Kadmiyum: Gıda güvenliği için yeni bir meydan okuma?
gıda zincirindeki kadmiyum üzerinde BfR durum semineri
o sağlığına zarar çünkü kadmiyum, gıda istenmeyen bir durumdur. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) Ocak 2009 ağır metal ömür boyu tolere haftalık alımı için yeni bir değer elde etmiştir. Bu, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) geçici türetilmiş anlamlı 2,5 mikrogram önce dayanıyordu miktarın altında, bir kez vücut ağırlığının kilogramı başına 7 mikrogram ile.EFSA, tüketicilerin sadece yeni tolere alımı altında her zamanki gıda tüketimi yaşıyorsanız AB çapında tahminindeki belirlemiştir. Belirli bölgelerde ve nüfus gruplarında kadmiyum alımı, ancak daha yüksektir. Özellikle, tahıl ve sebze bir sürü yemek tüketicilerin bu değeri aşabilir.
Durum seminerinde "Kadmiyum - Gıda güvenliği için yeni zorluklar?" Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'nden (BfR) çeşitli disiplinlerden uzmanlar, bilim, siyaset, yem ve gıda endüstrisi ve tüketici derneklerinden temsilcilerle ağır metalin gıda güvenliği için önemini tartıştı. Kadmiyumun tüm besin zinciri boyunca izlediği yolu izlediler: topraktan ve gıda veya yem olarak işlenen bitkilerdeki gübreler, yemden gıdaya dönüştürülen hayvanlara ve son olarak gıda yoluyla insanlara. BfR Başkanı Profesör Dr. doktor Andrew Hensel. "Tüketiciler, gıdadaki mevcut kadmiyum seviyeleri tarafından tehlikeye atılmasa bile, gıdada madde istenmez. Yine de giriş kaynaklarının engellenmesi gerekiyor."
Kadmiyum çevrede yaygın olarak bulunan ağır bir metaldir. Kısmen doğadan, örneğin yıpranmış kayalardan veya volkanik patlamalardan gelir. Öte yandan, uzun yıllar boyunca madencilik, sanayi ve tarım yoluyla su kütlelerinin toprağına ve tortularına da girmiştir. Kadmiyum da hava yoluyla çevreye dağılır. Konsantrasyonlar bölgeden bölgeye değişir. Kadmiyum bitkilerde ve hayvanlarda birikebilir ve bu nedenle insanlar tarafından çeşitli besinler yoluyla alınır. Ağır metal, uzun süre büyük miktarlarda yutulduğunda böbrek hasarına neden olur ve aynı zamanda insan kanserojen olarak sınıflandırılır.
Gıdalar arasında en yüksek kadmiyum seviyeleri sakatat, deniz ürünleri, yabani mantarlar ve yağlı tohumlarda bulunur. Et, yumurta ve süt ise nispeten düşük kontaminasyon seviyelerine sahiptir. Bu, federal ve eyalet gıda izlemesinden elde edilen kapsamlı verilerle gösterilmektedir. Ayrıca beslenme alışkanlıkları da kadmiyum alımı için belirleyicidir. Max Rubner Enstitüsü'nün Ulusal Tüketim Çalışması II'den elde edilen güncel verilere dayanarak, uzmanlar Alman nüfusunun kadmiyum alımını tahmin ediyor: Buna göre, tüm gıdaları ortalama tüketen tüketiciler, kadmiyum için tolere edilebilir haftalık alım miktarının yüzde 58'ini tüketiyor. EFSA'dan türetilmiştir. Gençler ve yüksek sebze ve tahıl tüketimi gibi özel beslenme alışkanlıklarına sahip tüketiciler gibi belirli gruplar daha yüksektir. Bu sözde yüksek tüketiciler, gıda tüketimi yoluyla tolere edilebilir alımın yüzde 94'ünü tüketir.
Yine de uzmanlar, yüksek tüketicilere yeme alışkanlıklarını temelden değiştirmelerini tavsiye etmiyor. Meyve ve sebzelerin yararları tartışılmaz olduğu için: belirli kanserler, kardiyovasküler hastalıklar ve tip II diyabet üzerindeki önleyici etkisi, düşük kadmiyumlu gübrelerin kullanılması ve daha az kadmiyum biriktiren bitki çeşitlerinin yetiştirilmesi. Bununla birlikte, kadmiyumun toprakta yaygın bir şekilde doğal olarak bulunması ve endüstri ve madencilikten yıllarca sağlanan girdi nedeniyle, bu tür minimizasyon stratejileri ancak uzun vadede başarılı olabilir. Katılımcıların görüşüne göre, çevre koruma, gıda güvenliği, tarım ve gıda üretimine dahil olan herkes bu zorlukla birlikte ve tüm Avrupa'da yüzleşmelidir.
Kaynak: Berlin [BfR]
