面包店和肉店的新见解：柜台工作人员不戴手套更健康 - BGN 用 POS 信息启发客户

对许多消费者来说，这是卫生、清洁和安全的标志：生鲜柜台的销售人员戴着一次性手套。 但对于销售人员来说，手套很快就会成为健康风险，因为长期佩戴会损伤皮肤并威胁到严重的皮肤病。

因此，食品和酒店业协会 (BGN) 建议不要戴这些手套。 “相反，我们建议采取一系列操作和个人卫生措施。 这包括在新鲜食品柜台使用叉子、箔纸和其他合适工具的员工，定期接受有关货物卫生安全处理的培训，并严格确保他们的手是干净的。 此外，企业家和当局对法定卫生法规的遵守情况进行监督，”Dr. 博士解释说。 BGN 职业医学专家 Anna Maria Schweiger。 她确信：“通过适当的措施，企业家自己最感兴趣，不戴手套并不意味着卫生和产品质量的任何损失。 对于柜台后面的人来说，不戴手套工作意味着健康状况显着提高。”

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BfR的发布关于在动物和食物人畜共患剂的发生报告2011

李氏杆菌病发生在人类是罕见的。 因为它们也可能引发严重的疾病，如脑膜炎或流产，受污染的食物高李斯特菌数量过滤器 - 经常抽烟，鲑，从原料奶制成的柔软和半硬奶酪 - 一个特殊的问题食品，然而，越来越多地与沙门氏菌负担.. 这种成功是一致的控制方案已在动物种群领导。 这也反映在人类沙门氏菌感染抵抗的数量减少，从罗伯特·科赫研究所显示的财务数据。 弯曲杆菌本身就意味着在动物群中检出率的下降。 弯曲杆菌病是2011，但仍是最常见的食物有关的传染病。 镨oblematisch仍然多重耐药菌在动物种群和食品抗生素的发生。 它们有助于消费者正与多重耐药细菌定植。 “作为赏心悦目的沙门氏菌的下降，但他并没有自满的理由。 生肉是消费者微生物危害的来源，并要求这些食品的谨慎处理，“BfR的总裁安德烈亚斯·亨泽尔博士博士教授说。 严格遵守厨房卫生和良好的烹调食物的规则是针对食源性感染的有效保护。 “食品经营者必须由食物只有投放到市场中，正常使用情况下李斯特菌的限制，包括非ü储存超过上适当措施”，明确了汉森。

在欧盟范围内的基线调查BfR的调查了李斯特菌的熏鱼，软奶酪和半硬奶酪，并在热处理肉类产品的存在。 这些食品都知道他们可以包含较高数额李斯特菌。 总的来说，这项研究结果表明，单增李斯特菌在规定的微生物限量并非总是一贯坚持到吃的食物。 如果超过限制，还有就是消费者自己可能感染李斯特菌的风险。 因此，食品生产者必须注意的一贯遵守。

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新研究：科学家研究开心果的抗菌作用

根据新的科学发现，开心果天然含有可能对食品保质期和质量产生积极影响的活性成分。 这项由美国开心果种植者赞助的研究结果将由博士介绍。 Giuseppina Mandalari 于 2013 年 2013 月在第五届欧洲微生物学家大会 (FEMS XNUMX) 上。

到目前为止，关于开心果等天然食品的健康特性的研究已经发表了许多。 博士Mandalari 正在对开心果多酚可能的抗菌作用进行进一步研究，特别是考虑到医院和社区获得性感染中抗生素耐药性的增加。 目的是评估和研究生开心果、烤开心果和盐渍开心果对一系列细菌、酵母菌和真菌的抗菌特性。 在今年的 FEMS（欧洲微生物学会联合会）会议上，Dr. Mandalari 研究的第一个结果。 迄今为止，已证实从开心果中获得的多酚对革兰氏阳性菌具有抗菌作用。 其中包括单核细胞增生李斯特菌，一种可引起李斯特菌病的细菌。 因此，提取物可以通过其杀菌作用以完全自然的方式对食品的保质期和质量产生积极影响。

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BfR 和aid infodienst 以八种语言发布关于社区餐饮卫生规则的传单

如果食物被细菌、病毒或寄生虫污染，就会生病：德国每年报告约 100.000 种由食物中的微生物引起的疾病，而未报告的病例数可能更高。 为了避免食物中的微生物引起的疾病，在储存和准备食物时必须遵守卫生规则。 这尤其适用于社区餐饮的厨房实践。 与援助信息服务一起，BfR 总结了食堂厨房员工的卫生规则，并以八种语言的传单形式发布。

食物应该味道好——而且不会让你生病。 例如，当消费者在食堂或食堂点餐或在医院或学校等设施中就餐时，消费者希望能够依赖这一点。 这样做的先决条件是厨房工作人员对食物的仔细和卫生处理。 为了避免食品被病原微生物污染，员工必须了解并执行个人卫生以及食品和厨房卫生的要求。

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新诊断技术：首次直接从患者材料中重建 EHEC 病原体基因组

汉堡-埃彭多夫大学医院 (UKE) 的医学微生物学家与英国科学家和生物技术公司 Illumina 的员工一起，直接从感染患者的粪便样本中重建了导致 2011 年 EHEC 流行的病原体的完整基因组序列。 由教授领导的科学家。 马丁·阿普尔巴赫。 它无需在实验室进行常规培养即可识别和广泛表征传染性病原体。

研究结果于 10 月 XNUMX 日星期三发表在著名的医学杂志 JAMA¹ 的特刊上。

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研究人员解开的现象，重要的细节

人们早就知道，铜表面能阻止细菌的危险。 为什么细菌死亡，但如果它们与铜接触时，不充分的理解。 生物化学伯尔尼大学的研究人员现在在萨尔州大学的现象的一个重要的细节材料的研究人员揭开在一起。 在实验室实验中，他们能够证明，当他们在与铜表面直接接触细菌只有死路一条。 在液体个人铜离子是往往不够它不是。

这一发现将有助于材料科学家开发能抑制细菌，例如在医院的门把手和灯的开关涂层。 该研究成果已共同发表在期刊“应用与环境微生物学”美国微生物学会的，现在的科学家。

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肉店的卫生

 

生肉是一种非常精致的食物。 因此，屠宰场的卫生是最重要的。对于许多客户来说，使用一次性手套表明工作做得很干净。 但手套不会自动带来更好的卫生，甚至会给卖家带来健康问题。

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银因其抗菌作用而被长期用于药用，但在所需剂量下也会损害人体组织细胞。 此外，血液中的蛋白质会削弱对细菌的影响。 由教授领导的团队最近证实了这一点。 杜伊斯堡-埃森大学 (UDE) 纳米集成中心 (CENIDE) 的 Stephan Barcikowski 在连续三篇出版物中发表了文章。

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INNOVENT eV 的科学家已成功开发出一种工艺，该工艺可用于在几乎所有塑料上廉价地生产抗菌表面，无论其几何形状如何。

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当谈到医院中危险的耐抗生素病原体时，迟早会出现金黄色葡萄球菌这个名字。 开发专门针对这种细菌的新活性成分的目标是酶 FabI。 维尔茨堡 Rudolf Virchow 中心的研究人员详细描述了它的结构 - 并发现了为什么金黄色葡萄球菌比其他类型的细菌更容易受到这种酶的抑制的迹象。

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来自 MFM 和 UKM 的科学家和临床医生盘点

在德国发生重大 EHEC-O104:H4 爆发一年后，明斯特大学医院 (UKM) 的医生治疗了重症患者，来自 UKM 卫生研究所明斯特医学院 (MFM) 的科学家在其中发挥了重要作用涉及识别和表征病原体，临床医生和科学家进行评估。

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