Проф.др. Стефан Топфл је награђен наградом Георг Карл Хан 2009

Престижна награда за истраживање иде за рад на пулсирајућим електричним пољима

Дана 20. новембра проф.др. Стефан Топфл је награђен Хахновом наградом за истраживање у Либеку. Награду добија за изузетна достигнућа у својој докторској тези која се бави иновативном технологијом пулсирајућих електричних поља.

Презентација 11. међународне истраживачке награде Георг Царл Хахн 2009. у ГЦ ХАХН & Цо. Стабилизатион Тецхнологи ГмбХ, произвођачу прехрамбених система за прехрамбену индустрију, била је прослава. Ова награда подржава младе научнике и технологе који раде у области науке о храни, технологије, биотехнологије или исхране. Први пут додељена 1988. године, одаје признање за изузетна научна достигнућа која се такође односе на индустријску примену. Награда Хахн Ресеарцх се додељује сваке две године и додељује се са 7.500 евра.

Ове године проф.др. Стефан Топфл (33) је превагнуо међу 14 домаћих и међународних кандидата. Он је шеф одељења за развој процеса у Немачком институту за прехрамбену технологију (ДИЛ) у Квакенбрику и професор на Универзитету примењених наука у Оснабрику, где држи катедру на предмету „Индустријско инжењерство за производњу хране“. Проф. Топфл је награђен за докторску тезу. Ово се односи на прераду хране коришћењем технолошког процеса који је нов у индустрији - такозваних пулсирајућих електричних поља (ПЕФ).

ПЕФ технологија се може користити да би ћелијске мембране постале пропусне - реверзибилно или неповратно у зависности од интензитета. Електропорација настаје изградњом електричног поља у распону од милисекунди. У преради хране користе се континуирано оперативни системи у којима се генеришу импулсна електрична поља. Брзина пулса зависи од протока производа.

Уз помоћ овог процеса могуће је, на пример, инактивирати микроорганизме на ниским температурама и тако продужити рок трајања хране. Предност у односу на конвенционалну пастеризацију је у томе што су хранљиве и функционалне особине као и свежина хране у великој мери очуване. Поред конзервисања, ПЕФ процес се такође може користити за повећање приноса сока при цеђењу сока или за поједностављење и оптимизацију процеса екстракције, сушења и сушења. Предности ове технологије су континуирани рад и кратко време процеса.

Комерцијална употреба је до сада била ограничена. Докторска теза проф. Топфла идентификовала је обећавајуће области примене у прехрамбеној индустрији. То укључује производе осетљиве на температуру као што су сокови, смутији, емулзије и течна јаја. Поред тога, у елаборату је разматран утицај и оптимална подешавања различитих параметара процеса и извршене су анализе трошкова у поређењу са конвенционалним процесима.

Резултати докторске тезе дали су основу за развој ПЕФ третманских ћелија у ДИЛ-у. Институт развија и истражује ову технологију под брендом ЕЛЦРАЦК® и сада продаје импулсне генераторе у индустријским размерама произвођачима хране широм света.

Извор: Куакенбруцк [Дил]