Чаювання в каструльці - Незвичайний і переконливим - Аромат кухня з чайного настою

Кому подобаються незвичайні та креативні ідеї легкої кухні, сподобається нова книга Тані та Гаррі Бішофа. Це про чай. Але не для печива та тістечок - а для вишукування соусів, для знежирення смаженого, для тушкування, приготування та маринування м’яса, риби та овочів та як унікальне ласощі для смаку у супах, сирих овочах та десертах.

Вишукані бульйони та заварки із зеленого, білого, чорного, фруктового, трав’яного чаю чи чаю ройбуш запрошують вас заново відкрити для себе навіть класичні рецепти. Здорове, суперсучасне та надихаюче задоволення від приготування їжі.

Ніхто не пропускає вино на смаженні!

Такі рецепти, як: англійська бараняча гомілка в чаї з м’ятою, фенхель у чаї мате, форель у бульйоні з лемонграсу, курка в чаї з кульбаби, телячі щоки в чаї з ромашки, кролик у бульйоні з чебрецю, кекси Ерл Грей, груші в чаї з лакрицею.

Нижче наведено два рецепти з книги та супровідні ілюстрації:

Буйабес з фенхелем і анісом

Фенхелевий анісовий чай:

По 2 столові ложки насіння фенхелю і анісу залити 1 літром окропу. Проваріть 5 хвилин і залиште чай у каструлі ще на 3 години. Потім процідіть через дрібне сито.

Обслуговує 4 людей:

1 маленька цибулина кропу

2 цибулю

3 зубчики часнику

1 столові ложки оливкової олії

1 л анісового чаю з фенхелю

500 мл рибного бульйону

½ бунда Petersilie

по 1 ст.л. свіжоподрібненого чебрецю, шавлії, розмарину

Солоний перець

0,1 г шафранових ниток (1 пакет)

500 г нежирного твердого рибного філе – бажано різних видів (наприклад, морський чорт, товстолобик, барабулька)

8 креветок

20 молюсків (будь-яких)

підготовка:

Фенхель помийте і обріжте, відріжте плодоніжки і відкладіть зелень. Цибулини фенхелю розріжте уздовж на четвертинки, видаліть стебло та наріжте кубиками. Очистіть цибулю і часник. Цибулю дрібно наріжте, а зубчики часнику розчавіть виделкою.

Розігрійте олію у великій каструлі. Пасеруйте в ньому цибулю. Додайте зубчики часнику та фенхель і коротко обсмажте. Деглазуйте анісовим чаєм з фенхелю та рибним бульйоном і дайте кип’ятити 30 хвилин.

Потім промийте петрушку, обсушіть і дрібно наріжте. Додати в бульйон разом із зеленню.

Філе риби наріжте невеликими шматочками за типом, поперчіть і посоліть. Шафранові нитки розтерти в суп між пальцями. Залиште філе риби в киплячий бульйон: залежно від твердості м’яса, спочатку філе, яке готується найдовше, а потім те, що готується найкоротше. Дайте рибі варитися, але не давайте бульйону закипіти!

За 3 хвилини до закінчення часу приготування викладіть зверху креветки та мідії та дайте їм варитися.

І на додаток:

Подавайте буйабес зі свіжим багетом і за бажанням руль (традиційний майонез з часником і чилі).

---

Ендівій, тушкований в чаї з кульбаби

чай з кульбаби:

1 столову ложку висушених і натертих листя кульбаби заварити 250 мл окропу. Дайте чаю настоятися 20 хвилин. Процідіть через дрібне сито.

Обслуговує 4 людей:

1 головка салату ендівій

1 цибулю

25 г вершкового масла

Сіль і перець з млина

250 мл чаю з кульбаби

підготовка:

Салат наріжте четвертинками, починаючи від плодоніжки, і ретельно промийте їх під великою кількістю проточної води. Добре відцідіть четвертинки салату.

Очистіть і подрібніть цибулю. Розтопіть масло у великій сковороді. Коли вона стане рум’яною, обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору.

Покладіть четвертинки салату зрізом вниз на гарячу сковороду. Приправити сіллю та перцем і тушкувати під кришкою на повільному вогні 2 хвилини.

Деглазуйте ендівій чаєм з кульбаби. Варіть під кришкою ще 5 хвилин на повільному вогні, перевертати не потрібно.

І на додаток:

Тушкований ендівій чудово смакує як гарнір або закуска зі свіжотертим пармезаном.

Корисна інформація:

Багато гірких речовин ендівії (фрізе) та кульбаби регулюють травлення та прискорюють обмін жирів.

Джерело: [ Таня та Гаррі Бішоф ]