Thịt nuôi cấy: IFFA tập trung vào chủ đề

Frankfurt am Main, ngày 04.07.2023 tháng 2025 năm XNUMX. Thị trường thịt trồng trọt ở Đức và châu Âu được coi là đầy hứa hẹn. IFFA sẽ tập trung vào chủ đề chính này trong tương lai từ năm XNUMX và vì lý do này đã nói chuyện với Ivo Rzegotta từ Viện Thực phẩm Tốt Châu Âu về tình hình thực tế khi đề cập đến các lựa chọn thay thế thịt từ chăn nuôi. Các công ty khởi nghiệp và thành lập đầy hứa hẹn từ Đức đã đóng một vai trò quan trọng trong lĩnh vực nuôi cấy tế bào.

IFFA là hội chợ thương mại hàng đầu thế giới về những đổi mới trong công nghệ chế biến thịt và các loại protein thay thế. Các sản phẩm mới có nguồn gốc thực vật, quy trình lên men cải tiến và chủ đề tương lai về thịt nuôi cấy đang thay đổi toàn bộ hệ thống dinh dưỡng của chúng ta và sẽ được thảo luận tại IFFA. Chúng tôi đã nói chuyện với Ivo Rzegotta, Giám đốc chính sách cấp cao của Đức tại Viện Thực phẩm Tốt Châu Âu, về những thách thức và cơ hội trong quá trình chuyển đổi này.

Ông Rzegotta, thị trường protein thay thế đang phát triển; Nhiều người muốn ăn uống bền vững hơn và tiêu thụ ít thịt thông thường hơn. Các sản phẩm protein thay thế đa dạng, từ các sản phẩm thay thế thịt hoàn toàn có nguồn gốc thực vật đến các sản phẩm lai và thịt nuôi trồng. Bạn có thể cho chúng tôi cái nhìn tổng quan về cách các phân khúc riêng lẻ này hiện đang phát triển ở Đức không?

“Ít nhất 1.150 công ty trên toàn thế giới sản xuất các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật cho các sản phẩm động vật, bao gồm cả các công ty khởi nghiệp sáng tạo và các công ty thực phẩm đã thành lập. Ít nhất 70 trong số đó có trụ sở tại Đức và cũng có nhiều công ty thúc đẩy sự phát triển trong lĩnh vực này với tư cách là các công ty B2B.

Ở châu Âu, Đức cho đến nay là thị trường lớn nhất cho các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật. Đo lường về mặt doanh số, thị trường thực phẩm có nguồn gốc thực vật nói chung ở Đức đã tăng 2022% lên 11 tỷ euro vào năm 1,9 và tăng tổng cộng 2020% kể từ năm 42. Chúng tôi kỳ vọng sự tăng trưởng năng động tiếp tục vì chất lượng sản phẩm ngày càng tăng và chúng tôi thấy có nhiều đổi mới trong các danh mục mà trước đây cần phải bắt kịp - ví dụ như các sản phẩm cá làm từ thực vật hoặc các sản phẩm có cấu trúc như bít tết làm từ thực vật.

Hiện nay, thị trường protein thay thế hầu hết bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Việc tung ra thị trường các sản phẩm thịt nuôi trồng và lên men ở Đức vẫn sẽ mất một thời gian và các sản phẩm lai làm từ protein động vật và thực vật hiện chỉ là một sản phẩm thích hợp. “Tuy nhiên, các cuộc khảo sát dân số đại diện cho thấy người tiêu dùng đặc biệt cởi mở với các sản phẩm được trồng trọt và lên men ở đất nước này, điều này khiến Đức trở thành thị trường rất hứa hẹn cho những lựa chọn bền vững này”.

Thịt nuôi cấy vẫn chưa được chấp nhận là thực phẩm ở châu Âu. Bạn nghĩ khi nào thịt nuôi cấy sẽ có mặt và những trở ngại hiện tại để đạt được điều đó là gì? Đức ở đâu?
Chúng tôi đã chứng kiến ​​sự tiến bộ vượt bậc trong vài tháng qua trong việc đưa thịt nuôi cấy ra thị trường. Các sản phẩm đầu tiên hiện đã được phê duyệt tại Hoa Kỳ và các thủ tục tương ứng cũng đang được tiến hành ở các thị trường khác. Khi sản phẩm được tung ra thị trường Đức và Châu Âu về cơ bản phụ thuộc vào hai điều: Một mặt, chi phí sản xuất phải giảm hơn nữa và năng lực sản xuất cần thiết phải được xây dựng trước khi sản phẩm có thể tung ra thị trường đại chúng. Ngoài đầu tư tư nhân, cần có nhiều nguồn tài trợ công hơn đáng kể trong các lĩnh vực nghiên cứu và cơ sở hạ tầng. Đức đã đầu tư rất nhiều vào quá trình chuyển đổi năng lượng và chuyển đổi giao thông, nhưng vẫn chưa có nỗ lực tương đương nhằm thúc đẩy quá trình chuyển đổi lương thực.

Mặt khác, thịt nuôi trồng nằm trong phạm vi của Quy định Thực phẩm Mới của EU. Vì vậy, các sản phẩm thịt nuôi cấy phải trải qua quá trình xem xét kỹ lưỡng về an toàn thực phẩm trước khi được bán vào EU. Tuy nhiên, quá trình này hiện rất quan liêu và mất nhiều thời gian hơn so với các khu vực khác trên thế giới. Chính phủ Đức nên hỗ trợ nhiều hơn cho các công ty có dịch vụ tư vấn phù hợp.

Có một số công ty khởi nghiệp đầy triển vọng trong lĩnh vực nuôi cấy tế bào ở Đức, nhưng trên hết, là một địa điểm công nghiệp quan trọng, Đức là nước tiên phong trong các lĩnh vực thượng nguồn - ví dụ như phát triển môi trường nuôi cấy bền vững hoặc xây dựng máy lên men để trồng trọt và lên men. Các công ty Đức như Merck, The Cultivated B và GEA đang định vị mình vượt xa nước Đức với tư cách là trụ cột của ngành công nghiệp mới này”.

Một lĩnh vực thú vị khác là lên men. Thông qua quá trình lên men, vi sinh vật có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm có hình dáng và mùi vị giống thịt và có cùng đặc tính nấu ăn. Chúng ta đang ở đâu trong quá trình này và làm thế nào để quá trình này có thể được tiếp tục?
Trong lĩnh vực protein thay thế, trụ cột lên men mới bắt đầu phát huy hết tiềm năng của nó. Ít nhất 136 công ty trên toàn thế giới hiện đang nghiên cứu sản xuất protein bền vững dựa trên quy trình lên men hiện đại. Đức có vị thế rất tốt trong lĩnh vực này vì nước này có nhiều công ty khởi nghiệp thứ ba sau Mỹ và Israel, chẳng hạn như Formo, Mushlabs và Kynda. Điều này có nghĩa là hệ sinh thái Đức đang trên đường trở thành một cường quốc toàn cầu trong lĩnh vực mới nổi này.

Những thách thức trong quá trình lên men về cơ bản giống như trong nuôi cấy tế bào: các công nghệ cơ bản hoạt động hiệu quả và các công ty đã chứng minh rằng chúng có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm ngon và bền vững. Nhưng để đưa giá sản xuất ngang bằng với giá chăn nuôi và sản xuất được số lượng đáng kể, hiện nay cần phải nỗ lực xây dựng năng lực. Cả nhà đầu tư tư nhân và những người ra quyết định chính trị đều có nhu cầu.”

Bạn đã nói về việc làm thế nào ở Đức chúng tôi có mọi thứ chúng tôi cần để trở thành người tiên phong toàn cầu trong quá trình chuyển đổi dinh dưỡng và protein. Làm thế nào bạn đi đến đánh giá này? Và bạn có nghĩ rằng các quốc gia khác, chẳng hạn như Israel, Singapore, Mỹ và Hà Lan, đã đi trước chúng ta ở đây không?
Kinh nghiệm cho thấy rằng các hệ sinh thái thành công nhất cho các nguồn protein thay thế xuất hiện khi các chính trị gia tích cực định hình lĩnh vực này nhằm tăng tiềm năng kinh tế, sinh thái và sức khỏe của nó. Israel và Singapore là những nước tiên phong trong lĩnh vực này. Các nước công nghiệp hóa lớn như Mỹ, Trung Quốc và Nhật Bản hiện cũng đang bắt tay vào hành trình này và coi việc thúc đẩy các loại protein thay thế là đòn bẩy chiến lược trong chính sách kinh tế của họ. Nhưng cho đến nay không có bang nào dẫn đầu trong lĩnh vực này.

Nếu chính phủ liên bang Đức hiện thực hiện cam kết từ thỏa thuận liên minh nhằm thúc đẩy các nguồn protein thay thế thì Đức có thể tiến vào lĩnh vực hàng đầu. Về cơ bản, chúng tôi có mọi thứ chúng tôi cần ở đây: bối cảnh khởi nghiệp đổi mới, ngành nông nghiệp và thực phẩm phát triển mạnh mẽ, hệ thống nghiên cứu xuất sắc và người tiêu dùng cởi mở.

Điều quan trọng hiện nay là các chính trị gia phải đưa ra hướng đi đúng đắn trong các lĩnh vực tài trợ nghiên cứu, phát triển cơ sở hạ tầng, quy định và cạnh tranh công bằng, đồng thời giúp đỡ những người có uy tín trong ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm trong quá trình chuyển đổi. Điều cần thiết nhất hiện nay là một lộ trình quốc gia đặt ra một cách ràng buộc những gì cần phải làm để đưa Đức trở thành quốc gia dẫn đầu đổi mới toàn cầu trong lĩnh vực protein thay thế vào năm 2030.”

IFFA, Công nghệ Thịt và Protein thay thế, diễn ra ba năm một lần tại Frankfurt am Main. Đây là hội chợ thương mại hàng đầu thế giới về những đổi mới trong công nghệ chế biến thịt và các loại protein thay thế. Ngoài IFFA, Messe Frankfurt còn tổ chức các sự kiện khác cho ngành thực phẩm toàn cầu. Những triển lãm quốc tế này ở Argentina, Thái Lan và Hoa Kỳ trưng bày các xu hướng, sự đổi mới và mạng lưới các chuyên gia từ khắp nơi trên thế giới.

IFFA
Công nghệ cho thịt và protein thay thế
Người tiếp theo IFFA sẽ diễn ra từ ngày 3 - 8.5.2025 tháng XNUMX năm XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com