جدید علاج اور پروسیسنگ تکنیک نئے امکانات مشروبات کی صنعت کو کھولنے
سمپوزیم "حساس مشروبات بوٹلنگ" Akademie فری سینیس تحقیق اور صنعتی پریکٹس سے بدعات کو ظاہر کرتا ہے
مشروبات کی صنعت میں سامان بھرنے اور پیداواری عملوں کی مختلف قسم مسلسل بڑھ رہی ہے۔ نئی مصنوعات کی اکثریت کو "حساس" سمجھا جاتا ہے اور انھیں احتیاط سے ہینڈلنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ متعدد متاثر کن عوامل ہیں جو حساس مشروبات کو متاثر کرسکتے ہیں اور پودوں کے انجینئروں اور پروڈیوسروں کے لئے مسلسل نئے چیلینج کھڑے کرسکتے ہیں۔ جدید ترین حل اب کچھ چیلنجوں کے لئے ابھر رہے ہیں: نئے طریق کار بہتر عمل اور بہتر مصنوعات کی خصوصیات کا وعدہ کرتے ہیں۔ اس میدان میں سب سے اہم بدعات اور دیگر نئی دریافتیں مینج میں 10 اور 12 ستمبر ، 13 کو 2012 ویں فریسنیس ماہر کانفرنس "فلنگ حساس پینے" میں پیش کی گئیں۔
PET ہاٹ فل بوتلوں کے لیے کمپنی E-proPLAST GmbH کی جانب سے عالمی اختراع "USB-forming" پہلی بار فریسینئس کانفرنس میں پیش کی گئی۔ "الٹرا سونک بوتل سازی"، اس عمل کو اس کا پورا نام دینے کے لیے، الٹراساؤنڈ کا استعمال کرتے ہوئے PET بوتلوں کو نئی شکل دینے کے لیے استعمال کرتا ہے جو گرم بھرنے کے بعد بگڑ جاتی ہیں۔ منیجنگ ڈائریکٹر روڈیگر لوہل نے نئے عمل کے ایک اہم فائدے پر زور دیتے ہوئے کہا کہ نئے عمل کے ساتھ، بوتل کا وزن کولڈ ایسپٹک بھرنے کی طرح ہوتا ہے اور اس طرح اخراجات میں نمایاں کمی حاصل کی جا سکتی ہے۔ Löhl نے وضاحت کی کہ الٹراساؤنڈ کے دوران، حد کی سطح اور سالماتی رگڑ کے ذریعے حرارت پیدا ہوتی ہے، جو پلاسٹک کو درست شکل دینے اور اندرونی دباؤ پیدا کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس کے نتیجے میں بوتل کی ایک ہموار نچلی سطح اور بالکل ہموار بیرونی سطح ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں سستے کاغذی لیبلز کے ساتھ بہت اچھی طرح سے لیبل لگایا جا سکتا ہے۔ Löhl نے نتیجہ اخذ کیا کہ PET بوتل کو ڈیزائن کرتے وقت یہ عمل ایک بہترین بھرنے کی سطح اور ڈیزائن کی زیادہ آزادی حاصل کرتا ہے۔
PEF اور HPP مصنوعات کے معیار کو بہتر بناتے ہیں۔
کانفرنس میں، Matthias Schulz (TU Berlin) نے حساس مشروبات کے علاج کے دو طریقہ کار پیش کیے جو ابھی تک صنعتی پیمانے پر زیادہ استعمال نہیں ہوئے ہیں: ایک طرف، pulsed electric fields (Pulsed Electric Fields, PEF) کا عمل امکان پیش کرتا ہے۔ غیر تھرمل سیل میں خلل پیدا کرنا اور متعدد عمل کے پیرامیٹرز کو بہتر بنانے کے قابل ہونا جیسے پھلوں سے رس کی پیداوار یا کٹائی کی صلاحیت۔ اس کے نتیجے میں، اجزاء کی ایک اضافی رہائی حاصل کی جاتی ہے، Schulz نے وضاحت کی. دوسری طرف، آئسوسٹیٹک ہائی پریشر (ہائی پریشر پروسیسنگ، ایچ پی پی) کو بیکٹیریا، فنگس اور خمیر کے ساتھ ساتھ بیکٹیریل بیضہ جات کو غیر فعال کرنے کے ایک انتہائی موثر طریقہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، بغیر اس کے معیار اور قدرتی خصوصیات کو دیرپا نقصان پہنچائے۔ مصنوعات جدید طریقہ کی مدد سے، شیلف لائف جو کہ 10 گنا زیادہ ہے حاصل کی جا سکتی ہے، Schulz نے اس عمل کے فوائد کو فروغ دیا۔ ایسی مصنوعات کی مثالیں جو پہلے سے تجارتی طور پر دستیاب ہیں پھلوں کے جوس یا اسموتھیز ہیں، جن میں سے کچھ نے نہ صرف HPP کے ذریعے وٹامن کی برقراری کو بہتر بنایا ہے، بلکہ جن کے حسی پیرامیٹرز کو ٹیسٹ میں ان مصنوعات کے مقابلے میں زیادہ مثبت سمجھا گیا ہے جو متعلقہ علاج کے بغیر ہیں۔
عمل کی ٹیکنالوجی اور مصنوعات کی خصوصیات کے درمیان تعامل اعلی ہے۔
حساس مشروبات کی پروسیسنگ کے نئے طریقوں کے علاوہ، متعلقہ مصنوعات کے لیے پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے خطرات کی بھی نشاندہی کی گئی۔ نظام کو ڈیزائن کرتے وقت، مشروبات کی جسمانی خصوصیات پر بہت کم توجہ دی گئی ہے، حالانکہ یہ عمل ٹیکنالوجی کی سمجھدار منصوبہ بندی کے لیے ضروری ہیں، ڈاکٹر نے وضاحت کی۔ Jörg Zacharias (Krones AG)۔ زکریا کے مطابق، ہر عمل کا مرحلہ کسی پروڈکٹ کی مخصوص خصوصیات کو تبدیل کر سکتا ہے - عمل کے حصے پر منحصر ہے، انفرادی جسمانی خصوصیات میں تبدیلی یا کم از کم کسی مشروب یا اس کے خام مال کی بصری شکل کی توقع کی جانی چاہیے۔ مثال کے طور پر، پھلوں کے ٹکڑوں کو زیادہ تر درجہ حرارت اور عمل کے مکینیکل دباؤ سے نقصان پہنچا ہے۔ تاہم، اس پر عام بیانات دینا ممکن نہیں ہے، کیونکہ خام مال کا معیار اور پروسیس شدہ پھلوں کی قسم حتمی اثر پر فیصلہ کن اثر ڈالتی ہے۔ کسی بھی صورت میں، نظام کی منصوبہ بندی کرتے وقت مصنوعات کی چپکنے والی اور ذرات کی ساخت کے بارے میں معلومات خاص طور پر متعلقہ ہوتی ہیں، کیونکہ ان خصوصیات اور عمل کی ٹیکنالوجی کے درمیان تعامل عام طور پر خاصا سنجیدہ ہوتا ہے۔
معلومات کے بغیر کوئی مطابقت نہیں ہے۔
ڈاکٹر کانفرنس میں، Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) نے نشاندہی کی کہ ویلیو ایڈڈ چین کے اندر معلومات کے بہاؤ کو فیصلہ کن طور پر بہتر کیا جانا چاہیے تاکہ خوراک کے قانون کے مطابق پیکیجنگ کی بڑھتی ہوئی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔ سلسلہ کے ہر مرحلے پر، اس میں شامل اداکاروں کو نہ صرف مطابقت حاصل کرنے کے لیے، بلکہ اسے ثابت کرنے کے لیے بھی اپنا حصہ ڈالنا ہوگا۔ خاص طور پر بوٹلرز اور دیگر مصنوعات کے مینوفیکچررز سے کہا جاتا ہے کہ وہ اپ اسٹریم مراحل (یعنی پیکیجنگ مینوفیکچررز سے) سے مطابقت کے ثبوت کو چیک کریں اور فراہم کردہ پیکیجنگ مواد کے خطرے کے جامع تجزیے اور رسک اسیسمنٹ کریں۔ تاہم، مسئلہ یہ ہے کہ شواہد کی جانچ پڑتال کے لیے ضروری معلومات اکثر بوتل والوں کو نہیں دی جاتی ہیں، لیکن یہ درست جانچ کے لیے بالکل ضروری ہے، نہرنگ نے وضاحت کی۔ نہرنگ نے نتیجہ اخذ کیا کہ بہر حال، پیکیجنگ مینوفیکچررز اور ان کے اپ اسٹریم سپلائرز کو زیادہ شفافیت پیدا کرنی چاہیے اور بوتلوں کو مناسب جانچ کے قابل بنانے کے لیے تمام متعلقہ معلومات فراہم کرنی چاہیے۔
کانفرنس کے دستاویزات کا آرڈر دیں۔
تمام پریزنٹیشنز سے پٹکتاین سمیت کانفرنس دستاویزی 295، کی قیمت کے لئے فری سینیس کانفرنس کر سکتے ہیں - Akademie فری سینیس اوپر EUR علاوہ VAT مبنی ہو ...
ماخذ: ڈارٹمنڈ، مینز [Akademie فری سینیس]
