בלויז קליין חילוק צווישן עסל מילך און פריש מילך
ססיענטיסץ בייַ די מאקס רובנער אינסטיטוט ונטערזוכן מילך
"די רעזולטאטן פון וויטאַמין פעסטקייַט אין עסל מילך קענען זייַן די ווירקונג סאַמערייז אַז די פּרעזענט לערנען - קאַמפּערד צו קורץ-טערמין כיטיד מילך - ניט זאָגן פון נידעריקער קאַנסאַנטריישאַנז פון וויטאַמינס אין עסל מילך האט צוגעשטעלט." דאס איז איינער פון די קאַנקלוזשאַנז אַז ציען סייאַנטיס פון די מאקס רובנער אינסטיטוט בייַ קיל פֿון די ויספאָרשונג פון קסנומקס קסנומקס מילך סאַמפּאַלז פון קאָמפּאַניעס אין די דייַטש מילכיק אינדוסטריע. עס קען זיין סטייטיד אין קיצער אַז עסל מילך - זאָל זיין געקוקט ווי הויך-קוואַליטעט עסנוואַרג - ראַגאַרדלאַס פון די פּראָדוקציע פּראָצעס.מילך סאַמפּאַלז פֿון פּראָסט פּראָדוקציע פּראַסעסאַז, פון קורץ העאַטעד מילך (קאַמאַנלי ריפערד צו ווי "פריש מילך"), דיפערענטלי געשאפן עסל מילך און הינטער-הויך טעמפּעראַטור מילך (UHT מילך) זענען קאַמפּערד. די רעזולטאַטן רעפּראַזענץ אַזוי אַ מאָמענטבילד פון די קוואַליטעט פון טרינקט מילך אין דייַטשלאַנד. ווי די קיעל ריסערטשערז געפונען, פֿון אַ מיקראָביאָלאָגיקאַל און היגיעניק פונט פון מיינונג, עס זענען קיין באַטייַטיק דיפעראַנסיז צווישן טראַדישאַנאַלי געשאפן "פריש מילך" און עסל מילך. דעפּענדינג אויף די געוויינט מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, עסל מילך, אויף די אנדערע האַנט, דיפעראַנסיז אין די וויי וויי פּראָטעינס און אין די פוראָסין אינהאַלט - פּאַראַמעטערס וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר די אַנאַליסיס דיפערענצירונג פון מילך טייפּס. וויי פּראָטעינס זענען דינאַטורד דיפערענטלי דיפּענדינג אויף די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס. פוראָסין איז אַן גראדן וואָס דיטעקץ די מאַיללאַרד אָפּרוף צווישן פּראָטעינס און צוקער וואָס קומט ווען די עסנוואַרג איז העאַטעד. אויב עסל מילך איז געשאפן מיט אַ הויך טעמפּעראַטור פּראָצעס, די מילך האט אַ העכער פוראָסין אינהאַלט ווי מילך וואָס איז געפילטערט דורך מיקראָפילטראַטיאָן צו רעדוצירן דזשערמז. א פּראָצעס וואָס איז שטענדיק סאַפּלאַמענטאַד דורך באַהיצונג.
ברייט סענסערי טעסץ האָבן געוויזן אַז קורץ-צייַט פּראַסעסט מילך טענדז צו זיין רייטאַד מער דורכויס ווי ESL מילך אָדער UHT מילך וואָס איז צוויי צו דריי וואָכן אַלט. אָבער, די דיפעראַנסיז זענען אַזוי קליין אַז עס איז ניט מעגלעך צו פאַרלאָזלעך באַשטימען די מילך צו די פּראָדוקציע פּראָצעס באזירט אויף געשמאַק - ספּעציעל זינט די צייט אין וואָס די מילך איז געניצט האט אַ השפּעה אויף די סענסערי פּראָפּערטיעס.
מקור: קיל [ MRI ]
