แนวคิดใหม่สำหรับทางเลือกไก่จากพืช
Loryma พัฒนาแนวคิดสำหรับเนื้อไก่จากพืชแท้ๆ ทางเลือกของเนื้อจากข้าวสาลีทำให้เกลี้ยงเกลาด้วยเปลือกนอกที่กรอบและด้านในที่นุ่ม นวัตกรรมล่าสุดจากผู้เชี่ยวชาญด้านส่วนผสม Loryma คือการผสมผสานส่วนผสมจากข้าวสาลีสำหรับขาไก่แบบมังสวิรัติที่ไม่ด้อยไปกว่าสแน็คบาร์แบบคลาสสิกทั้งในแง่ของรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส หนังไก่ได้รับการทำซ้ำด้วยระบบการเคลือบที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ ในขณะที่พื้นผิวข้าวสาลี Lory® Tex นั้นมีส่วนประกอบที่ยึดเกาะจากชุด Lory® Bind เลียนแบบเนื้อของกล้ามเนื้อ การย่าง ย่าง หรือทอดจะทำให้เปลือกนอกกรอบ ในขณะที่ด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน ผู้ผลิตสามารถนำแนวคิด ปรับเปลี่ยน และปรุงแต่งเป็นรายบุคคลได้
Loryma ประสบความสำเร็จในการสร้าง "หนังไก่" แท้ๆ จากพืช ซึ่งยังไม่มีออกสู่ตลาดในรูปแบบนี้ ด้วยความช่วยเหลือของระบบการเคลือบจากข้าวสาลีที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ มันถูกนำไปใช้กับเนื้อเลียนแบบที่เกิดขึ้นเป็นอิมัลชันน้ำมันในน้ำแบบอิสระโดยใช้เทคโนโลยีการเคลือบแบบธรรมดาเช่นเดียวกับที่ใช้สำหรับ breadcrumbs ส่วนผสมที่ใช้งานได้ของโปรตีนข้าวสาลี แป้ง และสารก่อเจล (Lory® Stab) สร้างความยืดหยุ่น เคลือบพื้นผิวบางแบบกลับไม่ได้ซึ่งเลียนแบบหนังไก่ได้อย่างน่าเชื่อและกลายเป็นกรอบระหว่างการเตรียมขั้นสุดท้าย
สารเคลือบยังปกป้องเนื้อด้านในไม่ให้แห้งอีกด้วย ประกอบด้วย Lory® Tex Chunks โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนจากข้าวสาลีที่มีเส้นใยยาว ซึ่งต้องขอบคุณโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ เลียนแบบเนื้อสัมผัสของเนื้อกล้ามเนื้อที่โตได้อย่างสมบูรณ์แบบ เท็กซ์เจอร์แบบแห้งที่ไม่มีรสจืดสามารถคืนสภาพได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำ แต่งกลิ่นรส และแยกตามโครงสร้างไฟเบอร์ที่ต้องการ เมื่อใช้ร่วมกับส่วนประกอบการจับ Lory® Bind จะทำให้ได้มวลที่สามารถขึ้นรูปเป็นไม้กอล์ฟและเคลือบได้ เป็นต้น
Norbert Klein หัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ Loryma: "การทำซ้ำหนังไก่กรอบด้วยส่วนผสมจากพืชล้วนเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง เราพอใจกับแนวคิดสุดท้ายมากกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อแต่ไม่อยากเลิกคลาสสิกนี้"
เกี่ยวกับ Loryma:
Loryma สมาชิกของ Crespel & Deiters Group มีประสบการณ์มากกว่า 40 ปีในการผลิตโปรตีนจากข้าวสาลีแป้งข้าวสาลีและสารผสมที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งมีจำหน่ายทั่วโลก ที่สำนักงานใหญ่ของ บริษัท ใน Zwingenberg ผู้เชี่ยวชาญพัฒนาโซลูชันรุ่นบุกเบิกซึ่งในขณะเดียวกันก็รองรับความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารและตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพสำหรับประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น วัตถุดิบที่มีความรับผิดชอบและได้รับการผลิตในระดับภูมิภาคช่วยเพิ่มความคงตัวเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติขนมอบขนมและอาหารสะดวกซื้อ วัตถุดิบคุณภาพสูงรวมกับความเชี่ยวชาญในการผลิตทำให้ Loryma เป็นพันธมิตรที่น่าเชื่อถือสำหรับการบริการการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการขายโซลูชันที่สั่งทำสำหรับอาหารร่วมสมัย
ข้อมูลเพิ่มเติม: www.loryma.de
