ویجی کا رجحان - قصاب خود کو نئے سرے سے ایجاد کر رہے ہیں۔
جرمن آبادی کے گوشت کی کھپت میں کمی آ رہی ہے۔ فی کس اوسط کھپت ہر سال تقریباً تین فیصد گرتی ہے۔ اولڈن برگ بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے: "ہمارے خیال میں انڈسٹری میں ہر کوئی اس بات کو نوٹ کرتا ہے۔ بغیر گوشت کے ساسیج کے متبادل سپر مارکیٹوں میں پوری شیلف کو بھر دیتے ہیں اور جو لوگ گوشت کے بغیر کھاتے ہیں وہ اب نایاب نہیں رہے، یہاں تک کہ قریبی دوستوں اور کنبہ کے درمیان بھی،" لوکاس بارٹش اور فریرک سینڈر نے نتیجہ اخذ کیا۔ Stadt-Fleischerei Bartsch مارکیٹ کی صورتحال کا خلاصہ کرتا ہے۔
اگرچہ اس ترقی کے قدرتی طور پر بہت سے اولڈنبرگ گلڈ کمپنیوں کے معاشی نتائج ہیں، لیکن سوچ کے لیے خوراک مختلف تھی، جیسا کہ میرپوہل کے خاص قصائی سے تعلق رکھنے والے فلپ میرپول کہتے ہیں: "کچھ سال پہلے تک، گاہکوں نے ہماری دکان چھوڑ دی تھی اور ان کے پاس اپنی ضرورت کی ہر چیز موجود تھی۔ ہم نے دیکھا کہ اب ایسا نہیں ہے۔ لوگوں کو ان کی خوراک سے قطع نظر، وہ اور ان کے خاندانوں کو کیا پسند ہے تلاش کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔
گوشت یا کوئی گوشت نہیں - ذائقہ صحیح ہونا چاہئے
باربی کیو کا موسم جرمنوں کے لیے مقدس ہے۔ گوشت کی کھپت میں کمی سے بھی اس میں کوئی تبدیلی نہیں آئے گی۔ پہلے مرحلے میں، اس کے لیے گوشت سے پاک مصنوعات پیش کرنا دونوں کمپنیوں کے لیے ایک واضح انتخاب تھا۔ یہ سب ویجیٹیرین گرلڈ سکیورز، برگر پیٹیز اور گرلڈ پنیر سے شروع ہوا۔ چونکہ صارفین نے ڈسپلے میں نئے انتخاب کا بہت خیرمقدم کیا، اس لیے آہستہ آہستہ مزید مصنوعات شامل کی گئیں۔
فلپ میرپوہل کے لیے ذائقہ ہمیشہ ترجیح ہوتا ہے۔ "اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ میں گوشت کو پروسس کرتا ہوں یا نہیں - اگر کسی پروڈکٹ کا ذائقہ اچھا نہیں ہے، تو یہ ناکامی سے دوچار ہے۔ ہمارے لیے دوسری جگہ اجزاء ہیں۔ گوشت کی طرح، ہم اعلیٰ معیار کے خام مال کا استعمال یقینی بناتے ہیں جو علاقائی یا کم از کم قومی سطح پر حاصل کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ہم مقامی فصلوں پر انحصار کرتے ہیں جیسے کہ ناپائی ہوئی ہجے اور ہجے۔ ہم ای-نمبرز اور ذائقہ بڑھانے والوں سے حتی الامکان بچتے ہیں، چاہے اس سے بائنڈنگ اور ذائقہ کی ترکیب زیادہ مشکل ہو جائے۔"
گوشت کے متبادل کا اصلی گوشت سے کتنا قریب ہونا ضروری ہے؟
Meerpohl سے سبزی خور بریٹورسٹ زیادہ سیواپسیسی کی طرح لگتا ہے۔ "یہ ایک اچھی چیز ہے،" فلپ میرپوہل نے ہنستے ہوئے کہا۔ "مجھے یقین ہے کہ گوشت کا متبادل ہمیشہ اصلی گوشت کی طرح نظر نہیں آتا ہے۔ اگر یہ کامیاب ہو جاتا ہے تو یہ اچھی بات ہے، لیکن کہیں آپ کو گاؤں کا چرچ چھوڑنا پڑے گا۔ اس کے لیے اکثر اضافی چیزیں استعمال کی جاتی ہیں۔
دوسری طرف، Stadt-Fleischerei Bartsch، اپنے سبزی خور گوشت کے سلاد کے ساتھ تقلید پر زیادہ انحصار کرتا ہے: یہ پروڈکٹ، جو مکمل طور پر اندرون خانہ تیار کی گئی تھی، اب معروف فوڈ ریٹیل چینز کی بہت سی علاقائی شاخوں میں بھی خریدی جا سکتی ہے۔ لیکن اس کے لیے بہت زیادہ محنت، وقت، پیسہ اور مایوسی درکار تھی، لوکاس بارٹش یاد کرتے ہیں: "تیار شدہ ویجی میٹ سلاد کو حاصل کرنے میں چھ مہینے لگے۔" ان کے کزن فریک سینڈر نے مزید کہا: "ہمیں بہت زیادہ کوششوں کی ضرورت تھی اور یہاں تک کہ تبدیل کرنا پڑا۔ مشینوں کی اجازت. مانسل مستقل مزاجی کے لیے، ایک قدم کے لیے خلا کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سب چیزیں ہیں جو ہمیں پہلے سیکھنی تھیں۔ لیکن اب ہمارے پاس ضروری بنیادی معلومات ہیں اور جلد ہی سبزی خور بریٹورسٹ سے نمٹیں گے۔
اس خیال کے پیچھے ملازمین ہیں۔
کھانے کی حفظان صحت کے نقطہ نظر سے، دو گلڈ کمپنیوں کے لیے گوشت کے متبادل کی تیاری کوئی مسئلہ نہیں ہے: "ہم بہرحال مختلف جانوروں سے گوشت پراسیس کرتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ مشینوں کی مکمل عبوری صفائی ضروری ہے۔ عجیب لگتا ہے، لیکن قصاب کے طور پر ہمارے لیے، سبزی خور اور سبزی خور مصنوعات کا مطلب اس وقت کوئی اضافی کام نہیں ہے۔ ہم کسی بھی طرح الرجین کا انتظام کر سکتے ہیں،" فریک سینڈر بتاتے ہیں۔
حقیقت یہ ہے کہ بہت سے پیداواری عمل کو صرف تھوڑا سا ڈھالنا پڑتا ہے دوسرے شعبوں میں بھی اس منصوبے کے لیے فائدہ مند ہے: دونوں کمپنیوں کا عملہ بغیر گوشت کی مصنوعات کے موضوع میں پوری طرح شامل ہے۔
انٹرنیٹ پر بڑھتی ہوئی فروخت اور ناراضگی کے درمیان
"ہمارا سبزی خور گوشت کا سلاد باکس آفس پر ایک حقیقی ہٹ بن رہا ہے،" لوکاس بارٹش نے فخر سے رپورٹ کیا۔ خاص قصائی کی دکان سے تعلق رکھنے والے فلپ میرپوہل بھی معاشی ترقی سے بہت مطمئن ہیں: "ہر ہفتے مانگ بڑھ رہی ہے۔ کیٹرنگ کے شعبے میں گوشت سے پاک بھی تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ ہمارے لیے یہ قدم یقینی طور پر قابل قدر تھا۔
تاہم، ہر کوئی ایسا نہیں سوچتا. ایک مقامی اخبار کی دو قصائی دکانوں کے بارے میں فیس بک پوسٹ کے تبصرے کے کالم میں، تنقیدی آوازیں بھی اٹھتی ہیں۔
روایتی قصاب کی تجارت ختم نہیں ہوگی۔
اختراع کی تمام کوششوں میں، فلپ میرپول روایتی دستکاری کی اہمیت پر بھی زور دیتے ہیں: "گوشت ایک اچھی پروڈکٹ ہے۔ سماجی پائیداری کی تمام کوششوں کا مطلب یہ بھی ہے کہ لوگ گوشت خریدتے وقت زیادہ سے زیادہ قریب سے دیکھ رہے ہیں۔ مجھے یہ بالکل خوش آئند معلوم ہوتا ہے۔ روایتی قصاب کی تجارت جاری رہے گی اور یہ اچھی بات ہے۔ میں اپنے تمام پیشہ ور ساتھیوں کا بہت احترام کرتا ہوں۔"
تاہم، نوجوان قصاب کی اب بھی ایک چھوٹی سی خواہش ہے: "میں چاہوں گا کہ سبزی خور اور سبزی خور مصنوعات کی تیاری پیشہ ورانہ اسکول میں زیادہ اہم موضوع بنے۔ ایک اچھا قصاب ہمیشہ ایک اچھا فوڈ ٹیکنیشن رہا ہے۔ اب وقت آگیا ہے کہ ہم اپنے پیشے کے اس حصے پر زیادہ زور دیں۔ ہم قصاب اس وقت ہار ماننے کے بجائے خود کو ایک حد تک نئے سرے سے ایجاد کر رہے ہیں۔
