סאָדיום ניטריטע קעגן גרינס עקסטראַקט: יפעקטיוונאַס קעגן ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס
קיצער פון אַ פּרעזענטירונג פון קסנומקס. קולמבאַטשער וואָך קסנומקס
רוי ווורשט פּראָדוקטן נאָר סטייבאַלייז דורך אַ פּאַסיק פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. דער פּראָצעס און טנאָים פון דעם פּראָצעס, ווי געזונט ווי די אַדאַטיווז און קוואַליטעט פון די סטאַרטינג מאַטעריאַלס, לעסאָף באַשטימען די זיכערקייַט פון די סוף פּראָדוקט. די רוי מאַטעריאַל (האַזער אָדער רינדערנס) פֿאַר די פּראָדוקציע פון רוי ווורשט פּראָדוקטן קענען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט פאַרשידן פּאַטאַדזשאַנז. צו ופהיטן און ינכיבאַט דעם וווּקס פון אַזאַ אַנדיזייראַבאַל דזשערמז, ניטריטע אָדער נייטרייט איז מוסיף צו רוי סאָסידזשיז. נייטרייט איז דער הויפּט געניצט אין לאַנג-רייפּאַנד פּראָדוקטן. אין אַזאַ פּראָדוקטן, נייטרייט איז קאָנווערטעד אין ניטריטע דורך כעמישער אָדער מיקראָביאָלאָגיקאַל ריאַקשאַנז. זינט די פּראַסעסאַז פאַלן סלאָולי אָבער קאַנטיניואַסלי, ניטריטע קענען אַנטוויקלען זייַן positive יפעקץ איבער אַ מער צייט.די positive יפעקץ פון ניטריטע אַרייַננעמען רעדדענינג, אַראָמאַ פאָרמירונג, פּרעזערוויישאַן און אַקסאַדיישאַן שוץ. אָבער, אַן אַנדיזייראַבאַל אַספּעקט איז דער אָפּרוף פון ניטריטע מיט פּראָטעין קאַמפּאָונאַנץ אין פודז צו פאָרעם פּאַטענטשאַלי קאַרסאַנאָודזשעניק ניטראָסאַמינעס.
כעמישער אַדאַטיווז זענען בכלל ווייניקער אנגענומען דורך קאָנסומערס ווי פאַבריק-באזירט ינגרידיאַנץ (למשל בשמים, גרינס עקסטראַקץ). ווורשט פּראָדוקטן וואָס זענען רעדדענעד מיט בשמים און גרינס עקסטראַקץ קענען זיין דערקלערט ווי "פּרעזערוואַטיוו-פֿרייַ", כאָטש זיי זענען, למשל, טי האָבן אַ הויך נייטרייט אינהאַלט און קענען דעריבער אויך ביישטייערן צו דער פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינעס.
די זיכערקייַט פון אַזאַ פּראָדוקטן קענען דערווייַל ניט זיין אַדאַקוואַטלי אַססעססעד ווייַל באַטייַטיק וויסנשאפטלעכע שטודיום זענען נאָך פעלנדיק.
דער ציל פון די פּרויעקט איז דעריבער צו ונטערזוכן די נאַטור פון די טויט קינעטיקס פון ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס אין אַ שנייַדן-קעגנשטעליק רוי ווורשט פּראָדוקט וואָס איז געשאפן אָן די אַדישאַן פון ניטריטעס. פֿאַר דעם צוועק, דער אָריגינעל רעצעפּט מיט גרינס עקסטראַקט (0,5%) איז קאַמפּערד מיט אַ רעצעפּט מיט ניטריטע קיורינג זאַלץ (0,4 - 0,5%).
די שטודיום געוויזן אַז די דערצו פון אַ גרינס עקסטראַקט האט קיין אַנטימיקראָביאַל ווירקונג אויף די מייקראָואָרגאַניזאַמז געניצט. די פּראַליפעריישאַן פון פּאַטאַדזשעניק דזשערמז קענען ניט זיין רולד אויס אין פּראָדוקטן געמאכט מיט גרינס עקסטראַקט. ויסמיידן די אַדישאַן פון סאָדיום ניטריטע ינטיילז אַ ריזיקירן, וואָס איז ספּעציעל דער פאַל אויב די רוי מאַטעריאַלס זענען קאַנטאַמאַנייטאַד מיט ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס.
דער לעקציע גיט אינפֿאָרמאַציע וועגן די רעזולטאַטן פון די שטודיום און מאכט עס קלאָר אין וואָס מאָס אַוווידינג ניטריטע קיורינג זאַלץ איז גערעכטפארטיקט אָן ינקריסינג די מיקראָביאַל ריזיקירן.
די רעפֿעראַטן פון די קולמבאַטש וואָך זענען גאָר דאַקיומענטאַד אין די נוזלעטער פון די ספּאָנסערינג געזעלשאפט פֿאַר פלייש פאָרשונג אין קולמבאַטש.
די נוזלעטער איז ארויס דורך די פלייש פאָרשונג פאַרבאַנד אין קולמבאַטש און געשיקט פריי צו די מיטגלידער. די ספּאָנסאָרינג פירמע ניצט היפּש געלט וואָס זענען געניצט פֿאַר די פאָרשונג פון די MRI, Kulmbach אָרט.
מער ונטער www.fgbaff.de
מקור: קולמבאַך [ KABISCH, J., R. PICHNER, HG HeCHELMANN and M. GAREIS ]
