זויערשטאָף מאַפּ מאכט פלייש האַרט, יעלקע און ברייקס אַראָפּ פּראָטעינס
פֿאַר מער ווי אַ יאָרהונדערט, עס איז געווען אַן ינקאַלקיאַלאַבאַל נומער פון וויסנשאפטלעכע ווערק וועגן די כעמישער השפּעה פון זויערשטאָף אויף געוועב, פון ביאָלאָגי צו מעדיצין צו עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע, אַרייַנגערעכנט די דייווערס נעגאַטיוו ווירקונג פון זויערשטאָף אויף די סענסערי קוואַליטעט פון עסנוואַרג, צווישן אנדערע זאכן פלייש און פלייש פּראָדוקטן זענען אַנדיספּיוטיד. ביז היינט ווערט פרובירט צו אנטקעגן דעם אין אלע מעגליכע געביטן פון שפייז פראדוקציע מיט גרויס מי אין טערמינען פון עקוויפּמענט, טעכנאלאגיע און מעכאנישע אינזשעניריע.
עס איז אומפאַרשטענדלעך וואָס דאָס אַלץ זאָל פּלוצלינג ניט מער צולייגן צו די פּאַקקאַגינג פון פריש פלייש פֿאַר די זיך-דינסט סעקטאָר. עס איז איצט געווארן ינקריסינגלי מאָדערן צו מאַכן די פלייש ינטענסלי רויט צו העכערן פארקויפונג דורך פּאַקקאַגינג עס אין אַ זויערשטאָף-ענריטשט אַטמאָספער (= זויערשטאָף-מיט "מאָדיפיעד אַטמאָספער פּאַקקאַגע" מאַפּע), אָבער מער און מער ווערק באַווייַזן בפירוש די נעגאַטיוו ינפלואַנסיז, וואָס האָבן שוין פּערסיסטענט געלייקנט קעגן אַלע וויסן די סענסערי סטאַטוס פון פריש פלייש.
LUND עט על. פֿאַר כאַזער און רינדערנס פּאַקידזשד אונטער זויערשטאָף מאַפּס פון 70-80% אָ 2 אינהאַלט, עס זענען באַטייטיק קאָנסיסטענסי דיפישאַנסיז קאַמפּערד מיט סאַמפּאַלז קאַנווענשאַנאַלי סטאָרד אונטער ניטראָגען, וואַקוום אָדער אין לופט (הויך זויערשטאָף אַטמאָספער פּאַקקאַגינג אַפעקץ פלייש צערטלעכקייַט און פּראָטעין אַקסאַדיישאַן). נאָך 8 טעג פון סטאָרידזש, M. longissimus dorsi סאַמפּאַלז יגזיבאַטאַד אַ סענסערי-באַטייַטיק פאַרקלענערן אין צערטלעכקייַט. נאָך בלויז 2 טעג, קאָראַספּאַנדינג ענדערונגען אין די רינדערנס סאַמפּאַלז זענען מעזשעראַבאַל דורך אַ פאַרגרעסערן אין מוסקל פיברע שטאַרקייַט. זיי אַטריביוט די יפעקץ צו די ומנאַטירלעך פּראַנאַונסט קרייַז-פֿאַרבינדונג פון מיאָסין אונטער זויערשטאָף דורך דיסולפידע בריקן און די סיימאַלטייניאַס פאַרקלענערן אין פריי טהיאָל אין פּראָטעינס. דעם נעטוואָרקינג מאכט פלייש האַרט. די מאָס אין וואָס די נאָך פאַרגרעסערן אין מוסקל פיברע שטאַרקייַט וואָס זיי געמאסטן אין די רינדערנס סאַמפּאַלז איז פּונקט שייַכות צו דעם קענען נישט נאָך זיין געענטפערט. LUND עט על. אָבער, מיר אויך דערוואַרטן פאַרגלייַכלעך מעזשערמאַנט רעזולטאַטן פֿאַר כאַזער איבער מער ויסשטעלן פּיריאַדז.
זויערשטאָף מאַפּ מאכט פלייש יעלקע און ברייקס אַראָפּ פּראָטעינס
מקור: Proceedings 53rd ICoMST 6-10 אויגוסט, 2007 בעידזשינג / טשיינאַ, 515.
LAGERSTEDT עט על אויך געפֿונען סימאַלערלי מאַסיוו ינפלואַנסיז אויף די סענסערי סטאַטוס, אָבער אויך אין די פאָרמירונג פון אַקסאַדיישאַן פּראָדוקטן אין פלייש פּאַקט אין זויערשטאָף MAP, אַזאַ ווי [Lund]. (מינסט פלייש פון רינדערנס פּאַקט אין הויך זויערשטאָף מאַדאַפייד אַטמאָספער (מאַפּ) - יפעקץ אויף סענסערי קוואַליטעט און אַקסאַדיישאַן פּראָדוקטן). אין זייער שטודיום אויף די נאַטור פון ערד רינדערנס אונטער די זייער פּראָסט 80% אָ2 און 20% CO2 MAP, עס איז געווען אַ באַטייטיק פאַרגרעסערן אין ליפּיד און פּראָטעין אַקסאַדיישאַן (כּמעט דאַבלינג פון די פעט אַקסאַדיישאַן גראדן טבאַרס אין 8 טעג) מיט אַ סיימאַלטייניאַס פאַרקלענערן אין וויטאַמין E צופרידן. פֿון אַ סענסערי פּערספּעקטיוו, עס איז געווען ינקריסינג קריטיק, צווישן אנדערע, אויף אַן אַלט געשמאַק אין די סאַמפּאַלז סטאָרד אונטער זויערשטאָף MAP ביי 4 °C. א פאַרגרעסערן אין באַהיצונג אָנווער איז אויך מעזשעראַבאַל.
פון די פלייש פאָרשונג בוליטאַן קולמבאַך (2008) 47, נומ 181 - פּראַקטיש אינפֿאָרמאַציע בלאַט 222 - מיר דאַנקען דיר פֿאַר דיין דערלויבעניש.
דער נײַעסלעטטער ווערט פֿאַרעפֿנטלעכט פֿון דער געזעלשאַפֿט פֿאַר דער פּראָמאָציע פֿון פֿלייש־פֿאָרשונג אין קולמבאַך און געשיקט פֿרײַ צו אירע 740 מיטגלידער. די פאַנדינג פירמע ינוועסטאַד היפּש געלט, וואָס זענען געניצט פֿאַר די פאָרשונג אַרבעט פון די פעדעראלע פאָרשונג אינסטיטוט פֿאַר דערנערונג און פוד (BfEL), Kulmbach פּלאַץ.
מער ונטער www.fgbaff.de
מקור: קולמבאַך [NITSCH]
