วิธีไส้กรอกสามารถทำในสองวัน
รางวัล Rohwurstsystem ใหม่
ได้รับการยอมรับสูงสำหรับ "Ferma ด่วน Rohwurstsystem" แวน Hees GmbH ใน Walluf: มันได้รับรางวัล FoodTec นานาชาติในซิลเวอร์ พิธีมอบรางวัลจะมีขึ้นใน 27 มีนาคม 2012 ที่ Anuga FoodTec ยุติธรรมสำหรับการค้าระหว่างประเทศและเทคโนโลยีการอาหารเครื่องดื่มในโคโลญ
สองสัปดาห์ที่ผ่านมาได้รับอย่างน้อยที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของซาลามี่ของพวกเขา ตอนนี้ก็เป็นไปด้วยดีในวันที่สอง: รถตู้ Hees GmbH มีสิทธิบัตรที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตและการรวมกันของส่วนผสมเข้าสู่ระบบแบริ่งชื่อ "Ferma ด่วน Rohwurstsystem"
เมื่อระบบถูกนำเสนอในการสัมมนาอุตสาหกรรมเป็นครั้งแรกก็แทบจะไม่สามารถเชื่อว่าประสบการณ์ Rohwurstexperten ไม่เพียง แต่เวลาในการผลิตสั้นมากก็คิดไม่ถึงมาก่อนหน้านี้ แต่ยังความจริงที่ว่าซาลามี่ถูกห่อหุ้มอยู่ในลำไส้ผ่านการฆ่าเชื้อ ทุกอย่างขึ้นอยู่ร่วมกันอย่างใกล้ชิด
ไส้กรอกดิบประเพณีที่ทำจากเนื้อสัตว์ดิบซึ่งจะครบกำหนดเวลาหลายสัปดาห์และแห้งมัน เวลานานสุกและการสูญเสียน้ำหนักเป็นปัจจัยค่าใช้จ่ายสูงที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญอย่างเห็นได้ชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสินค้าหลักของคุณภาพขั้นพื้นฐาน ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีของ VAN HEES ได้มีการพัฒนาวิธีการในการที่ไส้กรอกดิบสามารถไม่เพียง แต่ได้เร็วขึ้น แต่ยังดีสิบเปอร์เซ็นต์ราคาถูกกว่าสินค้าที่คล้ายกันผลิต พวกเขาได้พบวิธีที่จะทำให้การอบแห้งก่อนที่จะบรรจุขวดผ่านการฆ่าเชื้อในลำไส้และพวกเขาได้รับการพัฒนาสำหรับสูตรสารเติมแต่งที่มีคุณภาพพิเศษและเครื่องเทศที่เรียกว่าปฐม Ferma ด่วน
การพัฒนาของ "Ferma ด่วน Rohwurstsystems" นำโดยหลายเดือนของการวิจัยและการทดสอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีที่กำลังทำคู่มือที่สมบูรณ์แบบ: แนวคิดกีดขวางเรียกว่า 70 มันได้รับการพัฒนาปีที่ผ่านมาโดยศาสตราจารย์โลธาร์เลสต์เนอร์ในและการจัดการกับจุลชีววิทยาและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อสารเคมีที่มีเสถียรภาพและความทนทานของผลิตภัณฑ์ พวกเขาตรวจสอบในสิ่งอื่น ๆ วิธีการลดค่า AW เพื่อให้ห่างไกลกับแวน Hees สารที่ป้องกันการเน่าเสีย และพวกเขาวิเคราะห์โมดูลกีดขวางเพิ่มเติมเช่นค่า pH, สารกันบูด, การจัดเก็บหรือแบคทีเรีย
ผลที่ได้คือการให้บริการของไส้กรอกดิบทางที่ผิดปกติของการอบแห้งและสูตรใหม่อื่น:
องค์ประกอบแรกของระบบใหม่: ไส้กรอกดิบเป็นที่บรรจุในลำไส้เป็นหมันเพราะมีความชื้นแทรกซึมจากภายในออกเป็นไม่มีปูพื้นผิว, สินค้าที่มีราสีเทาหรือไม่ มีความได้เปรียบในด้านราคาเป็นเพราะผิวใยค่าใช้จ่ายเป็นสิบเท่า
ส่วนที่สอง: ตั้งแต่ซาลามี่ในลำไส้ผ่านการฆ่าเชื้อไม่สามารถแห้งวิธีได้ที่จะพบแล้วคาดว่าจะมีการอบแห้ง ดังนั้นเนื้อแห้งจะใช้ซึ่งสอดคล้องกับการอบแห้งของประมาณเก้าร้อยละ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีร้อยละสามมีค่อนข้างมากของตัวแทนอบแห้งเช่นแป้งมัสตาร์ด - ส่วนผสมแห้งมากขึ้นความชื้นน้อยในผลิตภัณฑ์ และความชื้นน้อยมีเสถียรภาพมากขึ้นก็คือ
องค์ประกอบที่สามเกี่ยวข้องกับการกำหนด ในช่วงเริ่มต้นของการผลิตซาลามิธรรมดาปริมาณไขมันจะอยู่ที่ 24 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เนื่องจากการสูญเสียน้ำและความเข้มข้นของโปรตีนและไขมันที่เพิ่มขึ้นปริมาณไขมันนี้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 34 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ ด้วยระบบไส้กรอกดิบแบบใหม่จะมีการกำหนดปริมาณไขมันนี้โดยการกำหนดส่วนประกอบของไขมันจะได้รับการเติมในปริมาณที่สูงมากจนได้รับค่าวิเคราะห์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตั้งแต่เริ่มต้น เมื่อมวลไส้กรอกดิบเข้าไปในปลอกจะมีค่าการวิเคราะห์ของผลิตภัณฑ์ที่ครบกำหนดเป็นเวลา 14 วันแล้ว ค่า AW เท่ากับ 0,94 ซึ่งสอดคล้องกับมูลค่าสินค้าหลักที่มีคุณภาพปานกลาง
ดังนั้นเซลล์กล้ามเนื้อจะหยุดชะงักในระยะแรกและสัมผัสไข่และขั้นตอนการตัดมีการปรับเปลี่ยน โปรตีนจากนั้นข้ามการเชื่อมโยงกรดอะมิโนเพื่อให้ต้านทานที่ต้องการจะประสบความสำเร็จ แปลกก็ยังที่จะเรียกใช้เฟสเนื้อค่อนข้างดีลีนในช่วงแรกของการผลิต นี้จะทำเพื่อให้พื้นผิวสำหรับรานซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโครงสร้างและความแข็งแรง
"ด้วยระบบไส้กรอกดิบแบบใหม่นี้เราไม่ต้องการเจือจางหรือทำลายวัฒนธรรมซาลามี่ใด ๆ " Rolf Häusslerหัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ Van Hees เน้นย้ำ "แต่เราต้องการพัฒนาตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการผลิตไส้กรอกดิบด้วยโซลูชั่นทางเทคโนโลยี" ข้อดีของผู้ผลิตไส้กรอกดิบนั้นมีมากมาย: การผลิตเร็วขึ้นและราคาถูกลงต้นทุนการปลอกต่ำกว่าไม่มีวัสดุปิดผิวไส้กรอกดิบสามารถผลิตได้โดยไม่ต้องใช้ห้องที่สุก ประหยัดอุปกรณ์และการลงทุนไม่มีการสูญเสียพื้นที่จัดเก็บหรือน้ำหนักไม่มี“ รูปทรงกรวย” ในกรณีของพิซซ่าความพร้อมในการจัดส่งลดลงมากไม่มีข้อผิดพลาดในการสุก และเหนือสิ่งอื่นใดระบบ Primal รับประกันการผลิตที่ปลอดภัย
การตอบสนองที่เริ่มต้นจากผู้ผลิตในประเทศเยอรมนีเป็นบวกมาก หนึ่งความรู้สึกที่นี่สถานที่ผลิตใหม่สำหรับสินค้าส่งออกเพื่อให้สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตที่มีต้นทุนต่ำในต่างประเทศ กลุ่มเป้าหมายหลักเห็นแวน Hees ในเวลาเดียวกันในประเทศยุโรปตะวันออกที่ไม่ได้มีตัวเลือกครบกําหนดที่จำเป็น นอกจากนี้ผู้ผลิตพิซซ่าได้ส่งสัญญาณความสนใจของพวกเขา ในที่สุดก็เป็นไปได้ว่าเฉพาะสามารถพัฒนาระดับคุณภาพใหม่สำหรับไส้กรอกนอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมในภาคส่วนลด
ที่มา: Walluf [Van Hees]
