Salutary Nitrate: น้ำผักจากสลัดผักร็อคเก็ตและผักโขมส่งเสริมสุขภาพฟัน

Hohenheim นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Hohenheim และ University Hospital Würzburgเผยแพร่การศึกษาของมนุษย์ใน "Journal of Clinical Periodontology" ฉบับปัจจุบัน

จรวดและผักโขม: ผักใบที่อุดมด้วยไนเตรตถูกพิจารณาว่าเป็นปัญหาเนื่องจากมีปริมาณไนเตรต แต่ส่วนผสมที่แยกออกจากกันยังมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการศึกษาที่เผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้โดย University of Hohenheim และ University Hospital of Würzburg ไนเตรตจากน้ำผักทางการค้าสามารถปรับปรุงอาการเหงือกอักเสบเรื้อรังได้อย่างเห็นได้ชัดหลังจากผ่านไปเพียงสองสัปดาห์
ไนเตรตมีส่วนสำคัญในการเจริญเติบโตและสุขภาพของพืช มันกองอยู่ในใบไม้ ดังนั้นผักใบจำนวนมากเช่นร็อคเก็ตผักโขมสวิสชาร์ดและสลัดใบต่างๆจึงเป็นแหล่งไนเตรตที่สำคัญที่สุดในโภชนาการของมนุษย์

“ ไนเตรตในตัวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ” นักวิทยาศาสตร์การอาหารอธิบาย Reinhold Carle จากมหาวิทยาลัย Hohenheim อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไนเตรตได้รับการพิจารณาว่ามีความสำคัญมากเนื่องจากกระบวนการย่อยอาหารจะเปลี่ยนไนเตรตภายใต้สถานการณ์บางอย่างเป็นไนไตรต์ไนโตรเจนออกไซด์และที่เรียกว่าไนโตรซามีน "ไนโตรซามีนโดยเฉพาะถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งสูงและเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งหลอดอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหาร"

ผักใบที่อุดมไปด้วยไนเตรตยังมีวิตามินซี

การศึกษาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพบว่ามีผลส่งเสริมสุขภาพเพิ่มขึ้นเมื่อบริโภคผักใบที่อุดมด้วยไนเตรต เนื่องจาก: "หากวิตามินซีถูกดูดซึมร่วมกับไนเตรตด้วยก็จะไม่เกิดการสร้างไนโตรซามีน" ดร. Ralf Schweiggert จาก University of Hohenheim แน่นอน

โดยปกติแล้วยังเป็นเช่นนี้: "อาหารจากพืชมักมีวิตามินซีตามธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอนั่นคือเหตุผลที่เราต้องประเมินปริมาณไนเตรตจากผักใบแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มซึ่งมีการเติมไนเตรตหรือไนไตรต์ลงไป"
ทีมงานโดย ศ.ดร. med แสดงให้เห็นว่าไนเตรตจากพืชผักสามารถพัฒนาคุณสมบัติที่ส่งเสริมสุขภาพได้ ขณะนี้คาร์ลร่วมกับศาสตราจารย์ดร. Ulrich Schlagenhauf จาก University Hospital Würzburgในการศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน "Journal of Clinical Periodontology"

ไนเตรตผักป้องกันเหงือกอักเสบ

ในขั้นต้นนักวิจัยได้แบ่งผู้เข้าร่วมทั้งหมด 44 คนที่เป็นโรคเหงือกอักเสบเรื้อรังออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกจำนวน 21 คนรับประทานวันละ XNUMX ครั้งเป็นระยะเวลา XNUMX สัปดาห์โดยศ. ดร. คาร์ลและทีมงานของเขาได้พัฒนาเครื่องดื่มสลัดยาหลอก

ไนเตรตที่มีอยู่ตามธรรมชาติถูกกำจัดออกจากเครื่องดื่มยาหลอกโดยใช้กระบวนการดูดซับแบบพิเศษ กลุ่มที่สองจำนวน 23 คนได้รับเครื่องดื่มทดสอบที่เหมือนกันซึ่งมีปริมาณไนเตรตเดิมในช่วงเวลาเดียวกัน

ศ.ดร. Ulrich Schlagenhauf และทันตแพทย์ดร. Yvonne Jockel-Schneider จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยWürzburgได้ตรวจสอบผู้ทดสอบก่อนเริ่มการศึกษาและเป็นครั้งแรกหลังจาก 14 วัน “ เรารู้สึกทึ่งในความแตกต่าง” ศ. ดร. พวงของแท่ง

“ หลังจากผ่านไปเพียงสองสัปดาห์อาการเหงือกอักเสบในคนไข้ของเราดีขึ้นอย่างชัดเจนและมีนัยสำคัญทางสถิติ ในกลุ่มยาหลอกนั่นคือในกลุ่มที่กำจัดไนเตรตในเครื่องดื่มทดสอบออกไปเราไม่พบว่ามีการปรับปรุงใด ๆ "

น้ำผักที่อุดมด้วยไนเตรตช่วยกระตุ้นการเผาผลาญของไนเตรต - ไนไตรท์ - NO ตามธรรมชาติ
นักวิจัยอธิบายกลไกการออกฤทธิ์ดังนี้ไนเตรตที่กินเข้าไปจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนบนจากนั้นลำเลียงไปยังต่อมน้ำลายทางเลือด

ไนเตรตที่ดูดซึมได้ดีจะถูกปล่อยออกสู่น้ำลาย ด้วยวิธีนี้ความเข้มข้นของไนเตรตในปากไม่เพียง แต่เพิ่มขึ้นอย่างวัดได้เมื่อดื่มเครื่องดื่มสลัดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นในระยะเวลาที่นานขึ้นในภายหลังด้วย

แบคทีเรียบางชนิดซึ่งพบได้ในคอหอยทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องว่างระหว่างฟันจะเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ ในแง่หนึ่งสิ่งนี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและการยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจมีส่วนช่วยโดยตรงในการบรรเทาอาการเหงือกอักเสบ

ในทางกลับกันมันจะถูกเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ (NO) หลังถือเป็นการลดความดันโลหิตกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและสามารถกระตุ้นกระบวนการต้านการอักเสบในร่างกาย

“ ผลการศึกษาควรจุดประกายให้เกิดการถกเถียงเรื่องสุขภาพเกี่ยวกับไนเตรตจากอาหารจากพืช” ศ. ดร. Carle "อย่างไรก็ตามทั้งองค์การอนามัยโลกและหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรปไม่แนะนำให้งดการบริโภคผักใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ จำกัด ตัวเองให้อยู่กับจรวดที่อุดมด้วยไนเตรตโดยเฉพาะ แต่รวมตัวกันและเตรียมสลัดใบและผักหลากหลายชนิดอย่างสมดุล"

ชื่อเรื่องการศึกษาเดิม

Jockel-Schneider, Y. , Goßner, SK, Petersen, N. , Stölzel, P. , Hägele, F. , Schweiggert, RM, Haubitz, I. , Eigenhaler, M. , Carle, R. , Schlagenhauf, U. ( 2016) การกระตุ้นการเผาผลาญไนเตรต - ไนไตรท์ - โน - เมแทบอลิซึมโดยการบริโภคน้ำผักกาดหอมซ้ำ ๆ จะช่วยลดการอักเสบของเหงือกในผู้ป่วยที่จำปริทันต์ได้: การทดลองทางคลินิกแบบสุ่มตาบอดสองชั้นควบคุมด้วยยาหลอก ใน:“ The Journal of Clinical Periodontology”, doi: 10.1111 / jcpe.12542.