Sırbistan'da geleneksel füme et ürünlerinin üretiminde et sigara polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH)
44 bir sunumu özeti. Kulmbacher hafta 2009
et ürünlerinde polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) içimi sırasında ahşap eksik yanma oluşur. PAH grubu büyük önem bunların toksik mutajenik ve kanserojen özellikleri nedeniyle bazıları yaklaşık 660 farklı bileşikler yer alır.Bir çalışmada, PAH sigara işlemi sırasında sigara sertleştirme araştırılmıştır. kayın ağacından duman yanma sonucu bölge Zlatibor (Sırbistan) iki geleneksel tütsü odaları geldi ve toplanan iki farklı kartuşları (PUF ve XAD-2) oldu. 16 bir Hızlı-GC / HRMS yöntemi ile sınıflandırılan öncelikli PAH AB ile analiz edilmiştir.
Aşağıdaki PAH'lar incelenmiştir: Benzo[c]floren (BcL), Benzo[a]antrasen (BaA), Siklopenta[c,d]piren (CPP), Krizen (CHR), 5-Metilkrisen (5MC), Benzo[b ] fluoranten (BbF), benzo[j]fluoranten (BjF), benzo[k]fluoranten (BkF), benzo[a]piren (BaP), benzo[g,h,i]perilen (BgP), dibenzo[ a,h ]antrasen (DhA), indeno[1,2,3-cd]piren (IcP), dibenzo[a,e]piren (DeP), dibenzo[a,h]piren (DhP), dibenzo[a, i]piren (DiP) ve dibenzo[a,l]piren (DİP).
Duman, duman jeneratöründen 2 metre (dumanhane I) veya 5 metre (dumanhane II) uzaklıkta, tütsü odasının ortasında toplandı.
Araştırmalar PAH düzeylerinde büyük dalgalanmalar olduğunu ortaya çıkardı. Tütsühane I'deki 16 EU-PAH'ın toplam PAH içeriği 6.7 ± 6.8 mg m-3 (PUF) ve 7.4 ± 6.0 mg m-3 (XAD-2) idi. Tütsühane II'de toplam PAH düzeyleri 2.4 ± 0.8 mg m-3 (PUF) ve 4.3 ± 0.7 mg m-3 (XAD-2) olarak saptanabildi.
Sigara dumanında bulunan 16 AB PAH'ının kalıpları, aynı tütsüleme odasında içilen et ürünlerinin (sığır jambonu, domuz jambonu, çay salamı ve ev yapımı çiğ sosis) PAH kalıplarıyla karşılaştırıldı.
Hem füme dumanda hem de füme et ürünlerinde BcL'nin baskın PAH bileşiği olduğu bulundu. Dibenzpirenlerin (DeP, DhP, DiP ve DlP) haricinde incelenen tüm PAH'lar için çok benzer PAH modelleri ortaya çıktı.
1 Et Hijyeni ve Teknolojisi Enstitüsü, Kacanskog 13, 11000 Belgrad, Sırbistan
2 Kimya Fakültesi, Belgrad Üniversitesi, POB 51, 11158 Belgrad 118, Sırbistan
Kulmbacher haftanın sunumlar tamamen Kulmbach et araştırma için Förderergesellschaft ait bültende belgelenmiştir.
Bülten Kulmbach et araştırma için konveyör Derneği tarafından yayınlanan ve üyelerine ücretsiz gönderilir. madencilik şirketi MR, Kulmbach araştırma için kullanılan önemli kaynak kullanıyor.
Daha fazla www.fgbaff.de
Kaynak: Kulmbach [ DJINOVIC 1, J., A. POPOVIC 2 ve W. JIRA ]
