זויער און געווירציק סטימולירן די ימיון סיסטעם
ווי איז באקאנט, אונדזער שפּייַעכץ פיעסעס אַ פונדאַמענטאַל ראָלע אין עסנוואַרג ינטייק. עס איז אויך דער ערשטער שלאַבאַן קעגן ינוויידינג פּאַטאַדזשאַנז פון אַרויס. שפּייַעכץ דעריבער כּולל פאַרשידן אַנטימיקראָביאַל סאַבסטאַנסיז. דער זאַץ פון שפּייַעכץ איז ינפלואַנסט דורך עלטער, געזונט סטאַטוס און אויך וואָס עמעצער עסט און טרינקט. אָבער, קליין איז באקאנט וועגן די יפעקס פון יחיד עסנוואַרג ינגרידיאַנץ. איצט אַ קאָלעקטיוו פון סייאַנטיס פון די Leibniz אינסטיטוט פֿאַר פוד סיסטעמען ביאָלאָגי אין די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מוניטש (TUM) האט דיסקאַווערד אין אַ מענטש לערנען אַז סיטריק זויער און די געווירציק-טייסטינג 6-ינגגעראָל פון ינגבער סטימולירן די מאָלעקולאַר דיפענסיז אין מענטשלעך שפּייַעכץ. דער השפּעה אויף די שפּייַעכץ זאַץ פון:
- סיטריק זויער (זויער),
- אַספּאַרטאַמע (זיס),
- אַזוי-אַלף אַסאַדז (ביטער),
- סאָדיום גלוטאַמייט (ומאַמי),
- טיש זאַלץ (געזאָלצן),
- 6-גינגעראָל (געווירציק) אויך
- די סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין סיטשואַן פעפער: הידראָקסי-אַלף-סאַנשאָאָל (טינגגלינג) און כיידראָקסי-ביתא-סאַנסשאָאָל (נאַמינג)
די סייאַנטיס זענען ביכולת צו באַווייַזן אַז אַלע די סאַבסטאַנסיז יגזאַמאַנד "מאַדזשאַלייט" די פּראָטעין זאַץ פון שפּייַעכץ אין אַ גרעסערע אָדער ווייניקער מאָס. די ענדערונגען געפֿירט דורך סיטריק זויער געפֿירט ליסאָזימע לעוועלס אין שפּייַעכץ צו פאַרגרעסערן אַרויף צו צענפאָולד. ליסאָזימע איז אַן ענזיים וואָס דיסטרויז די צעל ווענט פון באַקטיריאַ. 6-גינגעראָל געוואקסן די טעטיקייט פון אַן ענזיים, וואָס בעערעך טריפּאַלד די סומע פון אַנטימיקראָביאַל און פונגיסידאַל היפּאָטהיאָסיאַנאַטע אין שפּייַעכץ.
"אונדזער פיינדינגז ווייַזן אַז סאַבסטאַנסיז וואָס געבן געשמאַק האָבן בייאַלאַדזשיקאַל יפעקץ אין די מויל קאַוואַטי וואָס גיין ווייַט ווייַטער פון זייער באַוווסט סענסערי פּראָפּערטיעס," זאגט פּראָפעסאָר Thomas Hofmann פון TUM. די פיינדינגז קען זיין פּאַסיק פֿאַר יקספּאַנדינג דעם אייגענע רעצעפּט רעפּערטואַר - למשל מיט קיילים פון כינעזיש קוויזין, אין וואָס ביידע לימענע און ינגבער שפּילן אַ הויפּט ראָלע.
רüדיגער לאָביטז, www.bzfe.de
