ความรู้เรื่องเครื่องเทศจุติเล็กน้อย

เครื่องเทศขนมปังขิง เครื่องเทศสตอลเลน เครื่องเทศไวน์บด กลิ่นของขนมปังขิง ไวน์สตอลเลน และไวน์บด เชื่อมโยงกับคริสต์มาสอย่างแยกไม่ออก เราเป็นหนี้รสชาติและกลิ่นที่หอมกรุ่นของเครื่องเทศหลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก ชื่อแปลก ๆ เช่น กระวาน ผักชี ขิง หรือออลสไปซ์กระตุ้นความอยากรู้ แต่อะไรคือกลิ่นที่ส่งเข้าครัวในครัวเรือนเมื่อสิ้นปีนี้เท่านั้น?

เช่นเดียวกับเครื่องเทศทั้งหมด เครื่องเทศคริสต์มาสเป็นชิ้นส่วนที่สดหรือแห้งของพืชบางชนิดที่มีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันหอมระเหยเฉพาะของสมุนไพรแต่ละชนิดที่มีกลิ่นหอมตามแบบฉบับของสมุนไพร อาหารและเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับพืช ใบ ดอก เมล็ด เปลือกไม้ และ/หรือราก เครื่องเทศขายแบบไม่บด ขูด และบดหยาบหรือบดละเอียด พวกเขาพัฒนากลิ่นหอมของพวกเขาได้ดีที่สุดเมื่อบดสดใหม่และแปรรูปทันที ผงบดละเอียดจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว และหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ก็จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศคริสต์มาสในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นและเก็บไว้ในขวดโหลหรือกระป๋องที่ปิดสนิท แห้ง มืด และเย็น ในทางกลับกัน เครื่องเทศที่ยังไม่บด เช่น เมล็ดพืชทั้งเมล็ด สามารถเก็บไว้ได้เกือบไม่มีกำหนด

มีการเสนอส่วนผสมเครื่องเทศที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอบคริสต์มาสเช่น B. "เครื่องเทศพิเศษ" ประกอบด้วยกระวาน ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู ออลสไปซ์ วานิลลาและอบเชย ส่วนผสมสำเร็จรูปมีประโยชน์อย่างมากในการผลิตอาหารพิเศษในเทศกาลคริสต์มาส เนื่องจากมีเครื่องเทศแต่ละชนิดอยู่ในส่วนผสมที่สมดุลอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามกลิ่นจะสูญเสียไปอย่างชัดเจนระหว่างการเก็บรักษาตลอดทั้งปี แพ็คที่เหลือซึ่งเปิดแล้ว ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้จนกว่าจะถึงปีหน้า หากคุณเห็นคุณค่าของขนมอบหอมกรุ่น รสชาติเฉพาะตัวตามแบบฉบับของสูตรอาหารประจำครอบครัวที่สืบทอดกันมา ไม่ได้เกิดขึ้นกับส่วนผสมสำเร็จรูปตามธรรมชาติ 

ในการจัดอันดับการนำเข้าเครื่องเทศของเยอรมนีในปัจจุบัน ผักชีอยู่ในอันดับที่สามรองจากพริกไทยและปาปริก้า จากสถิติการค้าต่างประเทศในปี 3.603 ผักชีนำเข้าจำนวน 2002 ตัน ตามด้วยยี่หร่าและขิง อย่างไรก็ตาม ลูกจันทน์เทศและกระวานมีการนำเข้าเพิ่มขึ้นมากที่สุด การบริโภคของผสมคริสต์มาสและเบเกอรี่คริสต์มาสอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่นี่ ที่มา ความสำคัญ และส่วนผสมหลักของโป๊ยกั๊ก อัลมอนด์ขม กระวาน กานพลู ขิง ผักชี ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ และอบเชย แสดงไว้ด้านล่าง 

โป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum)

ที่มา/ความหมาย: โป๊ยกั๊กถูกกล่าวถึงในพระคัมภีร์และพบเห็นได้ทั่วไปในยุโรปตั้งแต่สมัยโบราณ โป๊ยกั๊กน่าจะมาจากตะวันออกกลาง ปัจจุบันเติบโตในละติจูดพอสมควร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสเปน ฝรั่งเศส อิตาลี และตุรกี ในการอบคริสต์มาสโป๊ยกั๊กจำเป็นสำหรับการผลิตคุกกี้ขนมปังขิงและเค้กเครื่องเทศ รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารท้องถิ่นมากมาย โดยเฉพาะสุรา (Pernot, Ouzo และ Raki) 

ส่วนผสม: โป๊ยกั๊กยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "ยี่หร่าหวาน" เมล็ดแห้งสีเขียวมีกลิ่นหอมรสเผ็ดหวานเหมือนชะเอม เหตุผลหลักคือน้ำมันโป๊ยกั๊กซึ่งมีอยู่ในผลไม้แห้งมากถึง 3% กลิ่นหอมหลักของน้ำมันนี้คือ anethole สารอโรมาที่มีสูงสุด 90%

เครื่องเทศไม่ควรสับสนกับโป๊ยกั๊ก ผลไม้รูปดาวนี้มาจากต้นแมกโนเลียที่เขียวชอุ่มตลอดปี เนื่องจากแอนีสมีปริมาณสูง กลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กจึงคล้ายกับโป๊ยกั๊กแท้ และมักใช้แทนโป๊ยกั๊กในราคาถูก อย่างไรก็ตาม สตาร์มีความรุนแรงมากในการปรุงรส และต้องเอาออกก่อนบดหรือบริโภค Anise นั้นมีฤทธิ์ในการย่อยอาหาร antispasmodic และต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังใช้ร่วมกับยี่หร่าในกุมารเวชศาสตร์

อัลมอนด์ขม (Prunus dulcis var. amara)

ที่มา/ความหมาย: ต้นอัลมอนด์อาจมาจากเอเชียตะวันตกหรือเอเชียกลาง อัลมอนด์ได้รับการปลูกฝังในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเวลาสองพันปี มีการกล่าวถึงต้นอัลมอนด์หลายครั้งในพันธสัญญาเดิม อัลมอนด์ขมเป็นเมล็ดของต้นอัลมอนด์ขม ในหลายประเทศในยุโรป ไม่อนุญาตให้ขายหรืออนุญาตในขอบเขตที่จำกัดเท่านั้น เนื่องจากอัลมอนด์ขมที่ยังไม่แปรรูปเป็นพิษ ดังนั้นวันนี้จึงมักใช้สาระสำคัญของอัลมอนด์ขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงแต่งบิสกิตและเค้ก 

ส่วนผสม: อัลมอนด์ (ทั้งหวานและขม) มีน้ำมันไขมันประมาณ 50% เนื่องจากมีราคาสูงจึงไม่นำมาประกอบอาหาร น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันหลายชนิด ได้แก่ กรดโอเลอิกประมาณ 80% กรดลิโนเลอิก 15% และกรดปาลมิติก 5% อัลมอนด์ขมมีรสขมมาก และพัฒนารสชาติที่เข้มข้นตามแบบฉบับเมื่อเคี้ยวหรืออบและร่วมกับความชื้น ส่วนแบ่งสามถึงห้าเปอร์เซ็นต์ของสาร amygdalin เป็นผู้รับผิดชอบในเรื่องนี้ เมื่ออบอะมิกดาลินจะเปลี่ยนเป็นเบนซาลดีไฮด์และกรดไฮโดรไซยานิก กรดปรัสซิกเป็นพิษสูง อย่างไรก็ตาม มันยังระเหยง่ายและไวต่อความร้อนอีกด้วย อาหารพิเศษวันคริสต์มาสที่ปรุงด้วยอัลมอนด์รสขมจึงแทบจะไม่มีกรดไฮโดรไซยานิกในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม การบริโภคอัลมอนด์รสขมที่ยังไม่สุก โดยเฉพาะสำหรับเด็ก เป็นอันตรายถึงชีวิต ในทางกลับกัน benazldehyde มีหน้าที่รับผิดชอบค่าอะโรมาติกของอัลมอนด์ขม 

แก่นแท้ของอัลมอนด์รสขม ซึ่งใช้กันเกือบเป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบัน ได้มาจากการกลั่นส่วนผสมของอัลมอนด์ขมป่นและน้ำ ปราศจากกรดไฮโดรไซยานิกและประกอบด้วยเบนซาลดีไฮด์เกือบทั้งหมด แอปริคอทหรือลูกพีชสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับการผลิตสาระสำคัญของอัลมอนด์ขม 

ส่วนผสมในอัลมอนด์หวานและขมต่างกันมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่สามารถทดแทนกันได้ อัลมอนด์หวานมักจะปราศจากอะมิกดาลิน อย่างไรก็ตาม ต้นอัลมอนด์หวานบางครั้งอาจมีอัลมอนด์ขมเดี่ยว (ประมาณ 1% ของผลอัลมอนด์หวานทั้งหมด) 

กระวาน (Elettaria cardamomum)

ที่มา/ความหมาย: นอกจากหญ้าฝรั่นและวานิลลาแล้ว กระวานยังเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกอีกด้วย พืชออกผลเป็นครั้งแรกหลังจากสามปี ใช้เมล็ดจากผลที่หอมมากของพุ่มกระวาน ไม้พุ่มเป็นของตระกูลขิง กระวานมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและศรีลังกา ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชน่าจะเป็นกลุ่มแรกที่นำเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนไปยังยุโรป อินเดียยังคงเป็นผู้ส่งออกกระวานที่สำคัญที่สุดในโลก ในประเทศเยอรมนี ส่วนใหญ่ขายกระวานเป็นผงเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้ แคปซูลผลไม้ซึ่งมีเมล็ดอะโรมาติก จะถูกเก็บเกี่ยวไม่นานก่อนที่จะสุก แห้ง และบดแล้ว ในยุโรป กระวานใช้เป็นหลักในการปรุงรสอาหารคริสต์มาส เช่น ขนมปังขิง มาร์ซิแพน พันช์สวีเดน หรือขนมปังเครื่องเทศ ในประเทศอาหรับ กาแฟหรือผลไม้มักถูกกลั่นด้วยเครื่องเทศ เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เช่น เครื่องเทศ ข. แกง.

ส่วนผสม: กระวานมีน้ำมันหอมระเหยถึง 8% ในเมล็ด มีส่วนผสมของสารปรุงแต่งรสต่างๆ เช่น เทอร์ปินอล ลิโมนีน หรือซีนีล ใช้สำหรับปวดท้องและท้องอืด กระวานยังมีผลกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

กานพลู (Syzygium aromaticum)

ที่มา/ความหมาย: กานพลูเป็นดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ดอกไม้จะถูกเก็บและตากให้แห้งก่อนเปิด ดอกสีแดงแต่เดิมจะแข็งมากและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากรูปร่างและสีที่ผิดปกติจึงถูกเรียกว่า "ตะปูเครื่องเทศน้อย" เดิมทีพืชชนิดนี้มาจาก Moluccas ซึ่งเป็น "เกาะเครื่องเทศ" ของอินโดนีเซีย กานพลูเป็นที่รู้จักในเยอรมนีมาเป็นเวลานานและ Hildegard von Bingen ใช้กานพลูในสูตรอาหารของเธอ วันนี้เครื่องเทศยังนำเข้าจากมาดากัสการ์และแซนซิบาร์ กานพลูเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตขนมปังขิงและขนมอบรสเผ็ด พวกเขาปรุงรสไวน์บด พันช์ แต่ยังหมักและซอส ยาสูบยังปรุงแต่งด้วยกานพลู

ส่วนผสม: กานพลูเป็นหนี้กลิ่นหอมอันอบอุ่นของน้ำมันกานพลูซึ่งมียูจีนอลในสัดส่วนสูง พวกเขามีรสหวานและเผ็ดร้อน กานพลูพื้นดินบางครั้งอาจมีความร้อนสูงจึงควรใช้เท่าที่จำเป็น กานพลูทั้งกลีบคุณภาพดีอุดมไปด้วยน้ำมันและจะจมลงในน้ำหรือว่ายกลับหัว สต็อกเก่าจะลอยในแนวนอน กานพลูมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและมีการใช้ในทางทันตกรรม

ขิง (Zingiber officinale)

ที่มา/ความหมาย: ขิงเป็นรากที่สุก แห้ง และปอกเปลือกของต้นขิง ซึ่งเป็นของตระกูลเครื่องเทศลิลลี่ ขิงมาจากประเทศจีนและมาที่เยอรมนีในสมัยจักรพรรดิชาร์ลมาญ ปัจจุบันขิงปลูกในเกือบทุกประเทศเขตร้อน ซัพพลายเออร์หลักยังคงเป็นจีน แต่ไนจีเรียด้วย คุณภาพขิงที่ดีที่สุดมาจากจาไมก้า ขิงทั้งตัวมักทำเป็นขนมและทำเป็นขนม ขิงบดช่วยขัดเกลาขนมปังขิง บิสกิต และอาหารฟักทอง ในอังกฤษ เบียร์ปรุงแต่งด้วยขิง (จินเจอร์เอล) ในอาหารเอเชียจะให้กลิ่นหอมเฉพาะของข้าว เนื้อ และปลา  

ส่วนผสม: ขิงมีรสเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นอบอุ่นและเป็นไม้ มันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากการผสมผสานของน้ำมันหอมระเหยและเรซินอะโรมาติกต่างๆ ขิงมีฤทธิ์เป็นยาแก้คลื่นไส้ ดังนั้นจึงมักใช้กับอาการเมารถ ขิงยังช่วยบรรเทาอาการไมเกรนได้อีกด้วย

ผักชี (ผักชี sativum)

ที่มา/ความหมาย: ในประเทศเยอรมนี เมล็ดผักชีของสมุนไพรผักชีประจำปีเกือบจะใช้เป็นเครื่องเทศโดยเฉพาะ ผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ชาวอียิปต์ กรีก และโรมันใช้เป็นยา เครื่องเทศ และสารกันบูด แม้ว่าผู้ส่งออกหลักคือโมร็อกโก อาร์เจนตินา และโปแลนด์ แต่ผักชีก็ปลูกในฟรังโกเนียและทูรินเจียด้วย Gingerbread, speculoos, Aachener Printen และขนมปังมักปรุงรสด้วยผักชี 

ส่วนผสม: เมล็ดเครื่องเทศที่สุกแล้วและแห้งมีกลิ่นหอมเผ็ดแบบเรซิน เนื่องจากมีไลนาลูลในปริมาณสูงในน้ำมันผักชี เมล็ดผักชีทำหน้าที่เป็นยาสมุนไพรในทางเดินอาหาร

ลูกจันทน์เทศ (Myristica fragans)

ที่มา/ความหมาย: ลูกจันทน์เทศเป็นแกนสีน้ำตาลเข้มของผลลูกจันทน์เทศสีแดงเหลือง เปลือกเมล็ดแห้งสีส้มแดงของแกนนี้เรียกว่าลูกจันทน์เทศหรือกระบอง ลูกจันทน์เทศมาจาก Moluccas และเป็นที่รู้จักในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 วันนี้ลูกจันทน์เทศส่วนใหญ่มาจากอินโดนีเซียและหมู่เกาะอินเดียตะวันตก คุณภาพที่ดีที่สุดนำเข้าจากเกรเนดา ลูกจันทน์เทศใช้ในการอบขนมปังขิงและยังปรุงรสอาหารกะหล่ำปลีและมันฝรั่งบด

ส่วนผสม: ชั้นสีขาวบนลูกจันทน์เทศหลายชนิดมาจากนมจากมะนาว ซึ่งช่วยปกป้องเครื่องเทศจากศัตรูพืช กลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศรสเผ็ดเข้มข้นและรสหวานที่ร้อนแรงนั้นมาจากส่วนผสมของสารปรุงแต่งมากมายในน้ำมันลูกจันทน์เทศ กลิ่นหอมระเหยได้มากและควรขูดใหม่และใช้เท่าที่จำเป็น กระบองมีรสหวานอมขมเล็กน้อยและละเอียดอ่อนกว่าลูกจันทน์เทศ น้ำมันหอมระเหยจากลูกจันทน์เทศถูกนำมาใช้ในการบำบัดด้วยกลิ่นหอมและสนับสนุนระบบไหลเวียนโลหิต

ออลสไปซ์ (Pimenta dioica)

ที่มา/ความหมาย: ออลสไปซ์เป็นผลของต้นออลสไปซ์ที่เก็บเกี่ยวแบบไม่สุกและตากให้แห้งจนได้สีน้ำตาลแดงตามแบบฉบับ ออลสไปซ์มีต้นกำเนิดมาจากอเมริกากลางและชาวแอซเท็กใช้เป็นเครื่องเทศและพืชสมุนไพรอยู่แล้ว ผู้ส่งออกหลักของ allspice คือเม็กซิโกและจาเมกา รสออลสไปซ์บดเป็นขนมปังขิงและสเปคูลู ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นที่นิยมสำหรับปรุงรสปลาและอาหารจานเกม

ส่วนผสม: น้ำมันหอมระเหยออลสไปซ์ประกอบด้วยยูจีนอลเป็นหลัก มันมีรสเผ็ดและในขณะเดียวกันก็ชวนให้นึกถึงอบเชย พริกไทย กานพลูและลูกจันทน์เทศ แต่ไม่ร้อนเท่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมออลสไปซ์จึงมักถูกเรียกว่า "เครื่องเทศทั้งหมด" เป็นยาสามัญประจำบ้าน ออลสไปซ์สามารถช่วยแก้อาการท้องอืดได้

อบเชย (Cinnamonum zeylanicum)

ที่มา/ความหมาย: อบเชยเป็นเปลือกชั้นในที่แห้งของต้นอบเชยที่เขียวชอุ่มตลอดปี ต้นไม้ถูกตัดแต่งครั้งแล้วครั้งเล่า เปลือกถูกแยกออกจากกัน หลุดจากชั้นไม้ก๊อกและชั้นหลักทั้งหมดแล้วตากให้แห้ง แล้ว 3000 ปีก่อนคริสตกาล อบเชยถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในประเทศจีน แต่ยังไม่มาถึงจนกระทั่งศตวรรษที่ 9 สู่ยุโรป จากที่นี่มีการค้าขายเป็นเวลาหลายศตวรรษภายใต้การผูกขาดที่เปลี่ยนแปลงไปของโปรตุเกส ฮอลแลนด์ และในที่สุดอังกฤษ ปัจจุบันอบเชยมาจากศรีลังกา จีน และบราซิล 

อบเชยเป็นชื่อรวมของอบเชย Ceylon, Cassia และ Padang อบเชยศรีลังกาจากเปลือกยอดอ่อน เปลือกแห้งม้วนสองข้าง บางมาก สีน้ำตาลเหลืองและมีกลิ่นหอมมาก อบเชยศรีลังกาเป็นเครื่องเทศที่มีคุณภาพดีที่สุดและมักขายเป็นแท่งที่ประกอบด้วยเปลือกหลายส่วนรวมกัน อบเชยขี้เหล็กจากทางตอนใต้ของจีนมาจากกิ่งที่มีอายุมากกว่า มีสีเข้มกว่า รสเข้มกว่า และมีรสฝาดเล็กน้อย มักขายเป็นผงอบเชย คุกกี้คริสต์มาส ของหวาน พันช์ และโกโก้เป็นอาหารอบเชยแบบดั้งเดิม แต่กาแฟดำ ชา กะหล่ำปลีแดงและชัทนีย์ก็มักจะปรุงแต่งด้วย

ส่วนผสม: Cinnamaldehyde ช่วยให้อบเชยมีรสหวานเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมหวานละเอียดอ่อน Cinnamaldehyde เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันขี้เหล็กจีน (มีเนื้อหา 75-90%) น้ำมันอบเชยปาดังและน้ำมันเปลือกอบเชยศรีลังกา (มีเนื้อหา 65-75%) กลิ่นหอมยังพบได้ในน้ำมันหอมระเหยจากใบอบเชย แพทชูลี่ และไม้หอมเมอร์ รวมทั้งในน้ำมันจากพืช Melaleuca bracteata Cinnamaldehyde ถูกแยกออกจากน้ำมันอบเชยตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 เป็นของเหลวมันสีเหลืองที่ละลายได้น้อยในน้ำ ต้องใช้น้ำ 700 ส่วนในการละลายซินนามัลดีไฮด์ 1 ส่วน สารนี้ไวต่อผลกระทบของแสง ออกซิเจนในบรรยากาศ และความร้อนสูง อบเชยสามารถช่วยแก้อาการคลื่นไส้และท้องร่วงและบรรเทาอาการกล้ามเนื้อกระตุกได้

กลิ่นคริสต์มาสเป็นตัวสร้างอารมณ์

ดังนั้นจึงมี "กลิ่นคริสต์มาส" - สร้างขึ้นจากส่วนประกอบเครื่องเทศอย่างน้อยหนึ่งอย่างที่อธิบายไว้ที่นี่ อย่างไรก็ตาม ฟังก์ชันมีการเปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐานแล้ว ในขณะที่เค้กน้ำผึ้งกับเครื่องเทศเหล่านี้ถูกมอบให้กับทหารในสงครามหลายศตวรรษที่ผ่านมาในฐานะอาหารฤดูหนาวที่กินเวลานานและให้พลังงานสูง กลิ่นหอมของคริสต์มาสในปัจจุบันทำหน้าที่เป็นตัวสร้างบรรยากาศการจุติและครุ่นคิด ในหลายครอบครัว พวกเขาถ่ายทอดความทรงจำในวัยเด็ก สูตรอาหารของมารดา และประเพณีงานรื่นเริง 

เครื่องเทศคริสต์มาสที่สำคัญที่สุดได้อย่างรวดเร็ว

เครื่องปรุงรส	รส/กลิ่น	ที่มา	Verwendung
Anis	เผ็ด-หวานเหมือนชะเอม	ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน- ประเทศ	สปิริต ลูกอม คุกกี้ ขนมปังขิง
ขม- อัลมอนด์ (-แก่นแท้)	ขม	ตะวันตก/เอเชียกลาง เมดิเตอร์เรเนียน	ของหวาน คุ้กกี้ เค้ก
กระวาน	เผ็ด-หวาน	อินเดีย	ขนมปังขิง มาร์ซิปัน พันช์
เครื่องปรุงรส- Nelken	หวาน-เผ็ด/หอมอุ่น	ชาวอินโดนีเซีย	ไวน์บด ขนมปังขิง หมัก
ขิง	เผ็ดร้อน / วู้ดดี้อุ่น	สาธารณรัฐประชาชนจีน	คุกกี้ขนมปังขิง อาหารเอเชีย
ผักชี	เผ็ดเรซิน	แอฟริกา ยุโรป	ขนมปัง, ขนมปังขิง, speculoos, Printen
ลูกจันทน์เทศ	คะนอง-หวาน/เผ็ด	ชาวอินโดนีเซีย	ขนมปังขิงจานกะหล่ำปลี
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	ส่วนผสมของพริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย	อเมริกาใต้	ขนมปังขิง ซอส ผลไม้แช่อิ่ม
อบเชย	ร้อนแรง-หวาน/นุ่ม-หวาน	ศรีลังกาจีน	คุกกี้คริสต์มาส พันช์ ผลไม้แช่อิ่ม

 

ที่มา: มิวนิค [ดร. คาริน เบิร์กแมน ]