Людина і машина в м'ясний цех
Штучний інтелект можна знайти в допоміжних системах сучасних транспортних засобів, популярному фотододатку на смартфонах і в багатьох відеоіграх. Як і в інших промислових і ремісничих секторах, використання «ШІ» в даний час гаряче обговорюється в м’ясній промисловості. Чи виправдані старі застереження? Або нові технології відкривають раніше немислимі можливості, які можуть запропонувати рішення таких гострих проблем, як нестача кваліфікованих працівників? Ці та багато інших питань будуть розглянуті на Штутгартській виставці м’ясної промисловості SÜFFA (28-30 вересня 2024 р.), яка завжди розглядала себе не просто як ринок і вітрину, а як важливий торговий центр для нових тренди, розробки та ідеї - якщо перефразувати слоган «100 відсотків інноваційний».
Наперед: не потрібно боятися вторгнення роботів. «Той факт, що найближчим часом м’ясники та персонал магазинів будуть витіснені машинами, — це, звичайно, наукова фантастика», — запевняє керівник проекту Софі Стеле з Messe Stuttgart. «Межі між майстерністю, автоматизацією за допомогою комп’ютера та штучним інтелектом вже сьогодні є мінливими. Ви можете відчути можливості та можливості інтелектуальних цифрових рішень у SÜFFA».
Економія часу та ресурсів: штучний інтелект у харчовій промисловості
ШІ вже зайнятий роботою в багатьох частинах харчового сектора, особливо в сільському господарстві. Численні процеси можна оптимізувати по всьому ланцюжку створення вартості. Традиційно кустарній м'ясній промисловості все ще іноді важко впоратися з цим розвитком. Але цифрова революція тепер також знаходить свій шлях до ковбасних кухонь і нарізних заводів. Сфери застосування штучного інтелекту різноманітні, наприклад, для автоматичного визначення якості м’яса та визначення подальшої обробки – або в цілодобових торгових автоматах, які стежать за власним асортиментом продукції та автоматично розміщують повторні замовлення. ШІ підвищує ефективність і, останнє, але не менш важливе, зменшує витрати на персонал - ключове слово брак кваліфікованих працівників.
Оптимальна стиглість: ШІ стежить за ковбасою
Проект «Ahle Wurst Meets Artificial Intelligence» в Університеті Касселя показує, як може виглядати успішна співпраця між людьми та машинами в сімейній м’ясній крамниці: разом із Caldener Landfleischerei Koch було розроблено процес, у якому ШІ оптимізує процес дозрівання північно-гессенської спеціальності. Інформація про кімнатну температуру, вологість або значення PH ковбас збирається за допомогою датчика та передається на центральний комп’ютер. Програма розраховує необхідні наступні кроки. На основі цих специфікацій персонал може відповідним чином втручатися в процес дозрівання. Потім будь-який відгук надходить у систему та негайно обробляється: ШІ навчається.
«Проект був розроблений як техніко-економічне обґрунтування, розрахований на один рік, і його можна було б перенести на інші галузі ремесел», — пояснює майстер м’ясника Катаріна Кох, яка є п’ятим поколінням, яке керує бізнесом своїх батьків. Крім суто технічних або орієнтованих на результат аспектів, розрахунки витрат і вигод, проведені в рамках проекту, також є досить перспективними: «Наші партнери з університету роблять дуже позитивний висновок. Воно того варте!"
Традиції та майбутнє: «Люди незамінні»
Однак, як і раніше, існує потреба в поясненні клієнтам, а також серед колег, повідомляє Кох. «Деякі люди вважають, що це чудово, що крафт робить щось подібне, інші налаштовані скептично і запитують, чи це все-таки ремесло. Але традиція не означає, що ви не робите нічого нового, інакше ми б досі працювали, як у кам’яному віці». Побоювання, які часто підігрівають ЗМІ, що штучний інтелект може коштувати робочих місць, абсолютно безпідставні: «У нашій галузі проблема протилежна: надто мало кваліфікованих працівників. Людей неможливо замінити, але штучний інтелект може підтримати їх у рутинних завданнях, які потребують багато часу».
Прямий контакт від людини до людини також є тим, що в кінцевому підсумку визначає таку виставку, як Stuttgart SÜFFA, каже Катаріна Кох. «SÜFFA дуже важливий для обміну в нашій галузі. Далеко від поточних операцій у вас є час зайнятися новими справами. Ярмарок пристосований до сектору ремесел і тому є найпопулярнішою подією такого роду!»
Про SÜFFA
Люди та ринки збираються разом у SÜFFA у Штутгарті. Це галузеве місце зустрічі м’ясної торгівлі та середніх галузей промисловості в країні та в сусідніх країнах. У залах компетентній професійній аудиторії представляють себе компанії-експоненти зі сфери виробництва, продажу та торгового обладнання. Спеціальні пропозиції SÜFFA також роблять виставку подією, яку не може пропустити жодна спеціалізована компанія.
