เนื้อเพาะเลี้ยง: IFFA มุ่งเน้นไปที่หัวข้อ

แฟรงก์เฟิร์ต อัม ไมน์ 04.07.2023 กรกฎาคม 2025 ตลาดการเลี้ยงเนื้อสัตว์ในเยอรมนีและยุโรปถือว่ามีแนวโน้มที่ดี ตั้งแต่ปี XNUMX IFFA จะมุ่งเน้นไปที่หัวข้อสำคัญแห่งอนาคตนี้ และด้วยเหตุนี้จึงได้พูดคุยกับ Ivo Rzegotta จาก Good Food Institute Europe เกี่ยวกับสถานะปัจจุบันของทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเนื้อสัตว์จากการเลี้ยงสัตว์ บริษัทสตาร์ทอัพและบริษัทที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนีกำลังมีบทบาทสำคัญในการเพาะเลี้ยงเซลล์อยู่แล้ว

IFFA เป็นงานแสดงสินค้าชั้นนำของโลกสำหรับนวัตกรรมเทคโนโลยีกระบวนการสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือก ผลิตภัณฑ์จากพืชใหม่ๆ กระบวนการหมักที่เป็นนวัตกรรมใหม่ และหัวข้อในอนาคตเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก กำลังเปลี่ยนแปลงระบบอาหารทั้งหมดของเรา และจะมีการหารือที่ IFFA เราได้พูดคุยกับ Ivo Rzegotta ผู้จัดการนโยบายอาวุโสของเยอรมนีที่ Good Food Institute Europe เกี่ยวกับความท้าทายและโอกาสในกระบวนการเปลี่ยนแปลงนี้

คุณ Rzegotta ตลาดโปรตีนทางเลือกกำลังเติบโต ผู้คนจำนวนมากขึ้นต้องการรับประทานอาหารอย่างยั่งยืนมากขึ้นและบริโภคเนื้อสัตว์ธรรมดาน้อยลง ผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกมีหลากหลายตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชไปจนถึงผลิตภัณฑ์ลูกผสมและเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง คุณช่วยบอกภาพรวมว่าแต่ละกลุ่มเหล่านี้มีการพัฒนาอย่างไรในเยอรมนีในปัจจุบัน

“บริษัทอย่างน้อย 1.150 แห่งทั่วโลกผลิตทางเลือกที่ใช้พืชเป็นหลักแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงทั้งบริษัทสตาร์ทอัพเชิงนวัตกรรมและบริษัทที่จัดตั้งขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างน้อย 70 แห่งตั้งอยู่ในประเทศเยอรมนี และยังมีบริษัทจำนวนมากที่ส่งเสริมการพัฒนาในด้านนี้ในฐานะบริษัท B2B

ภายในยุโรป เยอรมนีเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่ทำจากพืช ในแง่ของยอดขาย ตลาดโดยรวมของเยอรมนีสำหรับอาหารจากพืชเติบโตขึ้น 2022 เปอร์เซ็นต์เป็น 11 พันล้านยูโรในปี 1,9 และเพิ่มขึ้นทั้งหมด 2020 เปอร์เซ็นต์นับตั้งแต่ปี 42 เรายังคงคาดหวังการเติบโตแบบไดนามิกต่อไป เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น และเราเห็นนวัตกรรมมากมายในหมวดหมู่ที่ก่อนหน้านี้มีบางอย่างให้ทำ เช่น ผลิตภัณฑ์ปลาจากพืช หรือผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้าง เช่น สเต็กจากพืช .

ปัจจุบันตลาดสำหรับโปรตีนทางเลือกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากพืชเกือบทั้งหมด การเปิดตัวตลาดเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงและผลิตภัณฑ์จากการหมักจะใช้เวลาระยะหนึ่งในเยอรมนี และผลิตภัณฑ์ลูกผสมที่ทำจากโปรตีนจากสัตว์และพืชเป็นเพียงผลิตภัณฑ์เฉพาะเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การสำรวจประชากรที่เป็นตัวแทนแสดงให้เห็นว่าการที่ผู้บริโภคเปิดกว้างต่อผลิตภัณฑ์จากการเพาะปลูกและการหมักนั้นสูงเป็นพิเศษในประเทศนี้ ซึ่งทำให้เยอรมนีเป็นตลาดที่มีแนวโน้มมากสำหรับทางเลือกที่ยั่งยืนเหล่านี้”

เนื้อเพาะเลี้ยงยังไม่ได้รับการอนุมัติให้เป็นอาหารในยุโรป คุณคิดว่าเนื้อเพาะเลี้ยงจะมีวางจำหน่ายเมื่อใด และขณะนี้มีอุปสรรคอะไรบ้าง เยอรมนีอยู่ที่ไหน?
ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา เราได้เห็นความก้าวหน้าอย่างมากในการนำเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงออกสู่ตลาด ผลิตภัณฑ์ชุดแรกได้รับการอนุมัติในสหรัฐอเมริกาแล้ว และกระบวนการที่เกี่ยวข้องก็กำลังดำเนินการในตลาดอื่นๆ เช่นกัน เมื่อผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตลาดในเยอรมนีและยุโรปโดยพื้นฐานแล้วขึ้นอยู่กับสองสิ่ง: ในด้านหนึ่ง ต้นทุนการผลิตจะต้องลดลงอีก และต้องสร้างกำลังการผลิตที่จำเป็นก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะสามารถเข้าถึงตลาดมวลชนได้ นอกเหนือจากการลงทุนภาคเอกชนแล้ว ยังจำเป็นต้องมีเงินทุนสาธารณะมากขึ้นในด้านการวิจัยและโครงสร้างพื้นฐานอีกด้วย เยอรมนีได้ลงทุนอย่างมากในการเปลี่ยนแปลงด้านพลังงานและการเปลี่ยนแปลงด้านการขนส่ง ความพยายามที่เทียบเท่ากันในการส่งเสริมการเปลี่ยนผ่านด้านอาหารยังคงรอดำเนินการอยู่

ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงอยู่ภายใต้ขอบเขตของกฎระเบียบอาหารใหม่ของสหภาพยุโรป เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงต้องผ่านการคัดกรองความปลอดภัยของอาหารอย่างละเอียดก่อนจึงจะสามารถขายในสหภาพยุโรปได้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการดังกล่าวในปัจจุบันเป็นระบบราชการมากและใช้เวลานานกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลกอย่างมาก รัฐบาลเยอรมันควรให้การสนับสนุนบริษัทต่างๆ มากขึ้นด้วยบริการให้คำปรึกษาที่ออกแบบตามความต้องการของลูกค้า

ในเยอรมนี มีบริษัทสตาร์ทอัพที่มีอนาคตสดใสจำนวนมากในสาขาการเพาะเลี้ยงเซลล์ แต่เหนือสิ่งอื่นใด เยอรมนีในฐานะที่ตั้งทางอุตสาหกรรมที่สำคัญคือผู้บุกเบิกในพื้นที่ต้นน้ำ - ตัวอย่างเช่น ในการพัฒนาสื่อการเพาะเลี้ยงที่ยั่งยืน หรือในการก่อสร้างถังหมัก เพื่อการเพาะปลูกและการหมัก บริษัทในเยอรมนี เช่น Merck, The Cultivated B และ GEA กำลังวางตำแหน่งตัวเองให้เหนือกว่าเยอรมนีในฐานะกระดูกสันหลังของอุตสาหกรรมใหม่นี้”

อีกสาขาที่น่าตื่นเต้นคือการหมัก การหมักใช้จุลินทรีย์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์และมีลักษณะการปรุงอาหารเหมือนกัน เราอยู่ที่ไหนในกระบวนการนี้ และกระบวนการจะก้าวหน้าได้อย่างไร?
ภายในภาคส่วนโปรตีนทางเลือก การหมักแบบคอลัมน์เพิ่งเริ่มตระหนักถึงศักยภาพสูงสุดของมัน ปัจจุบันมีบริษัทอย่างน้อย 136 แห่งทั่วโลกกำลังดำเนินการเกี่ยวกับการผลิตโปรตีนที่ยั่งยืนโดยใช้กระบวนการหมักที่ทันสมัย เยอรมนีอยู่ในตำแหน่งที่ดีมากในพื้นที่นี้ เนื่องจากประเทศนี้มีสตาร์ทอัพมากเป็นอันดับสามรองจากสหรัฐอเมริกาและอิสราเอล เช่น Formo, Mushlabs และ Kynda ระบบนิเวศของเยอรมนีกำลังจะกลายเป็นโรงไฟฟ้าระดับโลกในหมวดหมู่ที่กำลังเกิดใหม่นี้

โดยพื้นฐานแล้ว ความท้าทายในการหมักจะเหมือนกับการเพาะเลี้ยงเซลล์: เทคโนโลยีเบื้องหลังการทำงานและบริษัทต่างๆ ได้แสดงให้เห็นว่าสามารถนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและยั่งยืนได้ แต่เพื่อที่จะให้ราคาการผลิตอยู่ในระดับที่ทัดเทียมกับสัตว์และเพื่อผลิตในปริมาณที่เห็นคุณค่าได้ ตอนนี้จำเป็นต้องมีความพยายามในการสร้างกำลังการผลิต ทั้งนักลงทุนเอกชนและผู้มีอำนาจตัดสินใจทางการเมืองต่างก็เป็นที่ต้องการที่นี่”

คุณบอกว่าในประเทศเยอรมนี เรามีข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดในการเป็นผู้บุกเบิกระดับโลกในการเปลี่ยนผ่านไปสู่โภชนาการและโปรตีน คุณมาประเมินนี้ได้อย่างไร? และคุณไม่คิดว่ารัฐอื่นๆ เช่น อิสราเอล สิงคโปร์ สหรัฐอเมริกา และเนเธอร์แลนด์ นำหน้าเราที่นี่อยู่แล้วหรือ
ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าระบบนิเวศที่ประสบความสำเร็จสูงสุดสำหรับแหล่งโปรตีนทางเลือกเกิดขึ้นเมื่อรัฐบาลกำหนดรูปแบบภาคส่วนนี้อย่างแข็งขันเพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพทางเศรษฐกิจ สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ อิสราเอลและสิงคโปร์เป็นผู้บุกเบิกในด้านนี้ ขณะนี้ประเทศอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เช่น สหรัฐอเมริกา จีน และญี่ปุ่น ก็กำลังดำเนินการอยู่เช่นกัน และมองว่าการส่งเสริมโปรตีนทางเลือกเป็นกลไกเชิงกลยุทธ์ในนโยบายเศรษฐกิจของพวกเขา อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ยังไม่มีรัฐใดที่สามารถเป็นผู้นำในพื้นที่นี้ได้

หากรัฐบาลกลางของเยอรมนีดำเนินการตามพันธกรณีจากข้อตกลงร่วมเพื่อส่งเสริมแหล่งโปรตีนทางเลือก เยอรมนีก็สามารถก้าวขึ้นไปสู่จุดสูงสุดได้ เพราะโดยพื้นฐานแล้ว เรามีทุกสิ่งที่จำเป็นที่นี่: ภูมิทัศน์การเริ่มต้นที่เป็นนวัตกรรม อุตสาหกรรมอาหารและการเกษตรที่แข็งแกร่ง ระบบการวิจัยที่ยอดเยี่ยม และผู้บริโภคที่มีใจกว้าง

ขณะนี้เป็นสิ่งสำคัญที่นักการเมืองต้องกำหนดแนวทางที่ถูกต้องในด้านเงินทุนวิจัย การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน กฎระเบียบ และการแข่งขันที่ยุติธรรม และช่วยเหลือผู้เล่นที่เป็นที่ยอมรับในด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหารในการเปลี่ยนแปลง เหนือสิ่งอื่นใด สิ่งที่จำเป็นในตอนนี้คือแผนงานระดับชาติที่กำหนดแนวทางที่มีผลผูกพันในสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้เยอรมนีเป็นผู้นำนวัตกรรมระดับโลกในด้านโปรตีนทางเลือกภายในปี 2030”

IFFA หรือเทคโนโลยีสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือก จัดขึ้นทุกๆ XNUMX ปีในแฟรงก์เฟิร์ต อัม ไมน์ เป็นงานแสดงสินค้าชั้นนำของโลกสำหรับนวัตกรรมเทคโนโลยีกระบวนการสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือก นอกจาก IFFA แล้ว Messe Frankfurt ยังจัดกิจกรรมอื่นๆ สำหรับอุตสาหกรรมอาหารระดับโลกอีกด้วย นิทรรศการระดับนานาชาติในอาร์เจนตินา ไทย และสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นถึงแนวโน้ม นวัตกรรม และเครือข่ายผู้เชี่ยวชาญจากทั่วทุกมุมโลก

IFFA
เทคโนโลยีสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือก
อันถัดไป IFFA จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 3 - 8.5.2025 พฤษภาคม XNUMX

https://iffa.messefrankfurt.com