Вирощене м’ясо: IFFA зосереджується на цій темі

Франкфурт-на-Майні, 04.07.2023 липня 2025 р. Перспективним вважається ринок культивованого м'яса в Німеччині та Європі. З XNUMX року IFFA зосереджуватиметься на цій головній темі майбутнього, тому поговорила з Іво Жеготта з Good Food Institute Europe про поточний стан альтернатив м’ясу тваринництва. Перспективні стартапи та відомі компанії з Німеччини вже відіграють важливу роль у вирощуванні клітин.

IFFA є провідною світовою виставкою інновацій у технологіях виробництва м’яса та альтернативних білків. Нові продукти рослинного походження, інноваційні процеси бродіння та тема майбутнього культивованого м’яса змінюють всю нашу систему харчування та будуть обговорюватися на IFFA. Ми поговорили з Іво Жеготтою, старшим менеджером з питань політики в Німеччині в Good Food Institute Europe, про виклики та можливості в цьому процесі трансформації.

Пане Ржеготта, ринок альтернативних білків зростає; більше людей хочуть харчуватися більш екологічно і споживати менше звичайного м’яса. Спектр альтернативних білкових продуктів варіюється від повністю рослинних замінників м’яса до гібридних продуктів і культивованого м’яса. Чи можете ви дати нам огляд того, як зараз розвиваються ці окремі сегменти в Німеччині?

«Принаймні 1.150 компаній у всьому світі виробляють рослинні альтернативи продуктам тваринного походження, включаючи як інноваційні стартапи, так і відомі компанії харчової промисловості. Принаймні 70 з них розташовані в Німеччині, а також є багато компаній, які сприяють розвитку в цій сфері як B2B компанії.

У Європі Німеччина є найбільшим ринком альтернативних рослинних продуктів. З точки зору продажів, загальний німецький ринок продуктів рослинного походження зріс на 2022 відсотків до 11 мільярда євро у 1,9 році, а з 2020 року – на 42 відсотки. Ми й надалі очікуємо динамічного зростання, оскільки якість продуктів зростає, і ми бачимо багато інновацій у категоріях, які раніше мали надолужити – наприклад, рибні продукти рослинного походження або структуровані продукти, такі як стейк рослинного походження. .

В даний час ринок альтернативних протеїнів майже повністю складається з продуктів рослинного походження. Виведення на ринок культивованого м’яса та продуктів на основі бродіння в Німеччині займе деякий час, а гібридні продукти, виготовлені з тваринного та рослинного білка, поки що були лише нішевим продуктом. Проте репрезентативні опитування населення показують, що відкритість споживачів до культивованих продуктів і продуктів на основі бродіння особливо висока в цій країні, що робить Німеччину дуже перспективним ринком для цих екологічних варіантів».

Вирощене м’ясо ще не схвалено як їжа в Європі. Як ви думаєте, коли культивоване м’ясо стане доступним і які перешкоди стоять на цьому шляху? Де Німеччина?
За останні місяці ми спостерігаємо великий прогрес у виведенні на ринок культивованого м’яса. Перші продукти вже схвалені в США, і відповідні процедури також тривають на інших ринках. Коли продукція надходить на ринок Німеччини та Європи, в основному залежить від двох речей: з одного боку, витрати на виробництво повинні бути додатково знижені та необхідні виробничі потужності повинні бути створені, перш ніж продукція досягне масового ринку. Крім приватних інвестицій, значно більше державного фінансування необхідно в галузі досліджень та інфраструктури. Німеччина інвестувала багато в енергетичний і транспортний перехід, порівняльні зусилля щодо сприяння переходу продовольства все ще очікують.

З іншого боку, культивоване м’ясо підпадає під дію Регламенту ЄС щодо нових харчових продуктів. Як наслідок, культивовані м’ясні продукти повинні пройти ретельну перевірку безпеки харчових продуктів, перш ніж їх можна буде продавати в ЄС. Однак наразі процес дуже забюрократизований і займає значно більше часу, ніж в інших регіонах світу. Уряд Німеччини повинен надавати компаніям більше підтримки за допомогою індивідуальних консалтингових послуг.

У Німеччині існує низка перспективних стартапів у сфері культивування клітин, але, перш за все, Німеччина як важливе промислове місце є піонером у вищих районах – наприклад, у розробці стійких культуральних середовищ або в будівництві ферментерів. для культивування та ферментації. Такі німецькі компанії, як Merck, The Cultivated B і GEA, позиціонують себе далеко за межами Німеччини як основу цієї нової галузі».

Ще одна захоплююча галузь – ферментація. Ферментація використовує мікроорганізми для створення продуктів, які виглядають і смакують, як м’ясо, і мають такі самі характеристики приготування. Де ми знаходимося в цьому процесі і як цей процес можна просунути?
У секторі альтернативних білків колонкова ферментація тільки починає реалізувати свій повний потенціал. Щонайменше 136 компаній у всьому світі зараз працюють над виробництвом стійких білків на основі сучасних процесів ферментації. Німеччина дуже добре позиціонується в цій сфері, тому що ця країна має третю кількість стартапів після США та Ізраїлю, наприклад, Formo, Mushlabs і Kynda. Таким чином, німецька екосистема на шляху до того, щоб стати глобальною рушійною силою в цій новій категорії.

Загалом, виклики ферментації такі ж, як і культивування клітин: технології, що стоять за цим, працюють, і компанії показали, що їх можна використовувати для виробництва смачних і екологічно чистих продуктів. Але для того, щоб вирівняти виробничу ціну з аналогами тваринного походження та виробляти відчутну кількість цього, зараз необхідно докласти зусиль для нарощування потужностей. Тут затребувані як приватні інвестори, так і люди, які приймають політичні рішення».

Ви сказали, що в Німеччині ми маємо всі передумови, щоб бути світовим піонером у переході на харчування та протеїни. Як ви прийшли до такої оцінки? І вам не здається, що тут нас уже випередили інші держави, такі як Ізраїль, Сінгапур, США та Нідерланди?
Досвід показує, що найуспішніші екосистеми для альтернативних джерел білка виникають там, де уряди активно формують сектор, щоб використовувати економічний, екологічний потенціал і потенціал охорони здоров’я. Піонерами в цьому напрямку є Ізраїль і Сінгапур. Великі індустріальні країни, такі як США, Китай і Японія, зараз також на шляху і бачать просування альтернативних білків як стратегічний важіль у своїй економічній політиці. Однак поки що жодна держава не має безперечного лідерства в цій сфері.

Якщо федеральний уряд Німеччини зараз виконає зобов’язання з коаліційної угоди щодо просування альтернативних джерел білка, то Німеччина зможе піднятися на вершину. Тому що в основному у нас є все, що тут потрібно: інноваційний стартап-ландшафт, сильна харчова промисловість і сільське господарство, відмінна система досліджень і відкриті споживачі.

Зараз надзвичайно важливо, щоб політики встановили правильний курс у сферах фінансування досліджень, розвитку інфраструктури, регулювання та чесної конкуренції та допомогли відомим гравцям у сільському господарстві та харчовій промисловості з трансформацією. Перш за все, зараз потрібна національна дорожня карта, яка обов’язково визначає, що потрібно зробити, щоб до 2030 року Німеччина стала лідером світових інновацій у галузі альтернативних білків».

Кожні три роки у Франкфурті-на-Майні проходить IFFA, Технологія для м’яса та альтернативних білків. Це провідна світова виставка інновацій у технологіях виробництва м’яса та альтернативних білків. Окрім IFFA, Messe Frankfurt організовує інші заходи для світової харчової промисловості. Ці міжнародні виставки в Аргентині, Таїланді та США демонструють тенденції та інновації та мережевих експертів з усього світу.

ІФФА
Технологія виробництва м’яса та альтернативних білків
Наступний IFFA відбудеться з 3 по 8.5.2025 травня XNUMX року.

https://iffa.messefrankfurt.com