Domuzlar ayakları da tat - Tüm hayvanlar geri dönüşüm - saygı bir madde
Bonn. Türe uygun hayvancılık, stressiz kesim, çiftlikten elde edilen organik yem; giderek daha fazla tüketici buna önem veriyor. Et tezgahında sadece en iyi kesimleri seçmek değil, domuz eti veya sığır etinin bize sunduğu her şeyi yemek mantıklıdır. Kasap ticareti açısından da yeniden düşünmek gerekiyor. Çiftçinin büyük bir özenle ürettiği ürünlerin de aynı özenle işlenmesi gerekir. Bunu gerektiren tek şey hayvana saygıdır.
Her ne kadar bütün hayvan işlemenin kökeni geleneksel evde kesime dayansa da, bu sadece çiftlik kasapları için ilgi çekici değildir. Kulmbach'taki kasaplar için ustalık okulunun başkanı ve eğitimli bir kasap ustası olan Hermann Jakob'a göre, bütün hayvan işleme, kendi etini kesmeyen ve domuz etini ikiye veya sığır etini çeyrekler halinde satın almayan kasaplar için de mantıklıdır. Organik tarım ve diğer sürdürülebilir tarım biçimlerine (BÖLN) yönelik federal programın bir parçası olarak kasap ticaretine yönelik uygulamalı bir seminer sırasında Jakob, "Sonuçta hayvanın tamamı tezgahta bulunabilir" dedi.
Genel olarak, rafine et kesimleri ve lezzetli sosis spesiyaliteleri ile müşteriler için katma değer önemli ölçüde artırılabilir. Bu, çok az talep edilen veya hiç talep edilmeyen kesimler için daha da geçerlidir: sakatat, et, kan ve kafa, domuz eklemi veya ayaklar gibi yüksek oranda bağ dokusu içeren et parçaları. Çekici bir şekilde baharatlandırılmış olan ondan yapılan ürünler, aslında kaslı, siyah muhallebi, çıtır yağ veya ciğer çuvalını pek umursamayan müşterileri de ikna edebilir. Yüksek oranda kıkırdak ve kabuk içeren kesimlerin işlenmesi nispeten zaman alıcıdır. Domuz eklemlerini, domuz ayaklarını veya kuyruklarını çıkarırken ve doğrarken çok fazla manuel çalışma gerekir.
Ayağınızdaki kılları dikkatli bir şekilde çıkarmak da biraz çaba gerektirir. Son derece düşük hammadde maliyetleri, ilave çabayı telafi eder. Kasaplar geleneksel işleme yöntemleri ve ürünlerine yönelebilirler. Jakob'a göre deney yapma isteği ve ustalık da gerekiyor.
Kaynak: Nina Weiler, http:www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
