"Квалитетни ждери" освајају супермаркет

Нестле студија: Потрошачи све више обраћају пажњу на квалитет

При куповини намирница Немци све више воде рачуна о квалитету. Сваки четврти потрошач (26%) спада у групу „квалитетних једача“, који постављају посебно високе стандарде квалитета хране. Поред доброг укуса (89%) и високе безбедности (92%), за „квалитетне једе“ храна мора бити добра за ваше здравље (92%) и узети у обзир аспекте одрживости као што је узгој животиња који одговара врсти (81%). Ово је суштински резултат актуелне Нестле студије „То је (с)т квалитет“, коју је прехрамбена компанија, као и претходних година, реализовала са Институтом за јавно мњење Алленсбацх. Поред 1671 репрезентативног интервјуа потрошача, 120 лидера мишљења и 31 стручњака из немачких трговачких компанија интервјуисала је група Нимпхенбург, специјализована за ово.

Свеобухватна промена понашања потрошача

„Уопштено гледано, квалитет постаје све релевантнији. Данас је квалитет хране основни елемент за квалитет живота“, каже Ренате Коцхер из Алленсбацх Института за јавно мњење, која је приметила свеобухватну промену у понашању потрошача: „Почиње са растући удео старијих потрошача, промена величине домаћинстава ка све већем броју једночланих и двочланих домаћинстава и све већа стопа запослености жена.

Потрошачи су све више ограничени временом и мање су вољни да улажу у припрему оброка. Спонтаност се повећава. Осим тога, о жељама деце данас се много више води рачуна.“ Све то мења потребе и навике у области кувања и исхране.

Сходно томе, за већину Немаца је важнији висок квалитет приликом куповине намирница (58%) од посебно ниске цене (51%). Развој који потврђује и студија ГфК-а: према овоме, квалитет у поређењу са ценом као доминантним критеријумом куповине порастао је за шест процентних поена од 2005. године. Иако су сви централни аспекти квалитета подједнако важни за „квалитетне ждере“, просечна популација се много више фокусира на укус (89%) и безбедност (80%) него на здравље (62%) и аспекте одрживости, као што је узгој животиња који одговара врсти. (58%).

„Квалитетни ждерач“: жена, богата, 30 година и више

Поново се показује веза између припадности одређеној друштвеној класи и свести о квалитету хране. „Квалитетни ждерачи” не само да су углавном жене (62%) и старије од 30 година, већ углавном имају натпросечно образовање и веће приходе у домаћинству. У просеку, они троше више новца на храну сваког месеца од остатка становништва.

Поред класичних шопинг локација, „Квалитетни ждерач” чешће од просека бира недељне пијаце (60%, укупно 44%) и фарме (42%, 29%) као алтернативе приликом куповине намирница. Ово такође испуњава његову жељу да сазна о пореклу своје хране. Према Нестле нутриционистичкој типологији, два од три „квалитета који једу“ (67%) долазе из групе људи који се брину о свом здрављу, која комбинује три типа исхране: грејачи гнезда, људи свесни проблема и идеалисти здравља (просек становништва: 47%). Група са ограниченим временом (Харриед анд Модерн Мулти-Оптионал) доприноси 28% групи „Квалитетних ждерача“ (просек: 33%). Очекивано, група незаинтересованих (претераних и непристрасних) чини само пет одсто „квалитетних једача“ (просек: 20%).

Потрошачима је тешко проценити квалитет

Већини потрошача је још увек тешко проценити квалитет хране (58%). Ово је посебно случај са упакованом храном. А чак и „Једач квалитета“ једва да има преглед (60%). Док две трећине Немаца највећи ризик по квалитет види у узгоју, узгоју и преради производа, значај транспорта и могућег прекида у хладном ланцу је значајно потцењен. Стога је потрошачима често тешко процијенити аспекте одрживости.

Ипак, Немци квалитет хране оцењују као добар до веома добар (76%). Истовремено, многи потрошачи данас имају латентно неповерење према произвођачима хране и контролама. Само 20 одсто верује да се квалитет хране побољшао последњих година. Међутим, више од 40 одсто верује да је храна данас мање здрава и више контаминирана загађивачима.

Већина медија критички оцењује храну

Потрошачи – као и лидери јавног мњења – не дају медијима добар извештај: Потрошачи се готово никада не сећају позитивних извештаја у вези са квалитетом хране (4%), медији су обично критички извештавали (58%). Лидери јавног мњења из политике, медија и удружења такође сумњају у објективност медијског извештавања и често га сматрају превише критичним, иако се квалитет хране поправио последњих година према сваком другом.

За 51 одсто лидера мишљења квалитет хране је данас бољи него пре пет до десет година. Међутим, према њеном мишљењу, потрошачи могу само у ограниченој мери да процене квалитет хране. По њиховом мишљењу (69%) недостаје им квалитетна свест и расуђивање. Као разлоге с једне стране наводе незаинтересованост потрошача, а с друге лоше декларисање производа. Међутим, они такође виде потребу да сустигну у прехрамбеној индустрији у погледу транспарентности у производном ланцу и када је у питању одрживост. Зато није ни чудо што је „регионалност” снажан тренд у прехрамбеном сектору и својеврсни „помоћни фактор” за потрошаче. Овде потрошач има осећај да је „близак“ производњи, да дугорочно подржава регионалне добављаче и да чини услугу еколошким аспектима као што су кратке транспортне руте.

Малопродаја користи квалитетне димензије за профилисање

У трговини храном, квалитетна оријентација потрошача се оцењује амбивалентно. „С једне стране потрошачи захтевају висок квалитет, са друге стране нису спремни да плате више за њега“, резимира Норберт Витман, извршни директор Нимпхенбург групе. Међутим, трговци на мало самокритички примећују да су образовали потрошаче да то учине кроз године ратова цена. Такође ће бити тешко у будућности наметнути веће цене на тржишту за већи квалитет. Истовремено, трговина на мало се супротставља жељи за комуникацијом и транспарентношћу, страху од прокоцкања предности и прераног откривања сопствених активности.

Према сопственој процени трговаца, многи трговци на мало већ користе димензије квалитета за профилисање у различитом степену. Трговина на мало цени укус и уживање као централну димензију диференцијације, коју буквално инсценира, на пример кроз свежину и регионалност. Здравље као димензија профилисања разматра се, на пример, путем савета о исхрани на лицу места. С друге стране, већина трговаца тренутно још увек даје димензијама одрживости и безбедности недовољно пропорционалне шансе за профилисање. Овде је одговорност углавном делегирана на произвођаче и законодавца.

Извор: Франкфурт на Мајни [ Нестле ]