Üç milimetre et için analiz yöntemi ve standardizasyon yaklaşımı
Gıda analiz laboratuvarı Histalim, 10-13 Mart tarihleri arasında Anuga FoodTec'te MDI yöntemini (Et Bozulma Göstergesi) sunacak (Salon 9, Stand G020)
Fransız şirket, et ürünlerinin histolojik incelemesinde uzmanlaşmıştır. İşlenmiş et endüstrisinde histoloji, kürlenmiş etlerin uygunluğunu kontrol etmek için bir müstahzarda bulunan tüm dokuları belirlemek için sıklıkla kullanılır. Ancak bu inceleme yöntemi doku yapılarının durumunu belirlemek için de kullanılabilir. Histalim tarafından geliştirilen MDI yöntemi, görüntü analiz algoritmaları ile bağlantılı olarak histolojik inceleme biçimlerine dayanmaktadır.
MDI yönteminin bir parçası olarak, 300 cm²'lik bir alanın 30'den fazla kaydı, hasar görmemiş ve hasarlı kas liflerini ayırt edebilmek için bilgi teknolojisi ile işlenir. Müteakip değerlendirme ve test sonuçları, çiğ et veya kıyılmış etteki kas liflerinin tahribat derecesinin objektif bir göstergesini sağlar.
Bu inceleme yönteminin ölçüm hatası yüzde +/- 3,9 olarak derecelendirilmiştir. Histalim kısa süre önce bu yöntem için Fransız akreditasyon komitesi COFRAC'tan bir onay uzatması aldı.
2007 yılında, öncelikle çiğ et pazarında faaliyet gösteren bir dizi Avrupalı şirket ve sağlık otoritelerinin temsilcileri ile birlikte şirket, mekanik olarak ayrılmış et ile “üç milimetrelik et” olarak adlandırılan et arasındaki ayrımı tanımladı. Limit seti yüzde 58,1 MDI idi.
Histalim, projeyi bir Avrupa standardizasyon anlaşmasının kurulmasıyla başarıyla tamamlamak için 1,35 milyon Euro AB fonu aldı. Bu projenin amacı, etin et taşıyan kemiklerden mekanik olarak ayrılmasından kaynaklanan çiğ et ürünlerini net bir şekilde tanımlamak ve böylece içeriğinde mekanik olarak ayrılmış etten net bir ayrım sağlamaktır.
Etkilenen sanayi şirketleri bu girişime katılmaya ve planlanan anlaşmanın taslak komitesine katılmak üzere Histalim ile iletişime geçmeye davet ediliyor.
Çok sayıda Avrupalı şirket tarafından desteklenen bu standartların varlığı, bazı Avrupa sağlık otoriteleri tarafından yanlışlıkla mekanik olarak ayrılmış et olarak sınıflandırılan hammaddelere özel bir statü verilmesine yardımcı olmalıdır. Ayrıca, bu önlem Avrupa ticaretinde daha fazla şeffaflık ve eşitlik sağlamalıdır.
Kaynak: Köln [ FIZIT ]
