אוניווערסיטעט פון האָהענהעים דעוועלאָפּס וועגאַן שינקע מיט ביס

עס איז נאָך וועגן די ווורשט: אָבער, אָלטערנאַטיוו פּראָדוקטן באזירט אויף גרינס פּראָטעינס זענען ינקריסינגלי פּלייינג די לידינג ראָלע אין וואָס איז געווען אַמאָל די טעמע פון ​​"פלייש טעכנאָלאָגיע", וואָס איז איצט גערופן "עסנוואַרג מאַטעריאַל וויסנשאַפֿט". אָבער וואָס איז עס אַז עטלעכע וועגאַן ווורשט טייפּס קומען נעענטער צו די אָריגינעל כייַע ווי אנדערע? יונגע ריסערטשערז און סטודענטן אויף די באָכער ס 'דיגרי פון פוד וויסנשאַפֿט און ביאָטעטשנאָלאָגי זענען צו די דנאָ פון דעם קשיא אין די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים אין שטוטגאַרט און זענען קוקן פֿאַר ינאַווייטיוו סאַלושאַנז. אין אַ פּראָיעקט סעמינאַר, זיי דעוועלאָפּעד אַ פּראָדוקט וואָס האט ביז איצט אַ אַרויסרופן צו עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז: אַ געשמאַק וועגאַן האַלב שינקע מיט ביס. די פּאַרטיסאַפּאַנץ פון דעם סעמינאַר ווילן צו פּרובירן ווי דער רעזולטאַט איז באקומען דורך אנדערע סטודענטן אויף מיטוואך, 17 מאי בייַ אַ טייסטינג געשעעניש אין פראָנט פון די קאַנטין. מעדיע פארשטייערס זענען אויך הארציק פארבעטן.
 
געצויגטע צימערן, זילבערנע מאשינען, וואס דערמאנען פון איבער-גרייסירטע קיך-אוישטאטן, רויכעס: אויפן ערשטן בליק זעט דער טעכנישער צענטער אויס ווי א קצב. עס זענען אַפֿילו פלייש כוקס. אָבער, האַלב כאַזער כאַווז זענען איצט זייער ראַרעלי כאַנגגינג דאָ. אַמאָל אַ יאָר, אַ בעל קאַצעוו דעמאַנסטרייץ פאַכמאַן קאַטינג פֿאַר סטודענטן. אין דער דערווייל, אָבער, דער פאָקוס פון פאָרשונג האט שיפטיד.

דאָס איז אַפֿילו שפיגלט אין דעם נאָמען פון דער אָפּטיילונג: וואָס איז געווען "פלייש טעכנאָלאָגיע" איז געווארן "עסנוואַרג מאַטעריאַל וויסנשאַפֿט". Sebastian Mannweiler, Dominic Oppen, Maurice König און Theresa Scheuerer זענען פיר פון אַ גאַנץ פון נייַן דאָקטאָראַל סטודענטן אין דעם שטול. אין זייער פאָרשונג פּראַדזשעקס, זיי דער הויפּט האַנדלען מיט פּראָדוקטן באזירט אויף גרינס פּראָטעינס.

"פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​​​וועגאַן ווורשט אַלטערנאַטיוועס, איר יסענשאַלי דאַרפֿן די זעלבע ויסריכט ווי פֿאַר די פלייש אָריגינעל," דערקלערט Sebastian Mannweiler. "מיר האָבן דעריבער געווען ביכולת צו יקספּאַנד אונדזער פאָרשונג ספּעקטרום ריזיק אין די לעצטע יאָרן אָן הויפּט ינוועסטמאַנץ. אגב, פֿאַר דער זעלביקער סיבה, מאַניאַפאַקטשערערז פון פלייש און ווורשט פּראָדוקטן האָבן אויך געראטן צו פאַרלייגן זיך זייער הצלחה אין די נייַ מאַרק אָפּשניט. Rügenwalder Mühle, פֿאַר בייַשפּיל, אפילו פארקויפט מער וועגעטאַריער ווי פלייש פֿאַר די ערשטער מאָל אין 2022.

"מיטי" מויל געפיל גיט אַ אַרויסרופן
די יונגע עסנוואַרג סייאַנטיס ווילן צו געבן ווייַטער ימפּאַטאַס צו דעם אַנטוויקלונג דורך זייער פאָרשונג אין די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים. "די ינקריסינג פאָדערונג פֿאַר פלייש פאַרטרעטער פּראָדוקטן איז דער הויפּט רעכט צו אַ גראָוינג נומער פון פלעקסיטאַריאַנס," דערקלערט Maurice König. "די ציל גרופּע טוט נישט אָפּוואַרפן פלייש ווייַל פון דעם געשמאַק, אָבער וויל צו זיין מער באַוווסטזיניק פון זייער קאַנסאַמשאַן, למשל פֿאַר די CO2 וואָג אָדער כייַע וווילשטאנד סיבות. מאַרק פאָרשונג ווייזט אַז די מענטשן זענען דער הויפּט געצויגן צו וועגאַן פּראָדוקטן וואָס עמיאַלייט זייער כייַע-באזירט קאַונערפּאַרץ אין טערמינען פון אויסזען, געוועב און געשמאַק ווי ענג ווי מעגלעך.

און פּונקט דאָ הייבט זיך די מיסיע פון ​​די יונגע פאָרשער. ווייַל כאָטש עס זענען שוין אַ גרויס נומער פון קאַנווינסינג פאַבריק-באזירט אַנאַלאָג פּראָדוקטן אויף די מאַרק פֿאַר עטלעכע כייַע פּראָדוקטן אַזאַ ווי מינסט פלייש אָדער בוילד ווורשט, האַרדער טייפּס פון ווורשט אַזאַ ווי בוילד שינקע אָדער סאַלאַמי זענען נאָך אַ הויפּט אַרויסרופן. איז זייער קאָמפּלעקס געוועב מיט מוסקל פייבערז וואָס אויסשטרעקן קעראַקטערייזד דורך אַ ספּעציפיש "פלייש" מויל געפיל ווען טשוד.

סטודענטן אָנטייל נעמען אין פאָרשונג
סטודענטן אויף דער באָכער ס 'דיגרי פון פוד וויסנשאַפֿט און ביאָטעטשנאָלאָגי זענען אויך ינוואַלווד אין די זוכן פֿאַר ינאַווייטיוו סאַלושאַנז. "Humboldt reloaded", אַ אַוואָרד-ווינינג איניציאטיוו אין די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים, אָפפערס אַן אָפּטימאַל פריימווערק פֿאַר דעם, וואָס ינייבאַלז סטודענטן אין זייער יקערדיק שטודיום צו אָנטייל נעמען אין פאַקטיש פאָרשונג אין קליין גרופּעס.

"אין אונדזער פּרויעקט סעמינאַר 'שינקע אָן אָינק', מיר צוזאַמען דעוועלאָפּעד אַ וועגאַן האַלב שינקע מיט אַ סמאָוקט סקאָרינקע וואָס איז פעסט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט גומע און זאַפטיק און דערמאנט פון דער אָריגינעל ווען טשוד," סאַמערייזיז די תּלמיד באַטייליקטער סאַסקיאַ. פֿאַר דעם צוועק, די סטודענטן זענען ביכולת צו נוצן דעם טעכניש צענטער פֿאַר עסנוואַרג מאַטעריאַל וויסנשאַפֿט פֿאַר עטלעכע טעג פֿאַר זייער יקספּעראַמאַנץ אין די לעצטע זעקס חדשים. "אונדזער ערשטער אַרבעט איז געווען צו געפֿינען די רעכט ינגרידיאַנץ. צו טאָן דאָס, מיר ערשטער פאָרשן די יגזיסטינג רעסאַפּיז אין שטייַגן און דעמאָלט פּרווון זיי אויס און וועריד זיי זיך אין די טעכניש צענטער, "מעלדט יונגערמאַן תּלמיד רעבעקקאַ.

אויף דער שטעג פון די אָפּטימאַל רעצעפּט
דער ערשטער ינסייט? גרינס טיקאַנערז זענען געניצט אין פילע וועגאַן ווורשט אַלטערנאַטיוועס, למשל. בי גואַר גומע, קאַרראַגעענאַן, אַגאַר-אַגאַר אָדער פּעקטין. פֿאַר בייַשפּיל, זיי ענשור אַז אַ וועגאַן ליאָנער איז זאַפטיק און סלייאַבאַל אין דער זעלביקער צייט. אָבער, אַזאַ הידראָקאָלאָידס זענען ווייניקער פּאַסיק פֿאַר וועגאַן שינקע ווייַל דער סוף פּראָדוקט פעלן די נייטיק ביס און די געבעטן געוועב.

אַנשטאָט, די צוויי סטודענטן געפרוווט די ווייץ פּראָטעין גלוטען ווי אַ וואַסער-ביינדינג אנדער ברירה. איין מייַלע: דורך פשוט סטרעטשינג די באַזע מאַסע, די לאַנג-קייט פּראָטעין מאַלאַקיולז קענען זיין געבראכט אין אַ מונדיר אַליינמאַנט. דאס קריייץ אַ פייבראַס סטרוקטור וואָס איז רעמאַניסאַנט פון פלייש אין די מויל.

דערנאָך קומט די פיין טונינג: אין סדר צו מאַכן די מאַסע פֿאַר די וועגאַן שינקע נאָך פעסטער, די סטודענטן באהאנדלט עס מיט די ענזיים טראַנסגלוטאַמינאַסע, וואָס ז אַ בעסער קרייַז-לינקינג פון די פּראָטעינס. עס איז אויך וויכטיק צו געפֿינען די רעכט פּראַפּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ און די רעכט געמיש פון בשמים און פּאַסיק נאַטירלעך פארבן. צום סוף, די לעצטע שריט אין דעם פּראָצעס איז געווען סמאָקינג פֿאַר אַ געשמאַק סקאָרינקע און מער פּאָליצע לעבן.

טייסטינג אין פראָנט פון די קאַנטין & דרוק געשעעניש
אין די סוף, פון קורס, די פאַרשידענע פּראָדוקט וועריאַנץ מוזן אויך דורכגיין די טעם פּרובירן. די סטודענטן האָבן שוין אויסגעקליבן זייער פאַוואָריטעס מיט די עקספּערט שטיצן פון זייער סופּערווייזערז און אַ פאַקטיש בעל קאַצעוו. איצט זיי ווילן צו וויסן צי זיי וואָלט אויך איבערצייגן פּאָטענציעל קאַסטאַמערז.

הינטערגרונט: הומבאָלדט רילאָודיד
די "הומבאָלדט רילאָודאַד" איניציאטיוו יימז צו באַקומען סטודענטן אין די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים אינטערעסירט אין וויסנשאַפֿט רעכט פון די אָנהייב. די סטודענטן אַרבעטן אין קליין פאָרשונג גרופּעס מיט אָפּטימאַל השגחה, וואָס די פּראַדזשעקס זענען דורכגעקאָכט אין בלאַקס אָדער איבער איין אָדער צוויי סעמעסטערס. דער סטאַרטינג סיגנאַל פֿאַר "הומבאָלדט רילאָודאַד" איז געווען פייערד אין 2011.

די פעדעראלע מיניסטעריום פון בילדונג און פאָרשונג (BMBF) פינאַנסט "הומבאָלדט רילאָודיד" דורך די "לערנען קוואַליטי פּאַקט" אין צוויי פאַנדינג פּיריאַדז פון 2011-2020 מיט אַ גאַנץ פון אַרום 15 מיליאָן עוראָס. זינט דעם סוף פון די מאַקסימום מעגלעך פאַנדינג פּעריאָד דורך די פעדעראלע-שטאַט פּראָגראַם אין פרילינג 2021, די אוניווערסיטעט פון האָהענהעים איז קאַנטיניוינג די רעפאָרם פּרויעקט פון זיין אייגענע געלט, ווי אַ באַזונדער אָפּטיילונג אין די דעפּאַרטמענט פון סטודיעס און לערנען. אינפֿאָרמאַציע: https://humboldt-reloaded.uni-hohenheim.de