Dr. Stefan Töpfl Georg Carl Hahn Fiyat 2009 layık

Prestijli Araştırma Ödülü Darbeli Elektrik alanları üzerinde çalışmak için gidiyor

20 üzerinde. Kasım Dr. Stefan Töpfl Lübeck Hahn Araştırma Ödülü verildi. O zonklayan elektrik alanların yenilikçi teknolojisi ile ilgilenir doktora tezi, mükemmellik ödülü alır.

Gıda endüstrisi için gıda sistemleri üreticisi olan GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH'da 11. uluslararası Georg Carl Hahn Araştırma Ödülü 2009'un sunumu törenle gerçekleşti. Bu ödül, gıda bilimi, teknolojisi, biyoteknoloji veya beslenme alanlarında çalışan genç bilim adamlarını ve teknoloji uzmanlarını desteklemektedir. İlk kez 1988'de ödüllendirildi, endüstriyel uygulamalarla da ilgili olağanüstü bilimsel başarıları onurlandırdı. Hahn Araştırma Ödülü her iki yılda bir verilir ve 7.500 Euro'dur.

Bu yıl Prof.Dr. Stefan Töpfl (33) ulusal ve uluslararası 14 başvuru arasından birinci oldu. Quakenbrück'teki Alman Gıda Teknolojisi Enstitüsü'nde (DIL) süreç geliştirme bölümünün başkanı ve Osnabrück Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde profesördür ve burada 'Endüstri Mühendisliği Gıda Üretimi' dersinde başkanlık yapmaktadır. Prof. Töpfl, doktora tezi ile onurlandırıldı. Bu, endüstri için yeni olan bir teknolojik sürecin yardımıyla gıdanın işlenmesine odaklanır - sözde Darbeli Elektrik Alanları (PEF).

PEF teknolojisi, hücre zarlarını yoğunluğa bağlı olarak geri dönüşümlü veya geri dönüşümsüz olarak geçirgen hale getirmek için kullanılabilir. Elektroporasyon, milisaniye aralığında bir elektrik alanının oluşmasıyla gerçekleşir. Darbeli elektrik alanlarının üretildiği gıda işlemede sürekli çalışan sistemler kullanılır. Nabız hızı ürün akışına bağlıdır.

Bu işlemin yardımıyla örneğin mikroorganizmaları düşük sıcaklıklarda etkisiz hale getirmek ve böylece gıdanın raf ömrünü uzatmak mümkündür. Geleneksel pastörizasyona göre avantajı, gıdanın besinsel ve fonksiyonel özelliklerinin yanı sıra tazeliğinin de büyük ölçüde korunmasıdır. Muhafazaya ek olarak, PEF işlemi, meyve suyu presleme sırasında meyve suyu verimini artırmak veya ekstraksiyon, kurutma ve sertleştirme işlemlerini basitleştirmek ve optimize etmek için de kullanılabilir. Bu teknolojinin avantajları, sürekli çalışma ve kısa işlem süresidir.

Ticari kullanım şimdiye kadar sınırlı olmuştur. Prof. Töpfl'ün doktora tezi, gıda endüstrisi için umut verici uygulama alanlarını ortaya çıkardı. Diğer şeylerin yanı sıra, meyve suları, smoothie'ler, emülsiyonlar ve sıvı yumurtalar gibi sıcaklığa duyarlı ürünler burada belirtilmelidir. Ek olarak, geleneksel işlemlere kıyasla maliyet analizlerinin yanı sıra detaylandırmada çeşitli işlem parametrelerinin etkisi ve optimal ayarı ele alındı.

Doktora tezinin sonuçları, DIL'de PEF tedavi hücrelerinin geliştirilmesi için temel oluşturdu. Enstitü, ELCRACK® markası altında bu teknolojiyi geliştirip araştırıyor ve şu anda tüm dünyadaki gıda üreticilerine endüstriyel ölçekte puls üreteçlerini satıyor.

Kaynak: Quakenbrück [DIL]