

Ознаке производа које звуче веома научно, бројни печати квалитета и све детаљније етикетирање амбалаже данас сугеришу свесне одлуке о куповини, али на крају су измишљотине рационалности. Јело и пиће су одређени асиметријом информација између потрошача и произвођача хране и стога су засновани на поверењу. Језгро овог сазвежђа формирано је већ у време Немачке империје. Студија франкфуртског историчара, коју су у августу 2010. објавили Верлаг Ванденхоецк & Рупрецхт, показује запањујуће паралеле између данашњих дискусија и широких јавних расправа које су се водиле крајем 19. века.

века довели су до квалитета хране.

Прелазак са самодовољности на конзумеризам и почетак масовне производње у ово време променио је однос према храни. Све већа подела рада довела је до све веће удаљености између потрошача и произвођача. Производња је постајала све више механизована, научна и самим тим све мање транспарентна, кретање роба је постало глобализовано. На тржиште су изашли нови састојци и адитиви и нови производи попут маргарина и бујона. Чињеница да су потрошачи остали у мраку о пореклу и природи хране на до тада непознат начин довела је до све веће неизвесности. У исто време, успон истраживања о исхрани променио је поглед на храну, а нова научна открића подигла су свест.

Рад Вере Хиерхолзер бави се питањем како се потрошачко друштво у развоју носило са уоченим неповерењем у комерцијализовано снабдевање храном. Она показује да је на пресеку често дивергентних интереса државе, бизниса, науке и потрошача настала мрежа конкурентних, али заправо комплементарних прописа о квалитету хране.

Хиерхолзер прати расправе о хитно траженом првом јединственом закону о храни из 1879. године, које је карактерисала потрага за разумном равнотежом између детаљних, прецизних одредби и довољно отворених прописа, што је и данас у фокусу, што одражава брзо мењање предмета и интереси привреде задовољавају. Књига описује борбу за успостављање мреже надзорних органа који су спроводили редовне, свеобухватне контроле.

Међутим, Хјерхолцерова студија такође се бави нормама које постављају недржавни актери. Поред државног законодавства, научна трговинска удружења за прехрамбену хемију која је постајала постављала су стандарде за испитивање и процену хране, који су се све више развијали у квази-правне стандарде - на велико незадовољство прехрамбене индустрије. Ово је супротставило научним нормама сопственим прописима о квалитету, који су у исто време имали за циљ да подрже поверење потрошача. Појединачни сектори, као што је индустрија чоколаде, основали су своје институције за надзор и редовно су проверавали своју робу – наравно не без рекламирања јавности уз квалитетне печате и рекламе.

Активирали су се и потрошачи, а настала су и прва удружења потрошача. Поред тога, потрошачи су постали фокус јавних дебата. Политичари и научници су често заступали став – и ту се може приметити још једна упадљива сличност са актуелним дебатама – да је „ирационална” потражња потрошача, посебно оријентисана на цену, неизбежно довела до фалсификовања. Из тог разлога, покушавало се кориговати потрошачке навике кроз научнопопуларне водиче, новинске чланке, предавања и изложбе, које су, с обзиром на низак животни стандард, (још) промашиле стварност.

Постепено се појавио модел регулације хране заснован на подели рада, чији основни принципи важе и данас. Међутим, његов детаљни дизајн мора да се поново балансира изнова и изнова - најкасније када нови скандали доведу његову функционалност у питање. Поред горке спознаје да се потпуна безбедност хране не може постићи у савременом, функционално диференцираном друштву, Хиерхолзеров рад даје барем једну утешну сигурност: наша исхрана никада није била тако добра као данас – једноставно зато што се нуди оно што је модерно индустријализоване земље никада нису биле тако богате.

Информације:

др Вера Хиерхолзер, Гете универзитет Франкфурт на Мајни, Одсек за историју, економску и друштвену историју, Ова е-маил адреса ел.поште заштићена је од спам напада! Мора бити омогућено да приказује ЈаваСцрипт!, 069/798-32620; ввв.вр.де/де/Хиерхолзер-Нахрунг-нацх-Норм/т/1001003599/

Извор: Франкфурт на Мајни [Гете универзитет]