Церемонія нагородження напередодні IFFA

afz - Allgemeine fleischer zeitung і FLEISCHWIRTSCHAFT вручають «Нагороду бачення м'яса 2013» і «Нагороду стипендій м'ясної промисловості»

Напередодні IFFA, провідної міжнародної виставки м’ясної промисловості у Франкфурті-на-Майні, «Meat Vision Award» і «Förderpreis der Fleischwirtschaft».

Нагороду «Meat Vision Award 2013» отримають дві компанії, відібрані журі найвищого класу, які вирізняються своєю стійкою стратегічною та особистою діяльністю: голландська компанія Natura Foodtec BV, яка розробила та впровадила інноваційний азотний процес низького тиску для виробництва прошутто в пошані; і кооперативний маркетолог Westfleisch eG, який отримав нагороду за свою довгострокову та послідовну стратегію сталого розвитку. Спеціальний приз журі отримує м'ясний магазин Max Gruber у Гросвайнгартені.

«Нагорода за сприяння м’ясній промисловості» також була вперше запропонована для молодих, амбітних талантів із ремесел, промисловості, торгівлі та науки. Це приваблює кмітливих людей, які показують журі, з чого вони зроблені, і переконують їх своїми ідеями та особистістю. Спонсорську нагороду 2013 року отримають: Катрін Аузедерер з Майнталь, Єва Браун з Гебзаттель, Філіп Міхаель Кен з Хофа та Сімона Рюль з Вайблінгена.

Короткий профіль переможців «Meat Vision Award».

Natura Foodtec BV

Голландська компанія займається розробкою та впровадженням на ринок нової технологічної технології виробництва сирої шинки з використанням низького тиску азоту. Цей процес має переваги в часі та якості порівняно зі звичайним виробництвом. Особливо для органічної сирої шинки, яка повинна вироблятися без нітратів і нітритів, якщо це можливо, вона пропонує переваги з точки зору постійного кольору в’ялення та мікробіологічної стабільності. В’ялення та ароматичні речовини транспортуються в серцевину шинки цілеспрямовано та безпечно для тканин за допомогою азоту, що забезпечує повне, швидке та легко контрольоване проникнення солей. Перше промислове застосування використовується на німецькому виробнику сирої шинки.

Вестфляйш ЕГ

Кооперативна м’ясна компанія прагне до сталого розвитку в усьому ланцюжку створення вартості. Сліди CO2 були розраховані для свиней, яловичини та телят, таким чином завершуючи оцінки життєвого циклу, визначені до цього часу. Третій за величиною постачальник м’яса в Німеччині є піонером. У квітні 2010 року Westfleisch, № 5 у рейтингу ЄС, вперше опублікував свої показники сталого розвитку у звіті, заснованому на рекомендаціях GRI. Доступна третя документація. Розрахунок викидів вздовж виробничого ланцюга показує важливі джерела викидів, з яких можна отримати потенціал скорочення. Westfleisch має на меті скоротити парникові гази на 2020 відсотків до 20 року. Свідченням довгострокової та комплексної стратегії сталого розвитку є також корпоративна місія «Westfleisch Quality Partnership», яка реалізується з 2007 року.

Спеціальний приз журі: м'ясний магазин Max Gruber

Ідея системи гарячого пресування м’яса Gruber-Eberhardt із термоконтролем прийшла до майстра м’ясника Макса Грубера з Großweingarten близько трьох років тому. Через короткий час м’ясо стає більш ніжним і соковитим, ніж традиційне в’ялення. Споживання енергії у виробництві зберігається на низькому рівні, а втрати сировини зберігаються на низькому рівні. Журі відзначило майстерність процесу спеціальним призом.

Короткий профіль переможців премії спонсорства м’ясної промисловості

Катрін Аузедерер

З 2010 року починаюча спеціалістка-продавець у сфері торгівлі харчовими продуктами, зосереджена на м’ясних виробах, повністю захопилася своєю роботою. Це не обов’язково було передбачувано. Після закінчення середньої школи теперішній 25-річний хлопець працював в офісі, а потім почав навчатися продавцеві. У неї дуже конкретні плани щодо професійної кар’єри. Після здачі іспиту вона планує вступити до однорічного технічного коледжу, відвідати курс менеджера з продажу та вивчати івент-менеджмент у вечірній час. Кетрін Аузедерер вирішила якомога більше підтримати свою тренінгову компанію – м’ясний цех Schaaf у Роденбаху, Гессен – у розширенні обслуговування вечірок.

Єва Браун

Єва Браун з Гебзаттеля в Центральній Франконії з раннього дитинства була зачарована повсякденним поводженням з їжею та сімейною пекарнею. Ентузіазм незабаром переріс у серйозний інтерес, особливо до м'ясних продуктів. 24-річна дівчина рішуче продовжує свій головний проект — бути оптимально підготовленою до початку кар’єри в м’ясній промисловості. Після закінчення технічного коледжу, вивчення харчового менеджменту в Університеті Вайнштефана-Трісдорфа та різноманітних стажувань у міжнародних м’ясних компаніях, вона поглиблює свої знання в магістерській програмі «Наука та технології м’яса» в Університеті Брістоля в Англії з жовтня 2012 року.

Філіп Міхаель Кен

Тема м'яса червоною ниткою проходить через кар'єру Філіпа Міхаеля Кона від Hof ​​до сьогодні. 23-річний студент харчового менеджменту в Університеті прикладних наук Вайенштефан-Трісдорф знайомий з мережевим та орієнтованим на рішення мисленням із повсякденного життя в сімейній м’ясній крамниці Max. Теми управління бізнесом і зв'язку між наукою та бізнес-практикою є його пристрастю. Його дисертація показує, що Інтернет відкриває хороші перспективи для м’ясних магазинів середнього розміру, які він також хотів би бачити як посібник із розробки стратегії онлайн-магазинів м’яса.

Сімона Рюль

Кваліфікований технолог харчової промисловості працює з вересня 2011 року. Як випускниця, яка спеціалізується на м’ясних технологіях, вона працює в Штутгарті в м’ясному бізнесі сім’ї Кюблер із приблизно 170 співробітниками як керівник відділу гігієни та управління якістю. Ревізія історично виниклих процесів є частиною її широкої сфери відповідальності. Пристрасним проектом 27-річної дівчини є розробка та виведення на ринок салямі Стенгеле. Сімона Рюль хоче продовжувати розробляти захоплюючі нові м’ясні продукти в майбутньому та робити свій внесок у те, щоб зробити професію м’ясника цікавішою.

Джерело: Франкфурт-на-Майні [ dfv ]