Hữu cơ ngày càng quan trọng hơn

Ngành Công nghiệp Thực phẩm Hữu cơ Liên bang (BÖLW) ước tính rằng tỷ lệ thực phẩm hữu cơ trên thị trường mua ngoài nhà (AHM), tức là trong căng tin, căng tin, khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ăn uống, chỉ dưới một phần trăm trên toàn quốc. Không chỉ ngày nay, vào ngày ẩm thực bền vững, rõ ràng là: thị trường ngoại trú đóng một vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi sinh thái của ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm. Hiện đang có một xu hướng - cũng do đại dịch - hướng tới tính bền vững hơn và chứng nhận hữu cơ giữa các chủ nhà hàng: Bioland đã có 25 đối tác ẩm thực mới trong năm nay. Chúng bao gồm sáu công ty từ Bavaria và năm công ty từ Baden-Württemberg và Nam Tyrol.

"Xu hướng đang đi đúng hướng," là cách Sonja Grundnig, người đứng đầu thị trường ngoại thất tại Bioland, đánh giá về tình hình. “Nhiều chủ nhà hàng đã sử dụng thời gian nghỉ bắt buộc do đại dịch gây ra để giải quyết cơ bản về khái niệm và cấu trúc giao hàng của họ. Các chủ đề về tính bền vững và tính khu vực, có mối liên hệ chặt chẽ với hữu cơ, đã được chú trọng. ”Nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm hữu cơ địa phương khi mua sắm tăng mạnh - mức tăng mạnh về doanh số 22% được ghi nhận vào năm 2020 - hiện cũng đang khiến bản thân nó đã cảm thấy đáng chú ý trong các nhà bếp chuyên nghiệp.

Grundnig cho biết: “Thực phẩm Bioland đến từ Đức hoặc Nam Tyrol và do đó tươi từ khu vực. “Ngoài ra, các doanh nghiệp ẩm thực tạo niềm tin nơi khách hàng về tính bền vững bằng cách chế biến thực phẩm Bioland địa phương và có thể quay trở lại với một loạt các sản phẩm hữu cơ phong phú. Các nguồn cung cấp rất đa dạng và bao gồm từ các nhà bán buôn hữu cơ đến các nhà tiếp thị trực tiếp trong khu vực đến các đối tác chế biến của Bioland ”.

Thị trường ngoài gia đình đóng vai trò quan trọng trong chuyển đổi tự nhiên
Gerald Wehde, người đứng đầu chính sách nông nghiệp tại Bioland cho biết: “Việc chuyển đổi nông nghiệp hữu cơ và công nghiệp thực phẩm cần khẩn cấp đã được vạch ra từ khía cạnh chính trị với việc xác định các mục tiêu về diện tích hữu cơ ở cấp độ EU, liên bang và tiểu bang. Thị trường ngoài gia đình có thể và phải đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển đổi này.

“Không chỉ trong các nhà hàng, mà ngay cả các nhà hàng, căng tin của công ty, tỷ lệ sản phẩm hữu cơ phải tăng lên để có thể đạt được mục tiêu đã xác định. Chính quyền, nhà trẻ, trường học và bệnh viện phải được thúc đẩy và hướng dẫn cách mua sắm khác nhau. ”Do đó, các cơ sở công lập có thể đóng vai trò tiên phong trong việc chuyển đổi hữu cơ. Ngoài tư vấn và hỗ trợ đầu tư, điều cần thiết hơn hết là ràng buộc hạn ngạch thực phẩm hữu cơ trong quá trình thu mua.

Đối tác ẩm thực mới "Schwarzer Bock": làm việc hòa hợp với thiên nhiên
25 công ty đối tác mới của Bioland đang giúp tăng tỷ lệ thực phẩm hữu cơ trong các nhà hàng. Một trong số đó là nhà trọ “Schwarzer Bock” và khách sạn boutique ở Ansbach, Bavaria. Gia đình chủ nhà Appel-Fuhrmann hiện cung cấp cho khách của họ các sản phẩm hữu cơ khi bắt đầu mùa bia tại vườn.

"Trong nhà bếp của mình, chúng tôi tạo ra các món ăn mới chế biến với các nguyên liệu theo mùa và theo vùng với chất lượng hữu cơ. Giám đốc điều hành Christian Fuhrmann cho biết những sản phẩm này đến từ nông dân Bioland trong khu vực và từ các nhà bán buôn hữu cơ. “Chúng tôi muốn sử dụng những thứ tốt nhất trong nhà bếp và biết những gì trong thành phần. Đó là lý do tại sao bước trở thành đối tác ẩm thực của Bioland bây giờ là một bước đi hợp lý. "

Chủ sở hữu Meike Appel-Fuhrmann cho biết thêm: “Việc khóa cửa là một thời gian phản ánh rất căng thẳng. Năm ngoái, chúng tôi đã xem xét các kế hoạch lịch sử của nhà trọ của chúng tôi từ thế kỷ 19: một chuồng gà và một khu vườn thảo mộc được vẽ trên đó. Vào thời điểm đó, việc làm việc trực tiếp trong khu vực và hòa hợp với thiên nhiên là điều tất nhiên. Chúng tôi muốn đến đó một lần nữa! ”

Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống đã có thể đạt được chứng nhận Bioland từ năm 2000. Điều này làm cho Bioland trở thành người tiên phong trong ngành. Vào năm 2018, một khái niệm ẩm thực mới đã được giới thiệu tại hiệp hội hữu cơ, đánh dấu các công ty đối tác - tùy thuộc vào hàm lượng hữu cơ - với trạng thái vàng, bạc và đồng. Trạng thái vàng được trao từ một phần 90 phần trăm. Khoảng 160 đối tác ẩm thực hiện đang được tổ chức trong hiệp hội. Bạn có thể đọc chính xác cách thức hoạt động của chứng nhận và ai kiểm soát sự tuân thủ tại đây: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Tất cả thông tin về khái niệm ẩm thực www.bioland.de/gastronomie. Để có bộ sưu tập công thức Bioland, hãy truy cập vào đây: https://www.bioland.de/rezepte

(Nguồn ảnh: Bioland / Sonja Herpich)