ذائقہ ٹیسٹ میں پیکیجڈ سلامی۔
جرمنی ایک ساسیج ملک ہے: کہا جاتا ہے کہ تقریباً 1.500 مختلف اقسام دستیاب ہیں اور نئی تخلیقات مسلسل شامل کی جا رہی ہیں۔ 2019 کے لیے، جرمن قصابوں کی ایسوسی ایشن نے 29,4 کلوگرام گوشت کی مصنوعات کی فی کس کھپت کی اطلاع دی۔ کچے ساسیجز – بشمول سلامیس – ابلے ہوئے ساسیجز (5,3 کلوگرام) کے بعد 7,1 کلوگرام پر دوسرے نمبر پر ہیں۔
ہمارے دادا دادی جسے "سیزنڈ ساسیج" کہا کرتے تھے، سختی سے، جرمن فوڈ بک کمیشن کے گوشت اور گوشت کی مصنوعات کے لیے رہنما خطوط کے مطابق سلائسیبل کچے ساسیجز میں سے ایک ہے۔ رہنما اصولوں کے مطابق، ابتدائی مواد گائے کا گوشت ہے جس میں تھوڑا سا کنڈرا اور چکنائی والی بافتیں، تقریباً تیار شدہ گائے کا گوشت، تقریباً ڈیفاٹڈ سور کا گوشت اور بیکن ہے۔ اگر سلامی میں دیگر قسم کا گوشت بھی استعمال کیا جاتا ہے تو ان کا نام میں تصریح کرنا ضروری ہے، جیسے مرغی، ترکی یا ہرن کی سلامی کے معاملے میں۔
شماریات کے پورٹل اسٹیٹسٹا کے ایک حالیہ سروے کے مطابق، جرمنی میں 67,6 فیصد صارفین ریفریجریٹڈ سیکشن سے پیک شدہ گوشت اور ساسیج مصنوعات خریدتے ہیں۔ براڈکاسٹر WDR 5 یہ جاننا چاہتا تھا کہ جب سلامی کی بات کی گئی تو ان مصنوعات کے ذائقے کا معیار کیسا تھا اور اس نے تین تجربہ کار ججوں کو – یہ سبھی خوشی کے ماہر تھے – کو ٹیسٹ کے لیے کولون میں مدعو کیا۔ چکھنے کے لیے گیارہ سلامی پروڈکٹس تھے، جو سپر مارکیٹوں، ہیلتھ فوڈ اسٹورز اور ڈسکاؤنٹرز میں خریدے گئے تھے۔ تمام سلامیوں کو تمباکو نوشی کیا گیا تھا، جو الپس کے شمال میں روایتی پیداوار کے مساوی ہے۔ نو سلامی سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کے مرکب پر مشتمل تھی، دو مصنوعات خالص بیف سلامی تھیں۔ مجموعی حسی تشخیص میں، ذائقہ 50 فیصد اور ظاہری شکل، بو اور مستقل مزاجی 50 فیصد ہے۔ نہ ہی مصنوعات کا انتخاب اور نہ ہی تشخیص سختی سے سائنسی معیار پر مبنی ہونے کا دعویٰ کرتا ہے، لیکن وہ کچھ خاص اشارے فراہم کرتے ہیں۔
جب درجہ بندی کی بات آئی تو بہت زیادہ اعتدال پسندی تھی: سات سلامیوں کو "اطمینان بخش" ملا۔ جیوری کا متفقہ فیصلہ تھا۔ سب کے بعد، دو مصنوعات معیار کے لحاظ سے قائل کرنے کے قابل تھے. ایک زمانے میں ہیلتھ فوڈ اسٹور سے ایک پریمیم سلامی تھی جو "اچھے" کے ساتھ دوسرے نمبر پر آتی تھی۔ اس پروڈکٹ کو صرف ڈسکاؤنٹر سے خریدی گئی لذیذ سلامی نے پیٹا تھا۔ "مضبوط خوشبو، عمدہ الڈینٹی مستقل مزاجی، دلدار، شدید سلامی ذائقہ،" ذائقہ داروں کی متفقہ رائے تھی۔ دو سلامی نے صرف ایک "کافی" حاصل کیا۔ اس ٹیسٹ کی درجہ بندی کا سب سے نیچے ایک نامیاتی سلامی تھی جسے ڈسکاؤنٹ اسٹور سے خریدا گیا تھا۔ جانچ کرنے والوں نے متفقہ طور پر فیصلہ کیا: "بدبو مشکل سے محسوس ہوتی ہے، کاٹنے کے لیے بہت نرم، چکنائی والا منہ، ذائقہ میں بہت زیادہ چپٹا"۔
رہنما اصول واضح طور پر سلامی کے اعلیٰ معیار کی وضاحت نہیں کرتے ہیں۔ لہذا، مندرجہ ذیل باتوں کا عمومی طور پر اطلاق ہوتا ہے: گوشت کی مصنوعات خاص حوالہ جات کے ساتھ جیسے کہ لذت، عمدہ خوراک، 1a، ff یا اس طرح کی چیزیں ابتدائی مواد کے ایک خاص انتخاب کی وجہ سے عام گوشت کی مصنوعات سے مختلف ہوتی ہیں، مثال کے طور پر زیادہ تناسب کی وجہ سے۔ کنکال کے پٹھوں.
Rüdiger Lobitz، www.bzfe.de
