замінник м'яса виготовляється з пшеничного білка
(BZfE) - Вегетаріанці знайдуть у супермаркеті широкий асортимент замінників м’яса. Це не завжди має бути тофу. Цікавою альтернативою є сейтан, який отримують із клейкого білка пшениці (клейковини). Він стійкий до укусу і має компактну та волокнисту консистенцію, що нагадує м’ясо. Сейтан протягом століть відігравав важливу роль у повсякденному харчуванні азіатських ченців. Назва походить з японської і може бути перекладено як "білок життя". Насправді він має відносно високий вміст білка в 25 відсотків порівняно з іншими рослинними продуктами.
Виробництво Seitan проста, якщо трохи часу: 1 кг борошна змішують з приблизно 600 мл води, що утворюються в тісто і покриті у великій мисці з водою. Через годину часу відпочинку замішувати тісто, поки воно не розсипається, а вода затьмарений силою. Тепер каналізацією, поле шматки тесту з сито, знову утворюють тісто і місять в чистій воді. Процес повторюється кілька разів, поки вода більше не стає каламутним, і тісто досягло еластичну консистенцію. Крохмаль вимивається. Залишковий клейковина варять в бульйоні з овочевого бульйону, соєвий соус, цибуля та інші спеції і варять на повільному вогні ще півгодини. Додавання трохи спецій, ви ковзати масову від одного до двох днів в холодильнику в Sud. Тому що сейтан має мало смаку своєї власної.
Швидка підготовка йде з чистим глютену з магазину здорової їжі. Це 1: 1 змішують з водою і замішують в липку масу, яка може бути додатково оброблений безпосередньо. Тепер давайте Seitan спекотне, в залежності від вашого настрою, гриля, випічки і приготування їжі. На смак він як "вегетаріанської шніцель" або тушковане м'ясо, як суп або гамбургер.
Свіжоприготовлений сейтан зберігати в холодильнику протягом тижня, а також може заморозити дуже добре. Якщо у вас мало часу, можна купити замінник м'яса з Далекого Сходу в магазинах здорового харчування, органічних і азіатських магазинах. Існує Seitan пур, загорнути у фольгу і, як правило, попередньо витриманий з соєвим соусом. У холодильнику, але також обробляються Seitanprodukte в тому числі вегетаріанські сосиски, шніцелі, м'ясні котлети і знайти. Для людей з непереносимість глютену (целіакія) замінник м'яса, однак, не підходить.
Хайке Кройц, www.bzfe.de
