Kikaboni zaidi na muhimu zaidi
Sehemu ya chakula kikaboni katika soko la nje ya nyumba (AHM), i.e. katika kantini, mikahawa, hoteli, mikahawa na upishi, iko chini ya asilimia moja kitaifa, inakadiriwa Shirikisho la Sekta ya Chakula ya Kikaboni (BÖLW). Haijulikani tu leo, siku ya gastronomy endelevu, kwamba soko nje ya nyumba lina jukumu muhimu katika urekebishaji wa ikolojia wa tasnia ya kilimo na chakula. Kwa sasa kuna - pia kwa sababu ya janga - mwelekeo kuelekea uendelevu zaidi na udhibitisho wa kikaboni kati ya wataalam wa chakula: Bioland tayari ina washirika wapya 25 wa upishi mwaka huu. Hizi ni pamoja na kampuni sita kutoka Bavaria na tano kila moja kutoka Baden-Württemberg na South Tyrol.
"Mwelekeo unaenda katika mwelekeo sahihi," anasema Sonja Grundnig, Mkuu wa Soko la Nje ya Nyumba huko Bioland, kutathmini hali hiyo. "Wahudumu wengi walitumia fursa ya mapumziko ya kulazimishwa yanayohusiana na janga kushughulikia kimsingi na dhana zao na miundo ya utoaji. Mada za uendelevu na ukanda, ambazo zinahusiana sana na kikaboni, zimezingatiwa. yenyewe ilihisi kujulikana katika jikoni za kitaalam.
"Chakula cha Bioland kinatoka Ujerumani au South Tyrol na kwa hivyo ni safi kutoka mkoa huo," anasema Grundnig. "Kwa kuongezea, kwa kusindika chakula cha kikaboni cha ndani, biashara za tumbo huunda uaminifu na wageni wao kwa suala la uendelevu na zinaweza kurudi kwenye anuwai anuwai ya bidhaa za kikaboni. Vyanzo vya usambazaji ni anuwai na ni anuwai kutoka kwa wauzaji wa jumla wa kikaboni hadi kwa wauzaji wa moja kwa moja wa kikanda hadi washirika wa usindikaji wa Bioland. "
Soko la nje ya nyumba lina jukumu muhimu katika ubadilishaji wa kikaboni
"Ubadilishaji wa kikaboni unaohitajika haraka wa tasnia ya kilimo na chakula umepangwa kwa upande wa kisiasa na ufafanuzi wa malengo ya ardhi ya ikolojia katika ngazi ya shirikisho na serikali ya EU", anasema Gerald Wehde, mkurugenzi wa sera ya kilimo huko Bioland. Soko la nje ya nyumba linaweza na lazima lichukue jukumu muhimu katika mchakato huu wa urekebishaji.
"Sio tu katika mikahawa, lakini pia katika mikahawa ya kampuni na mikahawa, sehemu ya kikaboni inapaswa kuongezeka ili kufikia malengo yaliyofafanuliwa. Mamlaka, shule za chekechea, shule na hospitali zinahitaji kuhamasishwa na kuagizwa kununua tofauti. ”Taasisi za umma zinaweza kuchukua jukumu la upainia katika ubadilishaji wa kikaboni. Mbali na ushauri na msaada wa uwekezaji, upendeleo wa kisheria wa chakula katika mchakato wa ununuzi unahitajika.
Mpenzi mpya wa upishi "Schwarzer Bock": fanya kazi kwa usawa na maumbile
Kampuni mpya 25 za washirika wa Bioland zinasaidia kuongeza sehemu ya kikaboni katika mikahawa. Mmoja wao ni hoteli ya "Schwarzer Bock" na hoteli ya boutique huko Ansbach, Bavaria. Familia ya Appel-Fuhrmann sasa inawapa wageni wao bidhaa za kikaboni mwanzoni mwa msimu wa bustani ya bia.
"Jikoni kwetu tunaunda vyakula vilivyotengenezwa tayari na viungo vya kikanda na msimu katika ubora wa kikaboni. Hizi zinatoka kwa wakulima wa kikaboni katika eneo hili na kutoka kwa wauzaji wa jumla wa kikaboni, "anasema mkurugenzi mkuu wa Christian Fuhrmann. "Tunataka kutumia bora jikoni na kujua ni nini kilicho kwenye viungo. Ndio maana ni hatua ya kimantiki kuwa mshirika wa Bioland gastronomy sasa. "
Mmiliki Meike Appel-Fuhrmann anaongeza: "Kufungiwa ilikuwa wakati mkali sana wa kutafakari. Mwaka jana tuliona mipango ya kihistoria ya nyumba yetu ya wageni ya karne ya 19: banda la kuku na bustani ya mimea ilichorwa. Nyuma ya hapo ilikuwa jambo la kweli kufanya kazi moja kwa moja katika mkoa huo na kwa usawa na maumbile. Tunataka kwenda huko tena! "
Taasisi za upishi zimeweza kupata vyeti vya Bioland tangu 2000. Hii inamfanya Bioland kuwa waanzilishi katika tasnia hiyo. Mnamo 2018, dhana mpya ya gastronomy ilianzishwa katika ushirika wa kikaboni, ambao hutambua kampuni za wenzi - kulingana na yaliyomo kikaboni - na hadhi ya dhahabu, fedha na shaba. Hali ya dhahabu hutolewa kutoka kwa sehemu ya asilimia 90. Karibu washirika wa gastronomy 160 hivi sasa wamepangwa katika ushirika. Jinsi vyeti inavyofanya kazi na ni nani anayedhibiti kufuata inaweza kusoma hapa: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Habari yote juu ya dhana ya gastronomy juu www.bioland.de/gastronomie. Unaweza kupata mkusanyiko wa mapishi ya Bioland hapa: https://www.bioland.de/rezepte
(Picha ya mkopo: Bioland / Sonja Herpich)
