דיסקאַווערד ביטער ראַסעפּטערז פֿאַר סטעוויאַ סוויטאַנערז

פארוואס סטעוויאַ ניט בלויז טייסץ זיס, אָבער אויך ביטער

סטעוויאַ איז געהאלטן אַ געזונט אנדער ברירה צו צוקער. אָבער, די סטעוויאַ פּראָדוקטן לעצטנס באוויליקט ווי אַ סוויטאַנער דורך די אייראפעישע יוניאַן אויך האָבן דיסאַדוואַנטידזשיז, אַזאַ ווי אַ לאַנג-בלייַביק, ביטער אַפטערטייסט. ססיענטיסץ פון די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מוניטש און די דייַטש אינסטיטוט פֿאַר מענטשנרעכט דערנערונג Potsdam-Rehbrücke האָבן איצט יידענאַפייד די פאַראַנטוואָרטלעך געשמאַק ראַסעפּטערז אויף דער מענטש צונג. מיט צעל קולטור יקספּעראַמאַנץ און סענסערי טעסץ, די סייאַנטיס זענען אויך ביכולת צו ווייַזן אַז סטעוויאָסידעס מיט פילע גלוקאָוס קאַמפּאָונאַנץ געשמאַק ספּעציעל זיס. די ריסערטשערז באַריכט זייער רעזולטאַטן אין דער זשורנאַל פון אַגריקולטוראַל און פוד כעמיע.

עס איז בלויז איין טיפּ פון רעסעפּטאָר אויף דער מענטש צונג וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט זיס טייסץ, בשעת עס זענען אַרום 25 פאַרשידענע ראַסעפּטערז פֿאַר ביטער פלייווערז. ססיענטיסץ פון די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מוניטש (TUM) און די דייַטש אינסטיטוט פֿאַר מענטשנרעכט דערנערונג Potsdam Rehbrücke (DIfE) האָבן איצט יידענאַפייד די צוויי געשמאַק ראַסעפּטערז hTAS2R4 און hTAS2R14, וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די ביטער אַפטערטייסט פון סטעוויאַ.

די עקסטראַקץ פון די סובטראָפּיקאַל פאַבריק זענען אַרויף צו 300 מאל סוויטער ווי קאַנווענשאַנאַל צוקער. זיי אַנטהאַלטן קוים קיין קאַלאָריעס און זענען גרינג אויף די ציין. דאך, דער "האָניק קרייַטעכץ" האט אַ אַפטערטייסט: אין הויך קאַנסאַנטריישאַנז, עס גיט ליקעריש-ווי, ביטער הערות.

די סייאַנטיס יגזאַמאַנד נייַן אַזוי גערופענע סטעוויאָל גלייקאַסיידז, וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די אינטענסיווע געשמאַק פון אויסצוגן פון די סטעוויאַ פאַבריק. די ריסערטשערז ערשטער טעסטעד ווי זיס אָדער ביטער די פאַרשידענע גלייקאַסייד וועריאַנץ דערשייַנען אין די פּראָבע רער: ספּעציעל קאַלטאַווייטאַד סעלז נעמען אויף די פאַנגקשאַנז פון געשמאַק רעסעפּטאָר סעלז און רעאַגירן צו די גלייקאַסייד מאַלאַקיולז ווי אַ קינסטלעך צונג. דעם ענייבאַלד די סייאַנטיס צו ידענטיפיצירן די טייפּס פון ראַסעפּטערז וואָס זענען אַקטיווייטיד דורך סטעוויאַ.

אין אַדישאַן, סענסערי טעסץ זענען דורכגעקאָכט אין וואָס ספּעשאַלי טריינד פּראָבע מענטשן אַססעססעד די ינטענסיטי פון דער טעם פון די סטעוויאַ קאַמפּאָונאַנץ ווי אַ פונקציע פון ​​​​זייער קאַנסאַנטריישאַן. דער רעזולטאַט פון די קאַמביינד געשמאַק טעסץ: די סטרוקטור פון די גלייקאַסייד מאַלאַקיולז איז אַ באַשטימענדיק פאַקטאָר פֿאַר דער גראַד פון זיסקייַט אָדער פארביטערונג פון סטעוויאַ. "די מער גלוקאָוס איז געבונדן צו די מאַלאַקיול, די זיסער און ווייניקער ביטער," דערקלערט פּראָפעסאָר Thomas Hofmann, וואָס האלט די TUM טשער פֿאַר פוד כעמיע און מאָלעקולאַר סענסאָר טעכנאָלאָגיע. דער סטעוויאַ קאָמפּאָנענט רעבאַודיאָסידע ד, פֿאַר בייַשפּיל, כּולל פינף גלוקאָוס בנין בלאַקס און איז וועגן פינף מאָל זיסער און צוויי-טערדז ווייניקער ביטער ווי דולקאָסידע א מיט בלויז צוויי גלוקאָוס בנין בלאַקס.

"די ביטער אַפטערטייסט פון סטעוויאָל גלייקאַסיידז איז געפֿירט דורך די גלייקאַסיידז אַקטאַווייטינג די צוויי טייפּס פון ביטער טעם ראַסעפּטערז אויף דער מענטש צונג," דערקלערט Anne Brockhoff פון די דייַטש אינסטיטוט פֿאַר מענטשנרעכט דערנערונג. די נייַע פיינדינגז קען העלפן מינאַמייז די ביטער טעם פון סטעוויאַ פּראָדוקטן פרי. "פֿאַר בייַשפּיל, ברידינג מיטלען אָדער רייניקונג בעשאַס די יקסטראַקשאַן פון סטעוויאַ פּראָדוקטן קענען זיין פאָוקיסט אויף די בעסטער סוויטאַנינג קאַנדאַדייץ," זאגט TUM געלערנטער Thomas Hofmann מיט זיכערקייט.

ארויסגעבן:

Caroline Hellfritsch, Anne Brockhoff, Frauke Staehler, Wolfgang Meyerhof, Thomas Hofmann: מענטשנרעכט פּסיטשאָמעטריק און געשמאַק רעסעפּטאָר רעספּאָנסעס צו סטעוויאָל גלייקאַסיידז, זשורנאַל פון אַגריקולטוראַל און פוד כעמיע, מאי 2012 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf301297n

מקור: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]