MOGUNTIA خام ساسیج میں رکاوٹ ٹیکنالوجی مقدار غالب کی تکمیل
عام طور پر خوراک کے تحفظ کے لئے، مختلف طریقے ہیں، لیکن سب مل کر صرف ان سوکشمجیووں روکنا یا اس سے بھی مارنے کے لئے مقصد ہے. یہ نمکین بنانا یا لانے، deoxygenation، acidizing، خشک کرنے والی اور گرم کر رہے ہیں.
تاہم ، خام ساسیج کی تیاری میں ، ہمیں سب سے اہم قسم کے تحفظ ، حرارتی نظام کو ترک کرنا ہوگا۔ یہاں ہمیں کئی مراحل میں ضروری استحکام حاصل کرنا ہے۔ مائکروجنزموں کو روکنے اور مارنے کے انفرادی مراحل کو رکاوٹیں کہتے ہیں۔
پہلی رکاوٹ ، نمکین اور معالجہ: نمک پانی کو مائکروجنزموں سے ہٹا دیتا ہے اور اس طرح پروٹین کی افزائش کا سبب بنتا ہے۔ تاہم ، حسی وجوہات کی بناء پر ، اتنا نمک استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے کہ یہ تنہا تحفظ کے لئے کافی ہوگا۔ صورت حال اسی طرح کی ہے جو علاج کرنے والے نمک میں موجود نائٹریٹ کے ساتھ (نائٹریٹ سے اس کے ٹوٹنے کے مادہ کے طور پر بھی) ہے۔ اس کا اثر خاص طور پر ابتدائی روکنا پر ہوتا ہے جب دیگر رکاوٹیں ابھی اتنی مضبوط نہیں ہیں۔ یہ کیورنگ رنگ ، مہک اور آکسیڈیٹو عمل میں تاخیر کا ذمہ دار بھی ہے۔
2. ایہ قیمت: بہت سے سوکشمجیووں کو ضرب لگانے کے لئے آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ کاٹنے کے عمل کے دوران خاص طور پر ساسیج میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ ویکیوم فلر کو بھرنے اور اینٹی آکسیڈینٹ جیسے ایسکوربک ایسڈ اور ایسکوربیٹ کو شامل کرکے ، آکسیجن کا مواد ایک بار پھر کم کیا جاسکتا ہے ، جیسا کہ مناسب اسٹارٹر ثقافتوں کا استعمال بھی ہوسکتا ہے۔ مائکروجنزموں کو دستیاب آکسیجن مواد کو ریڈوکس صلاحیت کہتے ہیں۔ اس کی نمائندگی Eh قدر سے ہوتی ہے۔
3. مسابقتی نباتات: یہ ایک سب سے اہم رکاوٹ ہے۔ سوکشمجیووں کے استعمال کے ذریعے (شروعاتی ثقافتیں جیسے موگنٹیہ بیس اسٹارٹی ، فِکس اسٹار® ، پروٹیکٹارٹ® یا ریڈ اسٹارٹ®) ، جو پکنے ، ذائقہ کی نشوونما اور reddening کو فروغ دیتے ہیں اور پنروتپادن میں ان کی بنیادی مدد کو روکتے ہیں ، ناپسندیدہ مائکروجنزموں کو روکا جاتا ہے۔ تاکہ مطلوبہ سوکشمجیووں میں کئی گنا اضافہ ہوسکے ، دونوں غذائی اجزاء کا صحیح امتزاج اور صحیح آب و ہوا دونوں ایک اہم کردار ادا کرسکتے ہیں۔
MO. موگنٹیا سے نظام کی حفاظت کریں: یہ بنیادی طور پر اب بھی مسابقتی پودوں کے شعبے سے تعلق رکھتا ہے ، لیکن خصوصی ثقافتوں کے استعمال کے ذریعہ یہ سلمونیلا کے خلاف بھی تحفظ فراہم کرتا ہے ، جو روایتی مسابقتی نباتات کے خلاف انتہائی مزاحم ہیں۔ اس کے علاوہ ، عام طور پر انٹروبیکٹیریا کو روکا جاسکتا ہے۔ صحیح غذائیت ، جو تمام BESSAVIT® پکنے والے ایجنٹوں کو تحفظ فراہم کرتی ہے ، زیادہ سے زیادہ روکنے والے اثر کے ل required ضروری ہے۔
5. پییچ قیمت: پییچ ویلیو (تیزابیت) کو کم کرنا ہمارے سسٹم میں اگلی رکاوٹ ہے۔ مستحکم اثر کے علاوہ ، یہ جیل کی تشکیل ، پروٹین کی کمی اور ذائقہ کے لئے بھی ذمہ دار ہے۔ لییکٹک ایسڈ بنتا ہے وہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا میٹابولک مصنوعہ ہے ، جو قدرتی طور پر موجود ہوتا ہے یا اسٹارٹر کلچر کے طور پر شامل ہوتا ہے۔ لیککٹک ایسڈ تیار کرنے والوں کی قسم اور تعداد جو تیزابیت کی شرح کے لئے بھی بڑی حد تک ذمہ دار ہے۔ (موگونٹیا سے شروعاتی ثقافتیں: BESSASTART® ، ProtestSTART® ، FIXSTART® اور RedSTART®۔ ثقافت کی قسم پکنے کے عمل اور خام ساسیج آغاز پر منحصر ہے)۔
6. خشک اور سگریٹ نوشی: یہ آخری رکاوٹ کٹ مزاحم کچے ساسیج کے لئے بھی سب سے اہم رکاوٹ ہے۔ اون قدر کو کم کرنے سے ، مائکرو بائیوولوجیکل سرگرمی تقریبا almost رک گئی ہے۔ دھواں سطح پر مستحکم اثر بھی ڈال سکتا ہے۔ تاہم ، اگر ساسیج دوبارہ نمی کے ساتھ رابطے میں آجائے تو ، اس سرگرمی کو زیادہ حد تک دوبارہ شروع کیا جاتا ہے ، چونکہ طویل مقدار میں پختہ خام ساسیج کی صورت میں پییچ کی قیمت میں ایک بار پھر اضافہ ہوا ہے اور بقایا نائٹریٹ مواد بہت کم ہے۔
پروٹیکٹ رکاوٹ زیادہ سے زیادہ اہم ہوتی جارہی ہے ، خاص طور پر کچے ساسیجز کے لئے جو چنے کا چٹنی یا پیاز کا ساسیج کچھ ہی وقت میں پک چکے ہیں ، کیونکہ چھٹی رکاوٹ تقریبا almost ختم ہوچکی ہے۔ پروٹیکٹ سسٹم کے ساتھ ، موگنٹیہ اور بھی زیادہ کھانے کی حفاظت کے لئے پرعزم ہے۔ اپنے ملک یا خطے کے بارے میں مزید معلومات اور رابطہ کی تفصیلات کے ل www. ، www.moguntia.com دیکھیں۔
ماخذ: مینز [موگونٹیا]
