Salmonellarisken minskade med över 70 procent
I och med starten av QS-systemet gjorde alla inblandade det till sin uppgift att minska inträdet av salmonella i kött- och köttvaruproduktionskedjan till ett minimum. Med framgång: antalet positiva prover minskar kontinuerligt. Andelen grisfarmer med hög salmonellarisk sjönk från 5,8 procent 2005 till 1,6 procent i början av 2021. Det motsvarar en minskning med 72 procent och är den lägsta nivån sedan starten av salmonellaövervakningen i QS-systemet.Samtidigt har antalet personer som drabbas av salmonella i Tyskland varje år minskat markant de senaste åren.
Enligt Robert Koch Institute (RKI) insjuknade 2001 76.990 personer i en mag-tarmsjukdom orsakad av Salmonella 2020, men endast 8.743 20 fall registrerades hos de tyska hälsomyndigheterna XNUMX. "Eftersom salmonella är en av de vanligaste orsakerna till allvarliga mag- och tarmsjukdomar krävs det fortfarande att köttproduktionskedjan är särskilt vaksam när det kommer till riskerna med salmonella", betonar Dr. Alexander Hinrichs, verkställande direktör för QS Qualität und Sicherheit GmbH. "Som testsystem för livsmedelssäkerhet kan vi inte vila på den positiva utvecklingen ens efter XNUMX år utan vill fortsätta utveckla åtgärder och göra erbjudanden som våra systempartners kan säkra och förbättra livsmedelssäkerheten med längs hela produktionskedjan."
Uppsatta krav ger trygghet
Inträdesrisker för Salmonella börjar med fodret. Det är därför foderindustrin i QS-systemet undersöker över 10.000 1,5 prover för Salmonella varje år som en del av QS foderövervakning. Nästa steg i värdekedjan granskas också: Varje år tas cirka XNUMX miljoner köttsaftprover från halvor av slaktgrisar för salmonellaövervakning. Resultaten av provförsöken från slakterierna registreras och utvärderas i QS salmonelladatabasen. Varje QS-grisgödare får en utvärdering av salmonellasituationen i sitt företag en gång i kvartalet och måste vidta åtgärder för att minska salmonellaföroreningarna om värdena är högre. Fjäderfäuppfödarna är också aktiva: varje fjäderfäfarm måste lämna in resultat av tester för salmonella både när kycklingarna hålls och innan djuren tas bort. Först då kan dessa djur marknadsföras i QS-systemet.
Lösningen kallas "cross-level"
Förutom att öka medvetenheten om ämnet salmonella inom foderindustrin och jordbruket fortsätter kraven på salmonellakontroller i stycknings- och bearbetningsanläggningar: malet kött och råa korvar är särskilt utsatta här. De ligger högt upp på listan över produkter som provtas innan de når butikshyllorna. "Salmonella är ett bra exempel på hur framgångsrikt hela värdekedjan kan samarbeta för att säkerställa högsta säkerhetsnivå inom färska livsmedel, alla skulle inte kunna göra detta på egen hand", sammanfattar Hinrichs engagemanget från alla inblandade. "Reduktionen av salmonellarisken i QS-företag i förhållande till de registrerade salmonellossjukdomarna bekräftar att vi kommer att kunna lösa de centrala uppgifterna processkvalitet och livsmedelssäkerhet på alla nivåer i framtiden."
