IFFA, số lần hiển thị 2022

Có vẻ như IFFA đã sống sót tốt qua thời kỳ Corona. Các lối đi tràn ngập du khách thương mại và... Tâm trạng của những người tham gia triển lãm cũng rất tích cực. Việc không có công ty Nga nào tham gia triển lãm đối với tôi không phải là điều tiêu cực. Nhưng điều đáng chú ý là không chỉ có những chiếc máy tốt từ Đức mà còn có rất nhiều công ty lớn từ khắp châu Âu, bao gồm các nước Đông Âu và Thổ Nhĩ Kỳ, trưng bày tại IFFA. Đặc biệt trong lĩnh vực đổi mới, các nước láng giềng châu Âu ít nhất cũng ngang bằng với chúng ta.

Trong lĩnh vực máy móc thông thường như máy cắt, máy mài, máy trộn, máy chiết rót và hệ thống hút thuốc, ngành cơ khí Đức đã phải đối mặt với sự cạnh tranh thực sự mạnh mẽ như PSS của Slovakia, Nowicki của Ba Lan và nhiều công ty khác.

Hơn nữa, đó là ấn tượng của tôi “Nó gần như rơi vào tay các nhà sản xuất máy móc” rằng ngày càng có ít nhân viên trong ngành thịt. Nhiều cải tiến liên quan đến công nghệ tự động hóa, đòi hỏi ngày càng ít nhân viên. Trọng tâm của IFFA vẫn là các công ty công nghiệp và các ứng dụng quy mô lớn.

Đây là những gì công ty cho chúng ta thấy trong video sau Pintro từ BỉCách bạn có thể sử dụng công nghệ robot để tạo ra nhiều loại xiên một cách hiệu quả và nhanh chóng. Bánh cuộn Bratwurst, vốn luôn là một hạng mục rất riêng biệt và phức tạp, giờ đây gần như hoàn toàn độc lập được quay bằng máy, xiên và xếp vào tô MAP:

Công ty có trụ sở tại Ý INOX MECCANICA đã, làm sao có thể khác được, đã có hiệu quả Sản xuất giăm bông chuyên. Các sản phẩm thịt, dù sống hay chín, với nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, có và không có lưới, đều được tạo thành những hình dạng thực sự đồng nhất, có thể cắt lát được. Các nhà sản xuất khác, chẳng hạn như Bettcher, đang thực hiện những cải tiến nhỏ cho dao tròn chạy điện của họ. Động cơ tiết kiệm năng lượng, bộ truyền động không cần bảo trì, nguồn cung cấp phụ tùng thay thế chi tiết và sự phân bổ trọng lượng phức tạp để xử lý tốt hơn là một số tính năng mới. Tại GEA, một công ty nổi tiếng dẫn đầu ngành, tôi đã có thể quan sát các hệ thống máy thái phức tạp với khả năng nạp sản phẩm tự động và công nghệ cắt cải tiến. Trong trường hợp tối ưu, mảnh hàng cần cắt (tất nhiên tùy theo sản phẩm) nên có phần cuối nhỏ hơn 2 cm.

Người Hà Lan Foodmate là chuyên gia cắt thịt gà. Tại IFFA, cô đã thiết lập một dây chuyền cắt để tách xương ức gà. Phi lê ức gà không chỉ được giải phóng hoàn toàn tự động mà trước tiên là loại bỏ da, sau đó loại bỏ phần xương chẻ đôi ở phần ức trên (để đạt được năng suất tốt nhất có thể) và trên hết là phần phi lê ức bên trong. tách ra khỏi phi lê ức gà bình thường. Theo tôi, đây thực sự là một mỹ thuật của công nghệ tự động hóa.

Die Công ty Seydelmann Như đã xảy ra trong nhiều năm, Hội trường 8 có rất nhiều không gian. Điều gây chú ý là dây chuyền sản xuất xúc xích luộc, gần như có thể mô tả là khổng lồ. Dây chuyền này sẽ sản xuất khoảng 4-4,5 tấn thịt xúc xích/giờ. Trọng tâm chính của dây chuyền là đệm các mặt hàng trung gian để tăng thêm hiệu quả. Trong máy trộn có công suất 2,8 tấn, thịt xúc xích có thể được làm nguội bằng CO2 trong quá trình trộn và có thể hút thêm chân không. Sau đó, thịt xúc xích được đổ vào khay đệm có thể chứa toàn bộ máy trộn. Sau đó, thịt xúc xích được bơm hoàn toàn tự động từ máng đệm này đến máy cắt liên tục:

Những chuyên gia làm đầy như thế Handtmann và Vemag Cả hai đều có rất nhiều không gian triển lãm dành riêng. Trọng tâm của cả hai công ty là phát triển các dây chuyền đóng gói hoàn chỉnh mà hầu như không có gì mong muốn trong lĩnh vực đóng gói các sản phẩm thịt không có vỏ. Bất kể hình dạng, chiều dài, dù là quả bóng, thóc hay thanh, giờ đây mọi thứ đều có thể được lấp đầy một cách hiệu quả cao bằng cách sử dụng các máy rót như vậy. Tại công ty GEA Tôi nhìn thấy một chiếc máy cắt đã được sửa đổi để đựng đồ ăn chay hoặc thuần chay. Ngoài thiết bị hút chân không, máy cắt này còn có cả chức năng tự động cung cấp nitơ và dầu ăn. Ngoài ra, những sửa đổi nhỏ đã được thực hiện đối với dao cắt.

Công ty Espera có hệ thống camera được trình bày, nhằm kiểm tra cả nhãn của các gói hàng đóng gói sẵn và gói hàng hoàn chỉnh ở cuối băng chuyền để xem tình trạng phù hợp. Các gói bị từ chối sẽ tự động bị từ chối. Những hệ thống camera này đang ngày càng tìm đường vào dây chuyền sản xuất. Công ty Weber đã giới thiệu một máy quét laser ghi lại kích thước của các sản phẩm thịt bản địa ở góc 360°. Điều này có nghĩa là trọng lượng đóng gói quy định phải đạt được đồng đều hơn nhiều.

Ngoài ra các Công ty Graselli, được biết đến với hệ thống cắt dọc và ngang cho thịt tươi, sử dụng các máy quét như vậy để có thể ghi lại kích thước của các mặt hàng thịt tươi tự nhiên và do đó kiểm soát tốt hơn độ dày cắt của từng lát. Có cả máy quét laser, máy quét LED nữa Máy quét tia X (X-quang). Loại thứ hai chủ yếu được sử dụng trong lĩnh vực đảm bảo chất lượng để xác định tất cả các chất lạ có thể có trong bao bì. Các thiết bị như vậy có thể phát hiện tất cả các chất không chứa protein:

Một xu hướng khác cũng được nhiều nhà triển lãm xác nhận với tôi đó là rằng danh mục đầu tư của nhiều công ty ngày càng lớn hơn. Sự gia tăng nguồn cung thường đạt được bằng cách chỉ đơn giản là mua lại các công ty phù hợp với các bài viết trước của bạn. Công ty TVI đã được Multivac mua lại. Công ty Marel của Iceland đã mở rộng danh mục đầu tư của mình bằng cách mua lại các công ty Maja và Treif. Điều này đã tiến triển đến mức hai công ty cuối cùng được đề cập không còn xuất hiện trên các máy liên quan nữa. Một điều đáng tiếc.

Đa biến cung cấp một máy quấn dòng chảy từ sự phát triển của chính mình và do đó mở rộng hơn nữa phạm vi sản phẩm của mình. Trong lĩnh vực máy dán khay, Multivac cạnh tranh với các máy của chính Sealpac. Công ty dẫn đầu ngành trong lĩnh vực máy dán khay này cũng đã thử sức mình với các máy đóng gói ép nóng thông thường trong vài năm. Hoặc hãy xem trường hợp của công ty Bizerba, ban đầu phát triển với máy thái và cân dành cho ngành bán thịt. Ngoài các sản phẩm nổi tiếng, công ty còn cung cấp máy hút chân không dạng buồng, thiết bị đảm bảo chất lượng với công nghệ X-ray, hệ thống làm đầy và hệ thống hậu cần (băng tải). công nghệ dây đai).

Tại công ty Kẹp đa năng Nhiều loại máy đã được tối ưu hóa về mức tiêu thụ điện năng. Hệ thống ghi nhãn đã được triển khai trên 2 loại máy, máy kẹp PDCA, (được gắn vào kẹp), ngoài ngày sử dụng tốt nhất, tất cả các thành phần đều có thể được hiển thị thông qua mã QR. Điều này có nghĩa là về cơ bản bạn có thể lưu lại cho mình nhãn bổ sung trên xúc xích thành phẩm. Tuy nhiên, điều này giả định rằng tôi có sẵn máy quét mã QR = điện thoại thông minh:

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, tôi muốn những thứ này Công ty Fuji giới thiệu. Fuji cũng tiến hành cải tiến sản phẩm trong lĩnh vực đóng gói túi hình ống khá kín đáo. Việc cấp liệu cho các gói cũng đã được tối ưu hóa để sản xuất ổn định. Fuji cũng có thể in nhiều mẫu in khác nhau trực tiếp lên phim mà không có dấu chấm in. Các túi hình ống có thể được đóng theo cả chiều dọc và chiều ngang. Chủ đề sản xuất thịt băm bằng máy bọc dòng chảy còn tương đối mới. Theo thông tin riêng của mình, Fuji đã lắp đặt máy móc tại cả Tönnies và Brandenburg, nơi chủ yếu sản xuất thịt băm tự phục vụ cho thị trường tự phục vụ. Ưu điểm chính của biến thể bao bì này là tính bền vững cao hơn đáng kể. Các gói được làm bằng vật liệu đóng gói đơn và do đó dễ xử lý lại hơn nhiều. Ngoài ra, trọng lượng bì của bao bì chỉ còn 1 g thay vì 4,5-20 g với các khay MAP thông thường và màng trên cùng kín. Ngoài ra, chi phí hậu cần cũng hiệu quả hơn đáng kể vì tôi có thể vận chuyển số cuộn niêm phong trên một xe tải nhiều hơn đáng kể so với khay MAP. Đối với tôi, đây là một đóng góp đáng kể trong việc giảm thiểu rác thải bao bì và hoạt động bền vững hơn:

Trân trọng,

Jürgen Huber
(Tác giả tại fleischbranche.de / nhà tư vấn quản lý cho ngành công nghiệp thịt)