AGE zararlı değil mi?

reassessment zamanı

gıdalar ısıtılır ve böylece protein, şeker ile reaksiyona girer boyama ve zaman lezzetli tatlar oluşur. Gündelik örnekler kahve, gevrek kabuklar veya altın sarısı bira kavrulur. biyokimyacı Louis Maillard 1912 ve onun adını bu güne kadar bu tepkiyi keşfetti. Maillard reaksiyonu sonunda Glikasyon Son gelişmiş kararlı bileşikler, kısa bir süre AGEs üretir. Onlar büyük bir ilgi tıbbi bakış açısıyla şunlardır: AGE oluşumu gıda değil, aynı zamanda insan vücudunda sadece yani çalışır dolayısıyla Maillard reaksiyonu ve. Bu oluşan AGE zararlı olarak kabul edilir; Onlar katarakt veya Alzheimer hastalarının beyinlerinde olan hastaların göz mercekleri örneğin birikir. Onlar da kronik inflamasyon tetikleyen önemli bir rol oynamalıdır. Ama AGEs sağlıklı bireyler birikir bile: "Biz normal yaşlanma sürecinde içten verzuckern," Profesör Thomas Henle, Dresden Üniversitesi Hannover Sağlık eV Mayıs ayı ortalarında Enstitüsü Danone Beslenme bir etkinlikte, dedi ..

gram Maillardverbindungen özellikle ekmek ve makarna ya da kahve, her gün vücuda girdiğinde bu yana, soruşturmaların odak hastalıkların gelişiminde diyet AGEs rolünü taşındı. Bu diyet AGE kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları için risk faktörü olarak tespit edilmiştir sonucuna varılmıştır. Oysa, aslında toplamı vadeli AGE bireysel bağlantıların çok sayıda içeren "Bugüne kadar zararlı süreçler sorumlu için AGE-yapıları tanımlanmış tek bir çalışma olmadığı için, Pro-risk literatürü büyük bir dikkatle tedavi edilmesi ise," Henle dedi. Buna karşılık, daha fazla çalışmalar belli AGE olumlu bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir. Örneğin, yüksek hayatta kalma oranları ile ilişkili hemodiyaliz plazmada yüksek YAŞ düzeylerini gitti. Diğer veriler prebiyotik, antioksidan ve anti-kanserojen etki göstermiştir.

Bu arka plana karşı, Maillard ürünlerinden ve dolayısıyla pişmiş, kızartılmış yemeklerden kaçınmayı destekleyen diyet önerileri eleştirel bir şekilde incelenmelidir. 2004'te yayınlanan bir gıda veritabanının AGE değerleri de analitik açıdan büyük ölçüde yanlış: "Tereyağı veya zeytinyağı gibi yüksek yağlı yiyecekler için yüksek AGE değerleri verirken, ekmek kabuğunun neredeyse hiç AGE içermediği iddia ediliyor. Tersi doğru olacaktır" diyor Henle. Bununla birlikte, bu veri tabanı Kuzey Ren-Vestfalya Kalp ve Diyabet Merkezi gibi saygın kurumların bile beslenme önerileri için temel teşkil etmektedir. Gelecekteki araştırmalar, AGE'lerin sağlığı geliştirme potansiyeline odaklanmalıdır.

Kaynak: Bonn [yardım - Dorothee Hahne]