ESL süt ve taze süt arasında sadece küçük farklar

Max Rubner Enstitüsü'nde bilim adamları süt incelemek

"- Kısa vadeli ısıtılmış süte kıyasla - ESL süt vitamin tayini sonuçları etkisi mevcut çalışmada özetlemek olabilir. ESL sütte vitamin düşük konsantrasyonlarda hiçbir kanıt sağladı" Bu Alman süt endüstrisinde şirketlerin 30 17 süt örneklerinin soruşturma Kiel Max Rubner Enstitüsü bilim adamları çizmek sonuçlardan biridir. yüksek kaliteli gıda olarak kabul edilmelidir - - ne olursa olsun üretim sürecinin ESL süt o özetle söylenebilir.

Kısa süre ısıtılmış süt (genellikle "taze süt" olarak anılır), farklı şekilde üretilmiş ESL süt ve ultra yüksek sıcaklık süt (UHT süt) gibi yaygın üretim yöntemlerinden alınan süt örnekleri karşılaştırıldı. Bu nedenle sonuçlar, Almanya'daki içme sütünün kalitesinin bir anlık görüntüsünü temsil etmektedir.Kiel araştırmacılarının bulduğu gibi, mikrobiyolojik ve hijyenik açıdan, geleneksel olarak üretilen "taze süt" ile ESL sütü arasında önemli bir fark yoktur. Kullanılan üretim sürecine bağlı olarak, ESL sütünün ise peynir altı suyu proteinlerinin durumunda ve furosin içeriğinde - süt türlerinin analitik farklılaşması için uygun parametrelerde - farklılıklar vardır. Peynir altı suyu proteinleri, üretim sürecine bağlı olarak farklı şekilde denatüre edilir, bu nedenle peynir altı suyu proteinlerinin denatürasyonunun bir besin değeri kaybını temsil etmediği vurgulanmalıdır. Furosin, yiyecekler ısıtıldığında proteinler ve şeker arasındaki Maillard reaksiyonunu tespit eden bir göstergedir. ESL sütü yüksek sıcaklıklı bir işlem kullanılarak üretilirse, sütün mikrofiltrasyon yoluyla filtrelenen süte göre daha yüksek furosin içeriği vardır ve mikropları azaltır. Her zaman ısıtmayla desteklenen bir süreç.

Kapsamlı duyusal testler, kısa süre ısıtılmış sütün ESL sütten veya iki ila üç haftalık UHT sütten daha olumlu değerlendirilme eğiliminde olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, farklılıklar o kadar küçüktür ki, özellikle sütün kullanıldığı zaman duyusal özellikler üzerinde bir etkiye sahip olduğundan, sütü üretim sürecine tada göre güvenilir bir şekilde atamak mümkün değildir.

Kaynak: Kiel [MRI]