“Kalite Yiyenler” süpermarketleri fethediyor

Nestlé araştırması: Tüketiciler kaliteye giderek daha fazla önem veriyor

Almanlar gıda satın alırken kaliteye giderek daha fazla önem veriyor. Her dört tüketiciden biri (%26) halihazırda gıda kalitesi konusunda özellikle yüksek standartlar belirleyen "Kaliteli Yiyenler" grubuna dahil. İyi tada (%89) ve yüksek güvenliğe (%92) ek olarak, "kaliteli yiyiciler" için yiyecekler sağlığınız için de iyi olmalı (%92) ve hayvan refahı (%81) gibi sürdürülebilirlik hususları dikkate alınmalıdır. Bu, gıda şirketinin önceki yıllarda olduğu gibi Allensbach Demoskopi Enstitüsü ile birlikte yürüttüğü mevcut Nestlé araştırmasının temel sonucudur: "Bu kalitedir". 1671 temsilci tüketici görüşmesine ek olarak, bu alanda uzmanlaşmış Nymphenburg grubu tarafından Alman perakende şirketlerinden 120 kanaat önderi ve 31 uzmanla da röportaj yapıldı.

Tüketici davranışında büyük değişiklikler

Tüketici davranışında kapsamlı bir değişiklik fark eden Allensbach Demoskopi Enstitüsü'nden Renate Töpfer, "Genel olarak kalite giderek daha önemli hale geliyor. Gıda kalitesi artık yaşam kalitesi için temel bir yapı taşı" diyor: "Bu, artan oranda artan tüketimle başlıyor. yaşlı tüketiciler ve hane büyüklüklerinin değişmesi, tek ve iki kişilik hanelerin giderek artması ve kadın istihdam oranının artması.

Tüketiciler zaman sıkıntısı çekiyor ve yemek hazırlamaya yatırım yapma konusunda daha az istekli hale geliyor. Kendiliğindenlik artar. Ayrıca günümüzde çocukların istekleri çok daha fazla dikkate alınmakta, tüm bunlar yemek pişirme ve beslenme alanındaki ihtiyaç ve alışkanlıkları ciddi biçimde değiştirmektedir.

Buna göre Almanların çoğunluğu için gıda alışverişinde yüksek kalite (%58), özellikle düşük fiyattan (%51) daha önemli. GfK tarafından yapılan bir araştırmayla da doğrulanan bir gelişme: Bu çalışmaya göre kalite, 2005'ten bu yana baskın satın alma kriteri olan fiyata kıyasla yüzde altı puan arttı. Tüm merkezi kalite unsurları "Kaliteli Yiyenler" için benzer şekilde önemli olsa da, ortalama nüfus sağlık (%89) ve hayvan refahı (%80) gibi sürdürülebilirlik hususlarından çok lezzete (%62) ve güvenliğe (%58) daha fazla önem vermektedir. ).

"Kalite Yiyen": Kadın, varlıklı, 30 yaş ve üzeri

Belirli bir sosyal sınıfa ait olmak ile gıda kalitesine dair farkındalık arasındaki bağlantı bir kez daha ortaya çıkıyor. “Kaliteli Yiyenler”in çoğunluğu kadın (%62) ve 30 yaşın üzerinde olmakla kalmıyor, aynı zamanda genel olarak ortalamanın üzerinde eğitimli ve daha yüksek hane gelirine sahipler. Ortalama olarak insanlar her ay gıdaya nüfusun geri kalanından daha fazla para harcıyor.

"Kaliteli Yiyen", yiyecek alışverişinde geleneksel alışveriş mekanlarının yanı sıra alternatif olarak haftalık pazarları (%60, toplam %44) ve çiftlik mağazalarını (%42, %29) tercih ediyor. Bu aynı zamanda yemeğinin kökenini öğrenme isteğini de karşılıyor. Nestlé beslenme tipolojisine göre, üç "Kaliteli Yiyen"den ikisi (%67), yuva ısıtıcıları, problem bilincine sahip insanlar ve sağlık idealistleri gibi üç beslenme türünü birleştiren sağlık bilincine sahip insanlar grubundan gelmektedir (nüfus ortalaması: %47). Zamanı kısıtlı olanların (aceleci ve modern, çok seçenekli insanlar) oluşturduğu grup, “kaliteli yemek yiyenler” grubuna %28 katkıda bulunuyor (ortalama: %33). Beklendiği gibi, ilgisiz (aşırı ve tarafsız) insan grubu, “Kaliteli Yiyenler”in yalnızca yüzde beşini oluşturuyor (ortalama: %20).

Tüketiciler kaliteyi yargılamakta zorlanıyor

Tüketicilerin çoğunluğu hâlâ gıdanın kalitesini değerlendirmekte zorlanıyor (%58). Bu özellikle paketlenmiş gıdalarda geçerlidir. Ve “Kalite Yiyen” bile artık bunu neredeyse hiç takip edemiyor (%60). Almanların üçte ikisi kaliteye en büyük tehdidin ekim ve yetiştirme ile ürünlerin işlenmesinde olduğunu düşünürken, taşımanın önemi ve soğuk zincirin olası kesintisi açıkça göz ardı ediliyor. Özellikle sürdürülebilirlik hususlarının değerlendirilmesi tüketiciler açısından genellikle zordur.

Bununla birlikte, Almanlar genel olarak yemeklerin kalitesini iyi ile çok iyi arasında (%76) değerlendiriyor. Aynı zamanda, günümüzde pek çok tüketicinin gıda üreticilerine ve kontrollerine karşı gizli bir güvensizliği var. Sadece yüzde 20'si gıda kalitesinin son yıllarda arttığına inanıyor. Ancak yüzde 40'tan fazlası günümüz gıdalarının daha az sağlıklı olduğu ve zararlı maddelerle daha fazla kirlendiği görüşünde.

Medyanın çoğunluğu yiyecekleri eleştirel olarak değerlendiriyor

Tüketiciler ve kanaat önderleri medyaya iyi bir haber sunmuyor: Tüketiciler gıda kalitesiyle ilgili olumlu raporları neredeyse hiçbir zaman hatırlamıyor (%4) ve medya genellikle eleştirel haber yapıyor (%58). Siyasetten, medyadan ve derneklerden kanaat önderleri de medya haberciliğinin objektifliği konusunda şüphe duyuyor ve her iki kişiden biri gıda kalitesinin son yıllarda arttığına inansa da çoğu zaman bunu çok eleştirel buluyor.

Kanaat önderlerinin yüzde 51'i, bugün gıda kalitesinin beş ila on yıl öncesine göre daha iyi olduğunu düşünüyor. Ancak onlara göre tüketiciler, gıdanın kalitesini değerlendirme konusunda yalnızca sınırlı bir yeteneğe sahiptir. Onlara göre (%69) kalite farkındalığı ve muhakemesi eksiktir. Bahsettikleri nedenler, bir yandan tüketici ilgisinin eksikliği, diğer yandan yetersiz ürün beyanıdır. Ancak konu üretim zincirinde şeffaflık ve sürdürülebilirlik olduğunda gıda sektörünün de yetişmesi gerektiğini düşünüyorlar. Dolayısıyla "bölgeselliğin" gıda sektöründe güçlü bir trend olarak ve tüketiciler için bir tür "yardım değişkeni" olarak ortaya çıkması şaşırtıcı değil. Burada tüketici, üretime "yakın" olma, bölgesel tedarikçileri sürdürülebilir bir şekilde destekleme ve aynı zamanda kısa ulaşım yolları gibi çevresel hususlara hizmet etme hissine sahip oluyor.

Perakende, profil oluşturma için kalite boyutlarını kullanıyor

Gıda ticaretinde tüketicilerin kalite yönelimi kararsız bir şekilde değerlendirilmektedir. Nymphenburg Grubu CEO'su Norbert Wittmann, "Bir yandan tüketici yüksek kalite talep ediyor, ancak diğer yandan bunun için daha fazla ödemeye hazır değil" diye özetliyor. Ancak perakendeciler, yıllarca süren fiyat savaşları yoluyla tüketicileri bu konuda eğittiklerini özeleştirel olarak belirtiyorlar. Gelecekte de piyasada daha yüksek kalite için daha yüksek fiyatlara ulaşmak zor olacaktır. Aynı zamanda iletişim ve şeffaflık arzusu, perakendecilerin avanslarını kaybetme ve kendi faaliyetlerini çok erken duyurma korkusuyla dengeleniyor.

Perakendecinin kendi değerlendirmesine göre birçok perakendeci, profil oluşturma için kalite boyutlarını değişen derecelerde zaten kullanıyor. Perakendeci, örneğin tazelik ve bölgesellik yoluyla kelimenin tam anlamıyla sahnelediği farklılaşmanın merkezi bir boyutu olarak tat ve zevke değer veriyor. Profil oluşturma boyutu olarak sağlık, örneğin yerinde beslenme tavsiyeleri yoluyla ele alınmaktadır. Öte yandan, perakendecilerin çoğunluğu profillerini yükseltmek için halen sürdürülebilirlik ve güvenlik boyutlarına orantısal fırsatlardan daha az yer veriyor. Burada sorumluluk ağırlıklı olarak üreticilere ve yasa koyucuya devredilmiştir.

Kaynak: Frankfurt am Main [ Nestlé ]