Mini Salamis iyi hijyen standartları

Max Rubner Enstitüsü'nde bilim adamları hijyenik kalitesini göstermek

"Mini Salamis nedeniyle üretim teknolojileri iyi olgunlaşma ve üretim teknolojisi ile mikrobiyolojik yönden stabil ham sosis gibi prensipte sınıflandırılır," Dr. Manfred Gareis, Mikrobiyoloji ve Max Rubner Enstitüsü, çalışmanın iki yıl sonucu Biyoteknoloji Enstitüsü başkanı diyor. Tüm ürünler bilim adamları tarafından piyasadan satın ve incelenmiştir, mikrobiyolojik sakıncalı değildi. Araştırma projesi kapsamında - - hatta Salamis, üretim sırasında kasten tehlikeli mikroplar ile aşılandı, sürecin sonu daha fazla masraf tespit edilememiştir.

salmonellosis ülke çapında bir birikim yaz 2007 çocuklarda meydana geldikten sonra, bir çalışma Beslenme, Gıda ve Tüketici Koruma Federal Bakanlığı (BMELV) tarafından başlatılmıştır. Ticaret Çalışmada 2008 ve farklı kategorilerde Ocak 2009 206 toplam Minisalami ürünleri (olgunlaşma, kalıp-olgunlaşmış füme) 15 farklı üreticilerin satın alınan ve analiz edilmiştir. salmonella örneklerinde herhangi bulundu sevindiricidir sonuç. Bu, kullanılan malzeme ve sürekli iyi olgunlaşma ve üretim teknolojisi, MR bilim adamlarının kaliteli bir göstergesi oldu.

Mevcut patojenik mikroorganizmaların büyümesini ve olgunlaşma işlemi sırasında ölümlerini kaydetmek için standart testler de yapıldı. Etler çeşitli mikroplarla aşılandı ve ardından endüstriyel şartnamelere göre mini salamlar üretildi. Max Rubner Enstitüsü'ndeki bilim adamları, ürünlerin hızlı kuruması nedeniyle salmonella ve patojenik Escherichia coli'nin mini salamda hayatta kalma ve hızla ölme şanslarının olmadığını kanıtlayabildiler.

Kaynak: Kulmbach [MRI]